[問題] 黃油熟成牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者z1235379999 (戴蒙麥吉克)時間3年前 (2020/10/31 22:43)推噓4(4推 0噓 13→)

留言17則, 8人參與討論串1/1

各位好，這上禮拜開始試著做黃油熟成牛排看影片好像很簡單，只要把奶油塗抹在牛肉上就好但是實際照著做才發現不是這麼一回事我使用的是安佳有鹽奶油第一次塗抹均勻後，用保鮮膜封住放冰箱隔了兩天奶油裂開血水滲出後來發現可能是奶油融化方式錯誤直接用瓦斯爐融化，溫度過高導致奶油油水分離所以奶油才會裂開 (第一次這次沒拍照) 第二次用大約40-50度的水隔水慢慢攪到融化重新封一次後一樣保鮮膜包住，但也是隔兩天就裂開血水滲出 https://imgur.com/mLVFhdJ

https://imgur.com/gchf39V

第三次封跟奶油一樣隔水加熱，這次沒有封保鮮膜不過也是稱到第4天就裂開血水微微滲出 https://imgur.com/yVT4QKo

想請問各位有人做過黃油熟成，也遇過這種問題嗎? 不知道該怎麼解決比較好，想來請教板上各位廚神感謝各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.212.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604155425.A.F49.html

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各位會錯意了不是要兩天熟成而是要用奶油封好30～60天現在的問題是我的奶油會裂開無法好好封住整塊肉想請問各位廚神的是奶油裂開的問題要怎麼解決才能夠放久~感謝各位~ 冰箱溫度3度，濕度大約40度 ※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 10:20:58 ※ 編輯: z1235379999 (111.71.212.173 臺灣), 11/01/2020 11:35:22

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bonic

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jior

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