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[食譜] 古早味手路菜 炸芋棗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (12345)時間4年前 (2021/02/05 22:31), 編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
快要過年了，跟妹妹連手一起做小時候常常吃的年菜－炸芋頭條（芋棗)。 作工比較繁複，是道手路菜，家裡有小朋友，很推薦一起做，捏捏芋圓順便放電～ 為了復刻出小時候的好味道，特別向80多歲的總舖師伯父請教作法， 做了一次跨世代的味道傳承。 老總舖師不藏私好讀版 https://pse.is/3bdz7f ＊食材： 芋頭 1顆 （削皮後約600g，可以買一斤出頭的芋頭） 糖 75g 太白粉 75g ＊作法： 1. 將芋頭削皮、切塊（削芋頭千萬記得帶手套避免咬手） 2. 加入一半的糖，放入電鍋蒸30分鐘（2杯水），電鍋跳起來後再悶15分鐘。 3. 倒入剩餘的糖，與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥 4. 分兩次加入太白粉，將芋泥與太白粉揉合在一起 5. 塑型 （約3根手指的寬度） 6. 放入油鍋炸熟，下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉，避免在油鍋中互相沾黏 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ FB:https://www.facebook.com/cook.draw.eat/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.220.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612535504.A.F05.html
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02/05 23:12, 4年前 , 1F
芋棗到底是此篇說的長條狀還是‘丸狀’？
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02/05 23:23, 4年前 , 2F
看了李千娜 李李仁演的熱海戀歌才聽到‘芋棗’這名詞，
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02/05 23:23, 4年前 , 3F
長輩是澎湖人，倒是小時候常聽到台語的’炸棗‘這名詞，
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02/05 23:23, 4年前 , 4F
長大才知道原來常說的台語，國字是寫’炸棗‘這二字
02/05 23:23, 4F
推
02/06 02:33, 4年前 , 5F
感謝分享!
02/06 02:33, 5F
推
02/06 06:22, 4年前 , 6F
推！我超愛吃！我媽做的都是丸狀～
02/06 06:22, 6F
推
02/06 10:49, 4年前 , 7F
我們家做的跟紅棗差不多大小，弄成芋泥時還會另外加豬油
02/06 10:49, 7F
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02/06 10:49, 4年前 , 8F
進去
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02/06 10:55, 4年前 , 9F
超愛 可是爸爸說很麻煩不想做
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02/06 10:57, 4年前 , 10F
所以很久沒吃了！ 感謝分享~
02/06 10:57, 10F
推
02/06 11:37, 4年前 , 11F
不知為何第一時間看成炸手套
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02/06 14:06, 4年前 , 12F
我以為會加紅棗才叫芋棗....hahahha
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02/06 14:39, 4年前 , 13F
回1樓，是做成條狀喔
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02/06 14:40, 4年前 , 14F
回7樓，以前也有加豬油，加了口感更綿密
02/06 14:40, 14F
推
02/08 11:54, 4年前 , 15F
謝謝分享
02/08 11:54, 15F
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