加熱食物的溫度
最近買了紅外線溫度計
於是心血來潮拿來測用電鍋或蒸烤爐加熱剩菜的溫度
雖然知道紅外線溫度計只能測表面溫度，想說也加減測一下看看
結果無論是用電鍋或蒸烤爐加熱出來的食物表面溫度都大約只有60幾到70度左右，頂多72度
這跟我預期溫度實在落差有點大
因為覺得這兩個工具都可以把生的煮成熟的
可是加熱剩菜出來的溫度卻沒有這麼高
很怕用這種方式加熱的剩菜會殺菌不完全
解釋1: 其實加熱完的食物內部溫度更高，應該用真正的接觸式食物溫度計才準？
解釋2: 用這兩種工具烹調出來的食物本來就不是超過100度的情況下被煮熟的？
發現這個現象造成的困擾是：不知道用什麼方式加熱剩菜才是安全吧，
難道每個菜都要用瓦斯爐煮到滾嗎？
有些乾炒類型的菜 非湯類的，沒辦法這樣加熱啊......
請求各位解惑~~
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