[問題] 有人做過硬糖嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (三重金日成)時間9月前 (), 9月前編輯推噓7(7015)
留言22則, 7人參與, 9月前最新討論串1/1
有人做過把白糖/焦糖融化 加入香料、咖啡等 再等它凝固 這類型的硬糖嗎? 會不會很黏鍋子? 凝固太快? 又是怎麼切割它們的呢? 最近很想來做糖果 但又怕弄壞鍋子 想請教高手 感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.243.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613997266.A.395.html

02/22 21:39, 9月前 , 1F
我只知道麥芽糖,不過我都買現成的
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02/22 22:30, 9月前 , 2F
看很多影片都是用刀子類的金屬工具切...
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02/23 00:40, 9月前 , 3F
依照我媽的經驗熱的時候還好,趁熱放到模型冷卻,變溫
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02/23 00:40, 9月前 , 4F
之後不會黏了才切,像是紙黏土凝固前,熱倒模一次塑形冷
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卻降溫分切二次塑形放冷,而鍋子糖冷了之後很難洗,可以
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之後放水煮糖水稀釋,冷卻要看糖溫,會用溫度計看,溫
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02/23 00:40, 9月前 , 7F
度升到越高成品越硬,溫度低比較可以塑形柔軟,尤其做
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花生糖,麥芽糖溫度太高做出來的很硬很難咬,而切塊是
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用菜刀,應該是文武刀,不過怎麼切還是要看做什麼糖果
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02/23 00:42, 9月前 , 10F
自己煮過焦糖但是放冷了也沒固化,反而放冷之後裝進果糖
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02/23 00:42, 9月前 , 11F
一罐
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感謝專業 沒固化可能水份過多?

02/23 00:43, 9月前 , 12F
有裁刀切糖應該更方便,可能還有溫度就用菜刀可能是怕
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02/23 00:43, 9月前 , 13F
成型之後切不動
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02/23 00:45, 9月前 , 14F
如果整塊的糖冷了應該很難下刀吧,畢竟很硬阿
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02/23 00:58, 9月前 , 15F
我媽以前好像有做過咖啡糖或是牛奶糖,不過很硬不太受歡
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02/23 00:58, 9月前 , 16F
迎,後來都是弄軟糖居多 花生/芝麻糖 藻糖 牛軋糖
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02/23 02:39, 9月前 , 17F
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02/23 02:39, 9月前 , 18F
矽膠模?
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02/23 16:00, 9月前 , 19F
不是都要一直拉嗎 沒看過倒模的 用壓的
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※ 編輯: ProfessUX (36.228.243.108 臺灣), 02/23/2021 16:14:20

02/23 17:07, 9月前 , 20F
我覺得跟糖有關係 好像還有一種類似巧克力、果凍或是冰
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02/23 17:07, 9月前 , 21F
棒 液狀倒模型冷卻定型 似乎蠻多的
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02/23 19:02, 9月前 , 22F
溫度要掌控精準就不粘喔
02/23 19:02, 22F
文章代碼(AID): #1WCwJIEL (cookclub)
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