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[閒聊] 鴨肉料理與雞肉料理的差異

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (shengyeh)時間4年前 (2021/01/04 13:26), 編輯推噓7(7推 0噓 38→)
留言45則, 14人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 剛剛中午看了阿辰師的油封鴨料理 腦袋有一些疑問 為什麼都是家禽類 鴨肉料理跟雞肉料理似乎作法不同 簡單來看差異似乎在於鴨肉比較韌 我們常見炸雞料理 好像沒有炸鴨 XD 然後法國似乎很多費工的鴨肉料理 如油封鴨和鴨胸料理 難道問題真的就是只差在鴨肉質地嗎 感覺是不是跟其他因素如產量飼養也有關係? 謝謝大家分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.12.127 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609738007.A.7D3.html
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01/04 14:04, 4年前 , 1F
豬肉牛肉也都是家畜類 料理手法也不同啊
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金山那邊就有賣鵝肉鴨肉炸的
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我表達的不是很好 其實豬肉牛肉用滷的都很常見吧
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但是鴨肉在台灣就大家比較少吃 是因為產量嗎
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金山有炸鴨肉 可是大家吃炸雞應該遠大於炸鴨
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我是有查到網路上說鴨相較於雞比較難飼養
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還是其實國外鴨肉料理也是很罕見?
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應該是換肉率的問題 簡單說可用較少飼養雞豬牛 換取
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最多雞豬牛肉量
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*較少飼料
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推
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因為養鴨條件比較不適合台灣環境。鴨子身上沒汗腺，在氣
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溫太高的地方散熱困難，而且需要泡水散熱（所以養鴨養鵝
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的地方一定要有水池）。光是氣溫和水源兩大問題對台灣就
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成本很高。你看到的鴨肉料理絕大多數都是在溫帶或寒帶的
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地區與文化才盛行，正所謂一方水土養一方人。
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從鴨肉比雞肉肥就知道，鴨子的DNA把自己搞得一身肥油就
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是要禦寒的。下次吃火鍋點份櫻桃鴨，涮完整鍋肥油會讓人
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連湯都不敢喝XD
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01/04 15:48, 4年前 , 19F
感謝分享 長知識了
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01/04 15:58, 4年前 , 20F
最近是蠻流行自然農法，種水稻同時養鴨除蟲除螺，不過成
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本比起用殺蟲劑當然還是高很多，也無法達到經濟規模。
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吃過合鴨米/稻香園 都不發現鴨這麼難搞 XD
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推
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習俗來說鴨肉帶毒，容易引發人本身疾病。老人家不喜歡家裡
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出現鴨肉…
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宜蘭鴨賞阿
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東山鴨頭、芋頭鴨也算是炸鴨肉的料理
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推
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最常見就薑母鴨、烤鴨、三杯鴨啊。
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01/04 23:48, 4年前 , 28F
鴨肉跟雞肉差很多,光吃燒臘就有很明顯的差別
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01/04 23:55, 4年前 , 29F
一個白肉/一紅肉 差太多了
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推
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鴨鵝本來就是水禽類本來就是要生活在水邊的吧跟泡水降
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溫應該沒關係吧 歐洲冷得要命的冬天只要水沒結冰都還是
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鴨鵝在湖上游
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01/05 02:46, 4年前 , 33F
我的羽絨衣...
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推
01/05 05:45, 4年前 , 34F
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01/05 05:46, 4年前 , 35F
因為水禽掌蹼一定要有水濕潤 不像陸禽如雞可以籠飼
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01/05 05:48, 4年前 , 36F
籠飼是產能加倍最好的方式 水禽籠飼反而死亡率會拉高
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但籠飼雞...還是請大家多多支持人道雞蛋!
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01/05 09:58, 4年前 , 38F
感謝分享 其實蠻有趣的
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01/05 09:59, 4年前 , 39F
不過鴨算紅肉嗎
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推
01/05 23:56, 4年前 , 40F
鴨肉是白肉紅肉主要是看指標 紅肉的肌紅蛋白和鐵質高 如
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果用肌紅蛋白還是血氧來看是白肉 如果又從鐵質看 鴨肉
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的鐵質含量高又會被分在紅肉 可能是粉紅肌@@ 白肉界的
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紅肉 紅肉領域的白肉 適時補充
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推
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想也有人說雞肉是白肉 整隻都白 又有人說雞腿血管脂肪多
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01/05 23:59, 4年前 , 45F
常運動需氧量高是紅肉
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