[問題] 自製小湯圓冷凍之後煮起來很糊

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (megusa‧美國)時間4年前 (2021/01/27 04:21), 4年前編輯推噓0(002)
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我的小湯圓作法: 圓糯米泡1天、打米漿、重物壓乾 取一小團煮過之後,加上壓乾的糯米粉,開始搓湯圓 做好的當天煮來吃都很好吃 因為懶惰,所以一口氣做好,剩餘的冷凍想說之後要吃隨時有 冷凍約一個月之後,水滾下湯圓(直接冷凍櫃拿出來) 鍋內的水變得很混濁,稠度也比較高,都是糯米粉散出來的感覺 煮好的湯圓沒有硬塊,口感彈性也都有,但是就是湯圓周圍變得散散的 不知道這樣要如何改善? 是因為搓湯圓時候的水份要調整? 還是冷凍1個月太久了? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.96.42.151 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1611692512.A.9B4.html

01/27 05:06, 4年前 , 1F
可能冷凍通湯圓讓滾水急速降溫...用大鍋一點的滾水應
01/27 05:06, 1F

01/27 05:06, 4年前 , 2F
該比較不會糊掉
01/27 05:06, 2F
※ 編輯: megusa (73.96.42.151 美國), 01/27/2021 07:20:50
文章代碼(AID): #1W47dWcq (cookclub)
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