[食譜] 年菜~紅燒獅子頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間4年前 (2020/12/21 13:01)推噓2(2推 0噓 0→)

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食譜。年菜~紅燒獅子頭，超鮮甜湯頭 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556474403 https://i.imgur.com/aRRa8bl.jpg

材料: 豬絞肉350g(肥瘦比例約3:7) 豆腐35克蛋1顆蔥1根薑3片水50cc 紹興酒7cc 太白粉7g 鹽巴2克醬油15cc 白胡椒粉2克雞粉2克糖2克大白菜1顆蔥2根薑2片乾香菇 6顆蝦米 1小把醬油30cc 紹興酒30cc 白胡椒粉5克水適量做法: 1. 絞肉用調理機攪碎至有黏性備用 2. 蔥切段和薑切片後放入調理機加入100cc水打碎，再過濾掉渣渣，這就是蔥薑水，這是用來去肉的腥味 3. 絞肉放入攪拌缸(沒有攪拌機的人就用手攪拌)，加入鹽巴攪拌至肉有黏性， 4. 再加入一些蔥薑水，肉吸收進去後再加，加完為止 5. 再加入紹興酒、雞蛋、鹽巴、醬油、白胡椒粉、雞粉、糖，攪拌均勻 6. 再加入捏碎的豆腐和太白粉攪拌均勻 7. 分成四等份，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘 8. 等待冷藏時候可以先來湯備料，乾香菇、蝦米泡熱水，香菇切條，蔥切斷，薑切2片備用 9. 肉丸冷藏完成後，準備油炸，肉丸如果太軟，可沾上太白粉再炸熱鍋加油，筷子快速起泡時就可以下鍋炸，不要急著翻，等待定型後再翻，炸倒表面咖啡色就可以起鍋，不用炸到全熟，只是要定型而已 10. 準備一個鍋子(砂鍋或鑄鐵鍋尤佳)，加油熱鍋，把蔥、薑、蝦米、香菇爆香，加入剛剛泡香菇蝦米的水 11. 加入大白菜， 12. 放入獅子頭，再用剩餘一半的燙軟的大白菜包住獅子頭，這樣可以防止獅子頭在燉煮時破裂 13. 加入剛剛燙菜的水、醬油、酒、白胡椒粉，再加水淹過獅子頭高度 14. 大火煮滾後再蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘~1小時 15. 煮好後可試吃喝湯的味道，加鹽巴或水調整一下，這樣就能美味上桌囉~ 以上分享，謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.177.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608526899.A.AA5.html