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[問題] 一直不了解麵粉出筋的迷思？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (隔多天的約定容易忘)時間4年前 (2020/11/08 13:00), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
( 先上範例 : 只看前面一分鐘就好 https://youtu.be/gI9cfRiGf5I
) 只要有親自揉過麵粉的就知道 手工去揉麵團 真是太費勁了 所以攪拌麵團的機器 是絕對必要 (不然的話 應該不用十年 雙手都累積病症) 但是想想... 打麵團的機器 顯然比雙手很有力道了! 那為什麼? 從機器打好的麵團拿出來 有的師傅還是要強調 繼續在那邊揉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.48.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1604811634.A.1C2.html
推
11/08 13:38, 4年前 , 1F
調整筋度、確認筋度、整形，我自己也是習慣機器打完後再手
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11/08 13:38, 4年前 , 2F
揉一下
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11/08 14:07, 4年前 , 3F
鮮奶好浮誇的donuts
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11/08 14:09, 4年前 , 4F
更正,是鮮奶油好淨誇的donuts
11/08 14:09, 4F
推
11/08 14:32, 4年前 , 5F
手工才有好價格 機器做的價格便宜，然後雖然一致性高但
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11/08 14:32, 4年前 , 6F
是口感也一致沒變化，手工的有粗有細變化豐富，其實就
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11/08 14:32, 4年前 , 7F
用幾台機器組合也能答對目的但是機器不便宜阿而且太黏
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11/08 14:32, 4年前 , 8F
機器也不方便清潔整理送料也不順
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11/08 14:33, 4年前 , 9F
達到一樣目的
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11/08 14:51, 4年前 , 10F
整形啊 還有順便確認麵糰是不是自己要的理想狀態
11/08 14:51, 10F
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11/08 16:02, 4年前 , 11F
有太陽之手
11/08 16:02, 11F
推
11/08 16:59, 4年前 , 12F
整形吧 弱雞如我也會拿出來用手整形再做第一次發酵
11/08 16:59, 12F
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11/08 18:07, 4年前 , 13F
基本上就是普遍直立式攪拌機有某些地方可能揉不均勻，
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11/08 18:07, 4年前 , 14F
手推一下讓麵糰能夠稍微均勻一些
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推
11/08 18:12, 4年前 , 15F
甲胖!!!!
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11/09 00:29, 4年前 , 16F
除了太陽之手還要有女神之手
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11/09 11:47, 4年前 , 17F
加鹼的麵糰用手揉真的會往生
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推
11/09 16:29, 4年前 , 18F
機器攪拌的翻折程度有限，不像抬頭雙臂攪拌機一樣，有
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11/09 16:29, 4年前 , 19F
兩隻攪拌柱可以折疊
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11/09 16:30, 4年前 , 20F
翻折麵團才有效讓酵母吃到新麵團，讓麵團酵母發酵可以
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11/09 16:30, 4年前 , 21F
更一致
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11/09 16:31, 4年前 , 22F
這蠻基本的道理，只是台灣人飲食習慣求快，所以麵包大
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11/09 16:31, 4年前 , 23F
部分都是沒有徹底讓酵母活化就送去烤了
11/09 16:31, 23F
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