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[問題] 火鍋裡放米血

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (賽迪克.進萊)時間4年前 (2021/02/09 21:05), 編輯推噓13(13推 0噓 16→)
留言29則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
過年圍爐時，火鍋裡都會習慣放米血，但是煮下去湯頭都會變糊糊黏黏的，但是自己在 外面吃小火鍋裡放米血就不會這樣，想請問是要先用什麼步驟處理米血呢？先煮過還是 蒸過？或者單純不要煮太久？ ---- Sent from BePTT on my HTC_U-3u -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.17.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1612875938.A.9A6.html
推
02/09 21:11, 4年前 , 1F
米血的種類比較有關吧 有的會爛 有的軟還保有形狀 有的
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02/09 21:11, 4年前 , 2F
則是很硬Q 很耐煮的我媽都會去用燒酒雞
02/09 21:11, 2F
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02/09 22:17, 4年前 , 3F
別煮太久
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推
02/09 22:42, 4年前 , 4F
外面小火鍋好像都是中途才下料 家裡煮有一開始就下的
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推
02/09 23:37, 4年前 , 5F
我也覺得跟種類有關
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02/09 23:41, 4年前 , 6F
米血種類有影響吧
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02/10 02:21, 4年前 , 7F
同一樓
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02/10 04:40, 4年前 , 8F
種類還好 主要是看工廠品牌 有幾家的很容易煮軟 現
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02/10 04:40, 4年前 , 9F
在我都買龍X大包裝 比較剛好 味道也還可以
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02/10 06:33, 4年前 , 10F
我媽教我先炸過就不會糊，試過真的有效喔。
02/10 06:33, 10F
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02/10 07:36, 4年前 , 11F
同一樓
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推
02/10 08:24, 4年前 , 12F
依照我媽說的，他在市場買的血糕有豬血和鴨血，有糯米和
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02/10 08:24, 4年前 , 13F
一般米，蒸熟的，鴨血比豬血糕耐煮，而一般米血工廠是
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蓬萊米與血混合後再用高壓蒸爐弄熱再塑形分切冷凍包裝，
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最主要原因應該是含水率，當然蒸越久米就越軟爛。一般含
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水率越高越軟，有些烤肉攤還是炸物攤的炸米血有的軟有
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的硬，炸跟烤都在脫水，含有水分越高越保有軟度，當然這
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個跟小販的烹煮程序時間有關，我們市區這有家炸雞店的
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02/10 08:24, 4年前 , 19F
炸米血外酥內軟爛，因為他先水煮過才去炸，有些烤攤也是
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02/10 08:24, 4年前 , 20F
先用電鍋蒸熟才烤，而工廠的可能添加保水劑或是蒸煮時
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02/10 08:24, 4年前 , 21F
間會影響到最後成品的口感。 下水煮脫水是可以的，蒸熟
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或水煮可能會適得其反。有誤請糾正
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02/10 08:28, 4年前 , 23F
下水煮，脫水～很多湯用炸蛋炸芋頭炸排骨酥都防爛掉
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02/10 08:44, 4年前 , 24F
炸過也會定型
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02/10 09:10, 4年前 , 25F
煮太久了 這東西容易放到忘記然後就黏底了
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02/10 12:04, 4年前 , 26F
看牌子 其實我比較喜歡吃可以煮到軟爛的 可以吃到實在的
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02/10 12:04, 4年前 , 27F
糯米的口感 像火鍋料都煮不爛的反而還好
02/10 12:04, 27F
推
02/10 12:36, 4年前 , 28F
如果喜歡吃Q的 可以買全聯社團很夯的北港牌
02/10 12:36, 28F
推
02/10 13:07, 4年前 , 29F
北港那個應該符合您的需求
02/10 13:07, 29F
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