[食譜] 大蒜麵包~ 沒有巴西里葉味道就是不對

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間4年前 (2020/12/22 13:01)推噓2(2推 0噓 0→)

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食譜。大蒜麵包~雖說大蒜是重點，但是沒有巴西里葉不行! https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556479320 這是我第三次做大蒜麵包，不是很難，但是上面的大蒜醬一直做不出麵包店一樣的味道~ 我嘗試過乾的巴西里葉，但是味道怪怪的還直接買大蒜抹醬塗上去，那更怪了! 最後買了一盆巴西里葉，剪下來打成泥，味道終於對了! 所以雖說大蒜是重點，但是沒有新鮮巴西里葉就是不對! 大蒜麵包器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 麵團材料: 高筋麵粉250g 糖15g 乾酵母3g 鹽3g 蛋25g 水140g 無鹽奶油17g 大蒜奶油醬材料: 無鹽奶油40g 蒜泥20g 新鮮巴西里葉泥20g 鹽:1g 糖:1g 表面裝飾材料: 起司粉適量做法: 1. 把麵團的材料，除了奶油之外，全部倒入攪拌缸中，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘 2. 加入融化奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，攪拌至表面光亮有薄膜，終溫26度 3. 麵團放入抹油的盆中，放入烤箱加一杯熱水發酵功能發酵40分鐘至搓動不回彈 4. 等待發酵同時來製作大蒜奶油醬，蒜泥和巴西里葉泥都要盡量少水，將大蒜奶油醬所有食材放入袋中，捏均勻即可 5. 麵團分割成3等分，每份約150g， 6. 滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 7. 麵團桿開，拍掉大氣泡，捲起來，搓長，兩邊搓尖，成橄欖形麵糰 8. 放入烤箱加一杯熱水發酵功能發酵50分鐘， 9. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190 10. 發酵好的麵糰上撒上起司粉，割開擠入大蒜奶油醬 11. 麵團放烤箱中層，烤10分鐘後轉向，再烤5分鐘出爐~大蒜味瀰漫整間屋子!香到不行! 以上分享~謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.177.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608613266.A.5F2.html