[心得] 草莓的保存法

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間4年前 (2020/12/06 21:27)推噓6(6推 0噓 2→)

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冬季到啦！也正式宣告了「草莓季」的到來！台灣的草莓真好吃！不論是單吃或入沙拉、夾麵包或吐司或是成為蛋糕裏的夾餡、擺飾都很棒！當然也可以煮成草莓果醬上次將鮮草莓夾入鮪魚吐司裏那真是太好吃啦～（飛）但眾所周知草莓這個嬌貴的水果保存不易尤其實買上一籃時更是會令人煩惱如何保存今天來分享一個還算不錯的草莓保存法我想這對於喜愛草莓又會整籃購買的人來說應是個挺好的訊息吧..... 以下會在文章尾附圖＋說明先講點上次買草莓時和老闆聊到的消息今年的草莓上市比較晚因為今年冬季冷得晚的關係在請教老闆草莓的長久保存法時老闆提到草莓的保存原則是要避掉水份才能保存得久他的顧客有在草莓上面鋪蓋報紙最久可以保存一週的情形基於這個因素之下我自己想了一個絕對可行的方法事後證實了確實沒問題現下分享草莓買回來後，要不要先去蒂頭後漂洗都可以保存但先去蒂漂洗後最久能保存多久並未得知因為本身在一週內已經將這樣處理好的草莓給吃掉了雖在取食時草莓的保存狀況良好卻也不建議再放太多天，看狀況頂多約再三四天即止而「絕對不要先去蒂清洗」則絕對能再保存更久保存用的主要工具有：保鮮盒、廚房紙巾、鐡網架（註１）　☆註１：網狀蒸架（不要沖孔的）、西點放涼架都可以 ●草莓保鮮直接法：（不去蒂、不清洗）草莓勿沾到水，保鮮盒內底部先鋪上二層（註２）廚房紙巾　☆註２：以一張對折後是為二層，　　　　　若保鮮盒夠大能鋪入一整張廚房紙巾　　　　　則放入二張也是為二層小心地拿起草莓在保鮮盒內排入一層排好後再放入二層廚房紙巾直到保鮮盒內無法再放入草莓為止(以蓋上蓋子不會壓傷草莓為準) 再鋪上二層廚房紙巾，最後蓋上保鮮盒蓋，放入冷藏 ★此法最少能保鮮二週。 ●草莓去蒂、清洗後保存法：（需用大量廚房紙巾）首先先整備好「晾乾草莓」的器具在網狀蒸架或西點放涼架上鋪上３～４層廚房紙巾備用將草莓一顆顆切去蒂頭，建議切面面積盡量不要太大為佳去蒂後的草莓小心地放入瀝水籃裏待洗勿直接丟入水裏，這是要防止草莓果肉吸入太多水而失味切好後再倒入事先盛好水的清洗容器內「漂洗」入洗的草莓量不要太多太擠，最多浮在水面一層即可接著用手輕攪柔撥，將草莓表面的砂土漂掉個人所使用的水量約５公升，大約洗到第四次就差不多了但因強迫症（？？）的關係，洗上五次才停止最後水中會剩下草莓籽在水裏沉，使人誤以為是雜質仍在每次「漂洗的時間不要太久」，約２分鐘左右即可每回漂洗後就小心的將草莓撈回瀝水籃裏每回都要小心地不要磕傷碰傷了草莓的表面因易軟爛而無法保存草莓從頭到尾皆只適合溫柔地對待最後一次漂洗好草莓後，讓草莓在瀝水籃裏靜靜地、好好地流掉表面的水份再開始一顆顆，將切面朝側面或朝上（註３）擺放每顆草莓之間需留下至少1.5公分的間隔接著耐心地等待晾乾草莓表面的水份在此請注意「需完全晾乾」　☆註３：即不使切面與廚房紙巾表面長時間接觸　　　　　(貼一下廚房紙巾吸去切面水份可以) 因切面的水份也需盡量晾乾晾乾草莓的地方需避開日曬或高溫，需保持涼爽通風要用電風扇弱風吹應該可以，但本身不建議因怕草莓吹乾後本身水份也會被連帶吹掉一些待草莓完全晾乾後接著照前面的方法一層草莓二層廚房紙巾小心地排入保鮮盒再蓋上二層廚房紙巾後方可冷藏保存 ★如此約可保存一週沒問題，但較不建議保存更久不論是晾乾時或保鮮盒裏使用上大量廚房紙巾其目的都是在幫助「吸收水份＆防止壓傷」的作用所以請盡量不要簡省，因若見草莓保存不佳，心情更差這是量較少（約一個草莓塑膠籃）時的草莓保存法如果有需要更大量保存的話，我也想過了可行的方法需將主要的工具換成大的清洗容器（通常長方型）、大量乾淨完全乾燥的棉質布、大型的西點放涼架、大型瀝水網籃、淺型整理箱（所以也要有大型冰箱）但這裏會有個缺點，晾過去蒂的草莓後棉質布會沾上草莓汁得清洗，可能會有點麻煩因為不可能像廚房紙巾用完即丟.... 以下附圖　圖中「並無」去蒂清洗後保存過的草莓狀況圖　　　　　（因冰存一週後全被我吃光了 XD）　　　　　草莓的購買與保存日為１１月２２日，　　　　　再從冷藏狀態下取出清洗使用日為１２月６日圖１一準備蒸架(或西點放涼架)，我自己有外加一個盆 https://i.imgur.com/j8eidgv.jpg

圖２鋪上３-５張廚房紙巾(圖中鋪了4張) https://i.imgur.com/2O2WhGM.jpg

圖３將去好蒂的草莓放入盛水容器水中，量不要太多太擠 https://i.imgur.com/Yokx3ks.jpg

圖４清洗了三次後容器內的水的狀態(略帶一點雜質) https://i.imgur.com/ssXLDlg.jpg

圖５清洗了五次後容器內的水的狀態(只剩草莓籽沉底) https://i.imgur.com/wAly80B.jpg

圖６將清洗完的草莓放在廚房紙巾上晾乾(盆晾) 草莓的切面皆向外或側擺幫助表面晾乾水份 https://i.imgur.com/PMICDN9.jpg

圖７將清洗完的草莓放在廚房紙巾上晾乾(盤晾) 草莓的切面皆向外或側擺幫助表面晾乾水份 https://i.imgur.com/63cB8qM.jpg

圖８未去蒂排好入保鮮盒的草莓，總共二層 https://i.imgur.com/YFiDbEx.jpg

圖９排完最上層後，最後再鋪上二層廚房紙巾 https://i.imgur.com/M1e9ld5.jpg

圖10 直接法保存了二週後的草莓，第一層 https://i.imgur.com/9NdCbUe.jpg

圖11 直接法保存了二週後的草莓，第二層 https://i.imgur.com/xlafwnm.jpg

圖12 直接法保存了二週後所切出的草莓蒂仍十分鮮綠連接著蒂頭的草莓果肉切面仍十分鮮嫩水盈 https://i.imgur.com/e4kdDUJ.jpg

圖13 直接保存法下取出草莓後在廚房紙巾留下的雜質 https://i.imgur.com/pZL8o6h.jpg

我利用切洗好晾乾的草莓做了低糖動物性鮮奶油草莓夾心蛋糕超好吃噠^^~~~草莓萬歲！！無照片 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.192.17 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607261246.A.DA4.html ※ 編輯: show1104 (219.68.192.17 臺灣), 12/06/2020 22:31:42 ※ 編輯: show1104 (219.68.192.17 臺灣), 12/06/2020 22:33:56

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hanknettw00

12/07 00:28, 4年前 , 1^F

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scarfman

12/07 02:07, 4年前 , 2^F

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alawoow

12/07 12:26, 4年前 , 3^F

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