[食譜] 鹹酥雞
材料：
雞胸肉一付
蒜頭20克
薑10克
蔥1支
九層塔5克
油炸用油1.5公升
炸粉：
太白粉40克
麵粉15克
地瓜粉80克
調味料：
米酒1大匙（15ml)
醬油2.5大匙（37.5ml)
糖1大匙
鹽1/8小匙
味精1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
五香粉1/4小匙
作法：
1.雞胸肉切約2.5-3cm的小塊，蒜頭、薑磨成泥，蔥切段拍扁，九層塔去除老梗。
2.盆中放入切好的雞肉、蒜泥、薑泥、拍扁揉出蔥汁的蔥段和調味料，冷藏醃製半小時以上。（隔夜更佳）
3.起鍋燒油，等油熱的時候把炸粉調和均勻。把醃好的雞肉取出，挑除蔥段，沾上炸粉放在一旁稍待表面回潮。
4.油溫升至160度，轉小火，把雞肉依序放入油鍋後轉中火，待雞肉表面定型後，再稍微攪動使其均勻受熱
5.等到雞肉開始浮起，顏色開始轉黃，先撈起放在一旁備用，油鍋轉大火
6.油溫升到180度以上，再把雞肉放回鍋中，大火炸約十秒顏色變成金黃，外皮酥脆，油瀝乾盛盤
7.九層塔炸至酥脆擺在雞肉上方灑上胡椒鹽即可！
https://i.imgur.com/VgoubiE.jpeg
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4小時前
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12/22 23:50, 1F
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