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[問題] 平底鍋溫度量測

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (貢德氏赤蛙)時間4年前 (2021/04/01 09:26), 4年前編輯推噓16(16推 0噓 37→)
留言53則, 22人參與, 4年前最新討論串1/1
因為對不沾鍋的安全有疑慮。 原本的不沾鍋越用越害怕，所以買了一個de Buyer的平底鐵鍋，很喜歡。 但以往使用的平底鍋，底部都有變色的圖案(溫度到達一定程度會變色)。 讓我可以拿捏現在鍋子的溫度。 換了新的平底鍋之後，因為經驗不足，溫度不好拿捏。 很常熱鍋熱得過熱，超過我初榨橄欖油(DOP)的冒煙點。 拿探針量測，不小心鍋面就超過兩百度了。 我打算買個紅外線測溫槍來使用(感覺探針不容易量鍋面，而且怕刮傷我的愛鍋)。 但又有點好奇想請教一下版上的前輩們。 因為不同食材跟油品都有適合烹煮的溫度。 各位前輩熱鍋時是怎麼觀測或控制鍋溫的，可否教一下小弟。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.35.51.50 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617240388.A.3A2.html ※ 編輯: goodguychung (114.35.51.50 臺灣), 04/01/2021 09:26:58
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04/01 09:40, 4年前 , 1F
水滴法或油紋法 二選一
04/01 09:40, 1F
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04/01 09:42, 4年前 , 2F
水滴法
04/01 09:42, 2F
感謝!學到很多
推
04/01 09:47, 4年前 , 3F
中間變色 特福？ 紅外線槍不便宜啊，雖然不太會壞就是
04/01 09:47, 3F
對，是特福。
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04/01 09:49, 4年前 , 4F
油冒煙就是太熱了 滴水下去就知道溫度
04/01 09:49, 4F
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04/01 09:50, 4年前 , 5F
炸東西的聲音聽過吧 水滴下去有那種聲音就OK
04/01 09:50, 5F
謝謝
推
04/01 10:02, 4年前 , 6F
手上鍋正上方感受溫度。蠻方便的
04/01 10:02, 6F
這太難了!我粗神經的，可能要等手被烤熟，聞到味道才能發現。
推
04/01 10:16, 4年前 , 7F
我也是有畢耶鍋之後才買紅外線測溫槍XD 因為剛開始用碳
04/01 10:16, 7F
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04/01 10:16, 4年前 , 8F
鋼鍋真的好難判段溫度啊
04/01 10:16, 8F
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04/01 10:17, 4年前 , 9F
便宜的測溫槍3百有找，我覺得可以
04/01 10:17, 9F
買了一個可以陪自己很久的鍋，想好好的學著用它。 我想先用測溫槍量測溫度與油和水的聲音關係，來好好學著將來不用測溫槍也可以 控制好溫度
推
04/01 10:23, 4年前 , 10F
鐵鍋怕刮傷...
04/01 10:23, 10F
可能是蜜月期吧!把它當寶貝看，最近每天起床跟下班都去摸摸我的新鍋， 沒事就熱一下鍋上個油
推
04/01 10:30, 4年前 , 11F
油品的發煙點要看產品外包裝，我最常拿畢耶來煎肉排類，
04/01 10:30, 11F
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04/01 10:30, 4年前 , 12F
溫度140度以上就可以達到梅納反應，如果是厚的肉排魚排
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04/01 10:30, 4年前 , 13F
就140度及就可以了，小火慢煎至中心熟。-但若是要快炒
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04/01 10:30, 4年前 , 14F
類溫度最好拉到180以上快速翻炒
04/01 10:30, 14F
推
04/01 10:41, 4年前 , 15F
溫度是指空鍋未加油的溫度，鍋子熱到想要的溫度後再加油
04/01 10:41, 15F
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04/01 10:41, 4年前 , 16F
不是油跟鍋一起熱
04/01 10:41, 16F
感謝前輩，真的學到很多!
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04/01 11:10, 4年前 , 17F
你鍋子跟火力都是固定的，開最大火空鍋算秒數囉，家庭火
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04/01 11:10, 4年前 , 18F
力大概從15秒開始抓，煎幾個蛋自己調整就知道了。
04/01 11:10, 18F
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04/01 11:11, 4年前 , 19F
還有要跟樓上說的要熱鍋冷油的方式。
04/01 11:11, 19F
好的，謝謝你
推
04/01 12:04, 4年前 , 20F
04/01 12:04, 20F
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04/01 12:29, 4年前 , 21F
開中火燒到微微冒煙，關火倒油下菜，轉中火開始炒(大概1
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04/01 12:29, 4年前 , 22F
80-200)
04/01 12:29, 22F
好的，謝謝你
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04/01 14:03, 4年前 , 23F
從根本上，你為什麼要熱鍋熱到很熱？
04/01 14:03, 23F
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04/01 14:04, 4年前 , 24F
其他鍋種鍋子熱到很熱，除了煎牛排外主要就是要不沾
04/01 14:04, 24F
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04/01 14:05, 4年前 , 25F
但既然你已經用不沾鍋了，不煎牛排的情況就不需要熱鍋
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04/01 14:05, 4年前 , 26F
到兩百度了
04/01 14:05, 26F
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04/01 14:10, 4年前 , 27F
手放上面感覺熱熱的就能下鍋，反正都不沾
04/01 14:10, 27F
我用鐵鍋，想學著加熱到不沾的程度
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04/01 14:51, 4年前 , 28F
他現在不是不沾鍋阿樓上
04/01 14:51, 28F
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04/01 16:11, 4年前 , 29F
紅外線量不鏽鋼鍋會不準
04/01 16:11, 29F
推
04/01 16:53, 4年前 , 30F
冷鍋下油就不用擔心啦
04/01 16:53, 30F
推
04/01 20:18, 4年前 , 31F
買了一個de Buyer的「平底鐵鍋」。他現在用的是鐵鍋啊
04/01 20:18, 31F
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04/01 21:40, 4年前 , 32F
我是用紅外線測溫槍 量鑄鐵鍋溫 還算準
04/01 21:40, 32F
推
04/01 22:17, 4年前 , 33F
手伸下去感覺阿... 不然咧（不是碰鍋子謝謝 XD）
04/01 22:17, 33F
推
04/01 22:29, 4年前 , 34F
是熱鍋熱到去看電視嗎 不然要怎麼超過200度
04/01 22:29, 34F
也許是材質的關係，我用中火熱鍋個三分鐘油，冒煙點207度的油就冒煙了。 我原本以為是油品質有問題，就用探針量一下，結果發現真的是超過兩百度。 所以現在都只敢用小火。
推
04/01 22:40, 4年前 , 35F
可以喔！畢耶是可以熱到200度以上的
04/01 22:40, 35F
※ 編輯: goodguychung (114.35.51.50 臺灣), 04/02/2021 01:26:02
推
04/02 04:37, 4年前 , 36F
鍋子溫度可以用水滴法，紅外線測溫槍其實我也推薦，
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04/02 04:37, 4年前 , 37F
我炸東西拿來測油溫覺得好用
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04/02 10:27, 4年前 , 38F
喔，那鐵鍋就簡單啊，空鍋就灑水，水珠狀就差不多200
04/02 10:27, 38F
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04/02 10:28, 4年前 , 39F
懶得灑水的話就看油開始冒煙，有明顯油味，油紋或是流
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04/02 10:28, 4年前 , 40F
動速度都可以。
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04/02 10:30, 4年前 , 41F
沒經驗的話就是先用水珠測定溫度，確定鍋子有到200多
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04/02 10:31, 4年前 , 42F
就把這個溫度下，油的狀態記下來就可以了
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推
04/02 19:45, 4年前 , 43F
水在熱鍋跑,放油下去就會不沾
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04/02 19:46, 4年前 , 44F
如果不要求不沾,應該沒關係
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推
04/03 13:44, 4年前 , 45F
其實用了一陣子就可以判斷溫度了，碳鋼鍋真的超好用
04/03 13:44, 45F
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04/03 16:26, 4年前 , 46F
我愛不鏽鋼,煮飯把油加熱到冒煙不太好吧...
04/03 16:26, 46F
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04/03 22:49, 4年前 , 47F
熱三分鐘也太久了@@"把以前的不沾鍋拿出來,等到紅點
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04/03 22:50, 4年前 , 48F
變色的時候把手掌心放在鍋底以上2cm左右的地方感覺一
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04/03 22:51, 4年前 , 49F
下熱度。這樣你的手就大概知道熱鍋要熱到多熱的程度
04/03 22:51, 49F
推
04/04 22:48, 4年前 , 50F
最近也剛好想問這問題XD，不過我已經買紅外線測溫槍了
04/04 22:48, 50F
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04/04 22:48, 4年前 , 51F
我也一樣是對不沾鍋有安全疑慮所以改用不鏽鋼鍋，但不鏽鋼
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04/04 22:49, 4年前 , 52F
鍋實在沾鍋沾得太慘了，想說煎雞肉的時候可以墊個烘焙紙之
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04/04 22:50, 4年前 , 53F
類的(雖然也是有溫度限制但應該比不沾鍋安全吧?)
04/04 22:50, 53F
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