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[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (pl)時間4年前 (2020/12/16 21:38), 4年前編輯推噓29(29推 0噓 38→)
留言67則, 28人參與, 4年前最新討論串1/1
今天是第一次使用新的不鏽鋼鍋 更新：我是先空燒-水低可以在鍋子跑-（再燒4分）-到油-瞬間冒煙瞬間燒焦:( 大家好 小妹今天開心用新鍋（特福316不鏽鋼小炒鍋） 先簡單用白醋刷洗 有先熱鍋（鍋上有小水珠跑的很快樂） 熱很久，因很怕煎雞胸肉沾黏卡鍋 然後，我倒入奧利塔芥花油 我看這個芥花油發煙點約180-220左右 但我一到油，不到一分鐘，鍋面就變這樣了， 重點整個廚房一直冒白煙，整個鍋子都是煙，邊緣就瞬間焦起來！！！ 但我後來有順利煎成功雞胸肉， 雞胸肉完全沒有卡鍋，煎的很成功 在鍋內晃來晃去都不成問題 但最後鍋子很難洗QQ https://i.imgur.com/c1Q5i94.jpg
Q1 請問我要怎麼清洗鍋子？有推薦專門的洗劑嗎？ 我知道要用小蘇打，但覺得效果不甚理想@@ Q2 我的煎煮過程有問題嗎？油一下去就燒鍋了耶??? Q3 還是我用芥花油不對，要用苦茶油？(發煙點更高） 謝謝版友開示！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.42.125 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608125927.A.FCD.html
推
12/16 21:46, 4年前 , 1F
火太大 溫度太高
12/16 21:46, 1F
→
12/16 21:46, 4年前 , 2F
不鏽鋼鍋要到不沾的話到一個溫度就好
12/16 21:46, 2F
→
12/16 21:47, 4年前 , 3F
你常用這把鍋子久了就知道大概到什麼程度可以到不沾
12/16 21:47, 3F
→
12/16 21:47, 4年前 , 4F
畢竟每個人家的爐火跟煮的量都會影響 靠自己經驗比
12/16 21:47, 4F
→
12/16 21:47, 4年前 , 5F
較實在
12/16 21:47, 5F
溫度太高會改進，謝謝b大開示
推
12/16 21:49, 4年前 , 6F
可以考慮熱鍋完下油前火先關小 倒完後再拉溫度上去
12/16 21:49, 6F
→
12/16 21:49, 4年前 , 7F
比較穩 看到冒煙通常都是火太猛油溫整個拉過頭
12/16 21:49, 7F
→
12/16 22:06, 4年前 , 8F
不用開啦...洗乾淨就好
12/16 22:06, 8F
推
12/16 22:12, 4年前 , 9F
油在低溫就可以下了 鍋子溫度太高可能燒起來
12/16 22:12, 9F
太怕不夠熱會沾黏卡鍋，好，已筆記
推
12/16 22:13, 4年前 , 10F
所以你是不鏽鋼鍋只加油空燒? 不要鬧了好不好
12/16 22:13, 10F
我在熱鍋 因為我第一次煎東西，怕卡鍋
→
12/16 22:13, 4年前 , 11F
每次煮菜都滑油就好啦
12/16 22:13, 11F
好的 謝謝 ※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/16/2020 22:17:43
推
12/16 22:15, 4年前 , 12F
記得之前有開鍋是下馬鈴薯還是地瓜跟油一起炒到乾
12/16 22:15, 12F
※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/16/2020 22:20:31
推
12/16 22:20, 4年前 , 13F
你鍋子燒這麼熱，油下去就冒煙不是很正常嗎? 而且你一定不
12/16 22:20, 13F
※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/16/2020 22:21:17
→
12/16 22:20, 4年前 , 14F
是下一堆油，溫度拉快了不就燒焦了.....
12/16 22:20, 14F
→
12/16 22:20, 4年前 , 15F
只有一兩顆水珠在跑就是適合溫度 擦乾加油馬上下料煎
12/16 22:20, 15F
推
12/16 22:22, 4年前 , 16F
水滴會跑 溫度就夠了 你再空燒4分 太久了
12/16 22:22, 16F
→
12/16 22:22, 4年前 , 17F
溫度太高 鍋子也是會壞的
12/16 22:22, 17F
好 謝謝新手已筆記
→
12/16 22:23, 4年前 , 18F
燒焦的話 買不鏽鋼專用的菜瓜布 可以刷的很光亮
12/16 22:23, 18F
→
12/16 22:23, 4年前 , 19F
只是會有刮痕 新鍋就刮痕 會很心疼吧XD
12/16 22:23, 19F
真心疼，但買不鏽鋼就是要用爆它才能回本XD
推
12/16 22:23, 4年前 , 20F
太熱了，加冷水半鍋，然後加洗衣粉煮沸就會掉了
12/16 22:23, 20F
推
12/16 22:24, 4年前 , 21F
開鍋最主要目的是去除製造時候的雜質灰塵和防鏽油，多洗
12/16 22:24, 21F
→
12/16 22:24, 4年前 , 22F
幾次多煮幾次不吃就好
12/16 22:24, 22F
推
12/16 22:27, 4年前 , 23F
鍋子阿鍋子 我要開始用你囉
12/16 22:27, 23F
→
12/16 22:29, 4年前 , 24F
熱鍋 煎雞胸
12/16 22:29, 24F
謝謝s大我愛你!可以練英文又是煎雞胸肉講解很詳細的影片XD ※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/16/2020 22:46:17
推
12/17 02:36, 4年前 , 25F
不鏽鋼鍋，熱鍋時大水珠在鍋上跑就要趕快下油潤一下並
12/17 02:36, 25F
→
12/17 02:36, 4年前 , 26F
且關火或關小火
12/17 02:36, 26F
→
12/17 08:02, 4年前 , 27F
影片講到一顆水珠滾表示溫度已達到 要趕快擦乾加油下料
12/17 08:02, 27F
→
12/17 08:05, 4年前 , 28F
字動翻譯的字幕算蠻正確的
12/17 08:05, 28F
推
12/17 09:43, 4年前 , 29F
水珠滾就可以下油了吧 再空燒4...4分...(揉眼)
12/17 09:43, 29F
推
12/17 10:22, 4年前 , 30F
幾年前跟你一模一樣的狀況
12/17 10:22, 30F
→
12/17 10:23, 4年前 , 31F
12/17 10:23, 31F
推
12/17 10:40, 4年前 , 32F
不鏽鋼鍋不用這樣開鍋吧，燒到四分鐘也太久了
12/17 10:40, 32F
→
12/17 11:30, 4年前 , 33F
為何需要開鍋
12/17 11:30, 33F
推
12/17 12:13, 4年前 , 34F
不鏽鋼鍋簡單洗一下就能用了啊
12/17 12:13, 34F
推
12/17 13:28, 4年前 , 35F
不鏽鋼鍋不用開鍋……只要鍋子夠熱就不會黏鍋
12/17 13:28, 35F
推
12/17 14:53, 4年前 , 36F
火太大，溫度太高，水珠滾就可以調小一點
12/17 14:53, 36F
→
12/17 14:54, 4年前 , 37F
不過我最後還是放棄了不銹鋼鍋
12/17 14:54, 37F
→
12/17 17:14, 4年前 , 38F
你這種人不要下廚才是正道，哪天炸了廚房都不意外…
12/17 17:14, 38F
推
12/17 17:16, 4年前 , 39F
新鍋子沾黏機率高很正常 畢竟鍋子性質還沒掌握好
12/17 17:16, 39F
→
12/17 17:16, 4年前 , 40F
主要就是食材要退冰好 水氣紙巾吸乾
12/17 17:16, 40F
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12/17 17:16, 4年前 , 41F
比較不容易出油食材還是下一點油去煎
12/17 17:16, 41F
→
12/17 17:17, 4年前 , 42F
都加熱到水珠可以在鍋面上跑了你還不趕快擦乾水珠下油，，
12/17 17:17, 42F
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12/17 17:17, 4年前 , 43F
沒看過有人光熱鍋就熱四分多鐘的，四分多鐘我菜都炒好了
12/17 17:17, 43F
我新手啦
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12/17 17:17, 4年前 , 44F
反正用好的油 吃到多一點也不用擔心
12/17 17:17, 44F
→
12/17 17:17, 4年前 , 45F
不鏽鋼鍋 空燒其實也很傷
12/17 17:17, 45F
真的
→
12/17 17:18, 4年前 , 46F
尤其食材的油還沒出來前 有先下的油幫助其實比較好
12/17 17:18, 46F
→
12/17 17:19, 4年前 , 47F
也不用擔心食物還沒酥脆就先焦黑
12/17 17:19, 47F
好的
推
12/17 18:37, 4年前 , 48F
不鏽鋼鍋不用開鍋吧?用清潔劑洗乾淨就好
12/17 18:37, 48F
→
12/17 18:38, 4年前 , 49F
最多燒一鍋水，再倒掉
12/17 18:38, 49F
已筆記
→
12/17 19:31, 4年前 , 50F
油燒焦了 要注意發煙點 這些焦掉的物質已經咬死金屬
12/17 19:31, 50F
→
12/17 19:31, 4年前 , 51F
表面
12/17 19:31, 51F
好 謝提醒
→
12/17 19:33, 4年前 , 52F
如果你拿測溫槍來測 鍋子應該超過200度了
12/17 19:33, 52F
有點想買側溫槍耶 適合新手我XD
推
12/17 21:46, 4年前 , 53F
幸好沒有發爐
12/17 21:46, 53F
笑死 哈哈 原諒我新手啦
→
12/17 21:56, 4年前 , 54F
水滴都在跑了還繼續空燒4分鐘..........
12/17 21:56, 54F
推
12/17 21:58, 4年前 , 55F
新鍋就燒焦了
12/17 21:58, 55F
別這樣 新手
推
12/17 22:15, 4年前 , 56F
你不適合煮東西 比較適合去燒紅金屬 例如:鍛刀
12/17 22:15, 56F
人家新手
→
12/17 22:32, 4年前 , 57F
被廚房耽誤的鑄劍師...XD
12/17 22:32, 57F
謝謝喔 哈哈哈哈哈
推
12/17 23:04, 4年前 , 58F
發煙點高的推薦玄米油
12/17 23:04, 58F
真的 下次買
推
12/17 23:44, 4年前 , 59F
我以為不鏽鋼的開鍋是指用麵糰去黑油這個步驟....
12/17 23:44, 59F
→
12/17 23:56, 4年前 , 60F
買氣炸鍋吧 溫度時間設一設 丟進去 END
12/17 23:56, 60F
好 考慮！ ※ 編輯: plok0202 (223.140.42.125 臺灣), 12/18/2020 08:29:53
推
12/18 10:17, 4年前 , 61F
紅外線測溫槍不貴
12/18 10:17, 61F
推
12/19 11:48, 4年前 , 62F
紅外線測溫槍印象中不便宜阿
12/19 11:48, 62F
推
12/19 11:50, 4年前 , 63F
is.gd/Shy6oK
12/19 11:50, 63F
→
12/20 00:18, 4年前 , 64F
小蘇打粉+水 放上瓦斯爐煮滾再刷
12/20 00:18, 64F
推
12/21 23:07, 4年前 , 65F
3M黑鋼絨菜瓜布 不鏽鋼黑垢專用 5片一包69,家樂福買
12/21 23:07, 65F
→
12/21 23:08, 4年前 , 66F
一送一中 好用!
12/21 23:08, 66F
推
12/23 20:29, 4年前 , 67F
我也新手 但是也沒燒焦@@
12/23 20:29, 67F
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