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[問題] 想詢問燙蝦的水及保存

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (冬天快來吧)時間4年前 (2020/12/13 06:24), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 26→)
留言33則, 14人參與, 4年前最新討論串1/1
各位版友好 最近買了帶殼的蝦子(現在是冷凍狀態)，之後想水煮來吃 想請教大家的意見： 1. 煮(燙過)蝦的水，各位會留嗎？(一次大概30尾左右) (不是像料理節目中的炒蝦頭的煉高湯步驟) 如果會留，我是打算用冰塊盒裝起來冰冷凍，會建議等沉澱後只留上面那層清湯嗎？ 2. 想用燙起來的蝦肉做小菜/沙拉 (其他料是舒肥雞胸與燙好的四季豆，都是全熟的) 不考慮是否浸泡醬汁(入味)的話，會建議我： a.前一天做好成品、冰冷藏，隔天中午吃 b.燙好、剝好的蝦肉冰冷凍，隔天早上混合到只差蝦肉的半成品裡面 c.以上兩種都不太好，只建議現煮現用不隔夜 謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.193.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1607811897.A.321.html ※ 編輯: faalihsy (114.39.193.207 臺灣), 12/13/2020 06:25:53
推
12/13 08:24, 4年前 , 1F
如果是我的話1.燙蝦子的水不會留2.各種材料弄熟分別放冷
12/13 08:24, 1F
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12/13 08:24, 4年前 , 2F
藏，要吃再組合加醬料。
12/13 08:24, 2F
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12/13 08:48, 4年前 , 3F
所以炒蝦頭煉高湯其實是不太健康嗎
12/13 08:48, 3F
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12/13 08:50, 4年前 , 4F
應該說蝦頭高湯一般是當餐煮掉，不會做成冰塊再放
12/13 08:50, 4F
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12/13 09:59, 4年前 , 5F
煮蝦水算是蝦高湯嗎？ 看別人都是蝦殼下油炒過後才加水
12/13 09:59, 5F
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12/13 09:59, 4年前 , 6F
做成高湯，所以應該還是需要有以高溫油提煉的過程才算
12/13 09:59, 6F
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12/13 09:59, 4年前 , 7F
吧
12/13 09:59, 7F
推
12/13 10:43, 4年前 , 8F
我不會留～會當餐趁新鮮使用掉～～
12/13 10:43, 8F
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12/13 10:44, 4年前 , 9F
不然腥味很重
12/13 10:44, 9F
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12/13 10:45, 4年前 , 10F
不過通常幾乎是燙完就算了～
12/13 10:45, 10F
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12/13 11:24, 4年前 , 11F
燙蝦水不會留，覺得那不是高湯
12/13 11:24, 11F
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12/13 11:25, 4年前 , 12F
我會選擇做法A
12/13 11:25, 12F
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12/13 11:52, 4年前 , 13F
燙蝦水不是高湯，即使煮了海鮮湯也不建議冷凍再用，變質
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12/13 11:52, 4年前 , 14F
機率太高了
12/13 11:52, 14F
推
12/13 15:45, 4年前 , 15F
我會把頭撥下跟蝦湯一起煮成湯，但海鮮湯腥味重，食譜都會
12/13 15:45, 15F
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12/13 15:45, 4年前 , 16F
建議當天使用，放冷凍你的冷凍庫會出腥味。蝦蝦煮熟剝殼已
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12/13 15:45, 4年前 , 17F
經污染了，放隔天不建議，冷凍又破壞口感，最多就帶皮冷藏
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12/13 17:04, 4年前 , 18F
不適合留，當天煮湯用可以。
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12/13 17:05, 4年前 , 19F
剝好生蝦仁冷凍，使用時現燙。
12/13 17:05, 19F
推
12/13 19:13, 4年前 , 20F
煮蝦水當天用可以炒菜加水還是火鍋用但是冰起來就算了
12/13 19:13, 20F
推
12/13 19:22, 4年前 , 21F
理解一下，a.先完工做好整菜之後冷藏中午吃 b.早上冷凍
12/13 19:22, 21F
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12/13 19:22, 4年前 , 22F
蝦仁燙熟放入配菜常溫到中午吃 c.要吃才把解凍的蝦剝蝦
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12/13 19:22, 4年前 , 23F
仁燙來吃
12/13 19:22, 23F
推
12/13 19:26, 4年前 , 24F
省麻煩可以先做注意溫度和食品安全，c太麻煩，b的時間
12/13 19:26, 24F
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12/13 19:26, 4年前 , 25F
不對，先弄成冷凍蝦仁沒問題，但是要中午吃才料理加入
12/13 19:26, 25F
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12/13 19:26, 4年前 , 26F
菜中
12/13 19:26, 26F
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12/13 21:38, 4年前 , 27F
煮蝦水的味道不夠不如一開始拔蝦頭煮成高湯
12/13 21:38, 27F
推
12/14 13:51, 4年前 , 28F
海鮮還是別隔餐吃，很容易食物中毒
12/14 13:51, 28F
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12/14 13:51, 4年前 , 29F
建議要吃再煮
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12/14 17:33, 4年前 , 30F
謝謝各位大大分享與建議 (我怕用手機編輯回覆在推文裡會
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12/14 17:33, 4年前 , 31F
誤刪到，所以直接推文) 那我煮蝦水不留了XD 謝謝各位
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12/14 17:35, 4年前 , 32F
(a112大大，對，是敘述的那樣)
12/14 17:35, 32F
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12/15 00:23, 4年前 , 33F
不會留
12/15 00:23, 33F
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