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[問題] 交叉汙染

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (秋意)時間4年前 (2020/12/08 21:23), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
最近遇到一個問題 如果豬肉煎到半熟倒回之前裝生豬肉的鐵盤 後續炒完配料後又再次將半熟肉+配料+調味料 炒熟 會有交叉汙染的問題嗎? 懇請解惑 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.39.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607433788.A.80E.html
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12/08 21:26, 4年前 , 1F
怕污染就把盤子再洗一次啊 不然就炒久一點
12/08 21:26, 1F
推
12/08 22:01, 4年前 , 2F
裝過生豬肉，再裝半熟豬最後是有[加熱煮熟]應該是沒差，
12/08 22:01, 2F
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12/08 22:01, 4年前 , 3F
雖然我個人習慣還是會洗過再裝半熟品。依序的菜，肉，海
12/08 22:01, 3F
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12/08 22:01, 4年前 , 4F
鮮，蛋的處理方式是怕食材交叉污染，海鮮可能會有海洋弧
12/08 22:01, 4F
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12/08 22:01, 4年前 , 5F
菌，蛋可能有沙門氏菌，所以這兩類會最後處理減少交叉污
12/08 22:01, 5F
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12/08 22:01, 4年前 , 6F
染其他菜，肉的機會
12/08 22:01, 6F
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12/08 22:06, 4年前 , 7F
基本上因為後續有加熱步驟，所以風險不高
12/08 22:06, 7F
推
12/08 22:14, 4年前 , 8F
通常半熟豬肉會裝在要盛上桌的盤子 再回炒裝回
12/08 22:14, 8F
推
12/09 06:40, 4年前 , 9F
最後豬肉炒熟後呈菜的盤子是乾淨的就沒這問題
12/09 06:40, 9F
推
12/09 11:17, 4年前 , 10F
無所謂
12/09 11:17, 10F
推
12/09 13:42, 4年前 , 11F
不會 交叉污染是指乾淨的碰到(或間接碰到)不乾淨的食物
12/09 13:42, 11F
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12/09 13:44, 4年前 , 12F
你的盤子原本裝生肉短時間不會有太多菌，加上你又再炒熟
12/09 13:44, 12F
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12/09 13:44, 4年前 , 13F
只要最後裝的盤子是乾淨的就沒事
12/09 13:44, 13F
推
12/09 16:22, 4年前 , 14F
沒差吧，最後盛盤是另一個新盤子就好
12/09 16:22, 14F
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12/09 16:22, 4年前 , 15F
畢竟回鍋也是有繼續加熱炒熟
12/09 16:22, 15F
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12/10 04:44, 4年前 , 16F
任何食物碰到接觸生食的容器都以生食方式處理就不會
12/10 04:44, 16F
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