[食譜] 牛角麵包。免基本發酵

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間3年前 (2020/11/03 13:18)推噓0(0推 0噓 0→)

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食譜。牛角麵包。免基本發酵，省時懶人麵包文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556256797 影片: https://youtu.be/r4SWSWUGIvw

牛角麵包不用基本發酵，可以省很多時間! 說真的我不太明白為什麼不用基本發酵，看了配方是使用中筋麵粉，不知道是不是跟做包子饅頭一樣基本發酵可有可無? 是不是怕發酵後有大氣泡又要桿壓很多次,所以乾脆不要基本發酵? 如果有人可以解惑,請幫忙留言給我,謝謝總之,這次照著食譜做還算蠻成功的~也很好吃! 器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 我做過好幾次牛角麵包，目前覺得奶爸的牛角麵包配方最容易成功! 之前做過Carol老師的配方，覺得麵糰好乾硬，不好整形，做出來的牛角麵包好醜，但是味道卻很棒! 奶爸的配方感覺沒那麼香，但是卻是很好整形，做出來的牛角麵包很漂亮! 我下次想要再試試看Carol老師的配方，並且水分不要一次加下去，慢慢加，看看麵糰是否會比較軟?比較好整形? 這次先分享用奶爸的配方做出的牛角麵包這是奶爸的原始配方: 奶香牛角麵包24個 (一個約70~80克) 配方：中筋麵粉 1000g 砂糖 180g 鹽 5g 奶粉 60g 雞蛋 3個(約150~180g) 奶油 190g 牛奶 250g(因應不同麵粉可以適量增加) 新鮮酵母 30g(換算成速發酵母=10g) 我把所有材料都*0.3，做成8個牛角麵包中筋麵粉 300g 砂糖 54g 鹽 1.5g 奶粉 18g 雞蛋 1個奶油 57g 牛奶 75g 乾酵母 3g 做法: 1. 全部材料放入攪拌缸攪拌至完成階段即可(免薄膜)， P.S牛奶不要一次全家入，先倒2/3，剩餘的邊攪拌邊加入，我用士邦低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘 2. 不用基本發酵，直接分割成8等分，每個約70克 3. 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘 4. 搓成水滴狀，再蓋上保鮮膜10~15分鐘 5. 桿長約30公分，頭部要桿寬一點 6. 頭部方割一刀約5公分，往兩邊折後捲下來 7. 放烤箱發酵功能+一杯熱水，最後發酵50分鐘~1小時 8. 發酵好前20分鐘烤箱預熱上220/下200， 9. 麵糰入烤箱前刷全蛋液，放上芝麻 10. 烤箱烤18分鐘，10分鐘拿出轉向，兩個烤盤上下位子調換，並且刷上無水奶油，沒有無水奶油可以用無鹽奶油代替，會比較沒那麼香! P.S注意放上層的容易烤焦，要小心注意! 完成謝謝大家~ #牛角麵包 #免基本發酵 #烘培 #料理 #麵包 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.147.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604380693.A.BDA.html