[食譜] 大蒜麵包~ 沒有巴西里葉味道就是不對

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Sophie)時間4年前 (2020/12/22 13:01), 編輯推噓2(200)
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食譜。大蒜麵包~雖說大蒜是重點,但是沒有巴西里葉不行! https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556479320 這是我第三次做大蒜麵包,不是很難, 但是上面的大蒜醬一直做不出麵包店一樣的味道~ 我嘗試過乾的巴西里葉,但是味道怪怪的 還直接買大蒜抹醬塗上去,那更怪了! 最後買了一盆巴西里葉,剪下來打成泥,味道終於對了! 所以雖說大蒜是重點,但是沒有新鮮巴西里葉就是不對! 大蒜麵包 器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 麵團材料: 高筋麵粉250g 糖15g 乾酵母3g 鹽3g 蛋25g 水140g 無鹽奶油17g 大蒜奶油醬材料: 無鹽奶油40g 蒜泥20g 新鮮巴西里葉泥20g 鹽:1g 糖:1g 表面裝飾材料: 起司粉 適量 做法: 1. 把麵團的材料,除了奶油之外,全部倒入攪拌缸中,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘 2. 加入融化奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,攪拌至表面光亮有薄膜,終溫26度 3. 麵團放入抹油的盆中,放入烤箱加一杯熱水發酵功能發酵40分鐘至搓動不回彈 4. 等待發酵同時來製作大蒜奶油醬,蒜泥和巴西里葉泥都要盡量少水,將大蒜奶油醬所 有食材放入袋中,捏均勻即可 5. 麵團分割成3等分,每份約150g, 6. 滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 7. 麵團桿開,拍掉大氣泡,捲起來,搓長,兩邊搓尖,成橄欖形麵糰 8. 放入烤箱加一杯熱水發酵功能發酵50分鐘, 9. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190 10. 發酵好的麵糰上撒上起司粉,割開擠入大蒜奶油醬 11. 麵團放烤箱中層,烤10分鐘後轉向,再烤5分鐘 出爐~大蒜味瀰漫整間屋子!香到不行! 以上分享~謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.177.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1608613266.A.5F2.html

12/23 13:42, 4年前 , 1F
謝謝你的分享 有空來試試看
12/23 13:42, 1F

12/25 01:04, 4年前 , 2F
謝謝你的分享
12/25 01:04, 2F
文章代碼(AID): #1VuNsINo (cookclub)
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