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[問題] 拉麵的醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kons)時間4年前 (2021/01/07 01:04), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
想要挑戰一下濃郁系的豚骨拉麵， 目前醬汁的部分比較麻煩， 我看網路材料都是以小魚乾跟昆布為主配上淡口醬油、味醂。 主要是淡口醬油平常用途不大，而且也不是很好買(?)，我也沒在用味醂。 但是鰹魚露卻是我廚房的必備調味料之一， 所以想問一下，能不能直接使用鰹魚露來替代呢？ 謝謝。 -- 身為一個魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。 因為量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前， 每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。 ~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.178 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1609952664.A.061.html
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01/07 01:50, 4年前 , 1F
鰹魚露各牌子的味道其實也差不少 你想要的味道還是
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要靠自己去嚐去挑你喜歡的味道或是你可以接受的味道
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畢竟要完全複製外面的味道其實有點困難只能自己慢
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慢調可以接受的囉
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是說，豬骨一定要先川燙一次嗎？感覺精華會流失
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推
01/07 06:19, 4年前 , 6F
川燙是冷水下去煮到血沫浮起來就可以撈起來熬湯了
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如果你想直接煮也是可以 只是你會發現湯頭裡會有
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像我們吃火鍋時那種肉煮多後的雜質飄在湯裡
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你可以接受的話那就沒差 不過我自己比較龜毛點還是
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會先川燙
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01/07 06:21, 4年前 , 11F
再來就是其實大骨裡面的精華沒那麼快就被熬出來啦
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01/07 06:21, 4年前 , 12F
實在擔心的話就多熬幾隻熬久一點咩
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01/07 06:22, 4年前 , 13F
感謝解答!!
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01/07 21:36, 4年前 , 14F
醬油試試幾種混合
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推
01/08 10:18, 4年前 , 15F
我常常用泡鹽水取代川燙或是骨頭也可以用烤的
01/08 10:18, 15F
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