[閒聊] 韓綜 尹 Stay 宮廷牛肉餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (GeoKit)時間1月前 (), 4周前編輯推噓11(1105)
留言16則, 11人參與, 4周前最新討論串1/1
有看韓國綜藝節目《尹stay》的嗎? 之前尹食堂的食物都沒有打到我,沒想到這次做民宿的餐點竟然這麼誇張! 看到那個「宮廷牛肉餅」(也有人説直接翻成「年糕排骨」,但我覺得很奇怪)完全打到我! 早幾天連假終於試做了: http://i.imgur.com/fHxzJ13.jpg
做之前有找了人家的食譜 https://hikoreantable.com/youns-stay-tteokgalbi-with-chestnut/ & 看了朴敘俊跟他的staff做的影片:https://youtu.be/b_mnbJ4rIgg
1. 我買的牛肋條一磅挑了筋的重量可以做5 個, 但我只是挑筋已經花了半小時, 無法像他那樣用刀刴碎, 而是絞碎就算了 (右上)2. 調味有點麻煩 (又梨又洋蔥什麼的), 剛好之前買了瓶韓式牛肉調味汁, 倒了點再加點糖 & 生粉 (但看來我用得不夠, 有點淡) (中上)3. 栗子找不到原粒的, 只好買已剥殼的去蒸熟壓過篩弄成蓉, 然後加肉桂粉 & corn syrup 弄成約20g 的一條像便便狀的內饀 (本來的栗子份量應該可以弄八條以上, 但我弄到一半已經很累, 所以只有4 條)4. 牛肉包栗子饀: 將牛肉分成80g一份, 每份需用手打/撻幾十下, 攤開包栗子條, 整形放好(記得內饀要儘量置中,牛肉厚度要一致) (右下)5. (後來看影片補做) 焗之前掃點麻油 我用光波爐, 本來是170C 25 分鐘, 後來發現四粒有一半爆了, 於是焗了大概一半時間後調成160C 15分 (我看影片是180C, 但時間不詳)6. 原來的做法是要在焗好後再用炭火烤面, 但我家沒有, 只能用鍋再煎 (尤其是底部焗得沒這樣上色的地方) (我後來又發現忘了在煎的時候掃麻油+corn syrup)7. 原本他們有烤長條年糕, 但我也是沒有這個, 卻想起我有包日本年糕 (甜品用), 於是拿了些出來煎一下上色8. 我也沒有原食譜的韮菜拌菜 & 炸蓮藕片 9. 他們最後洒的好像松子粉,我就剛好有包芝麻碎,所以加了上去 cookclub 首發,請多多指敎... 這樣麻煩的東西真的做一次就好 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.250.226.223 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618047550.A.2BC.html
1月前
年糕排骨就直譯啊
04/10 18:03, 1F

1月前
節目裡面我最想吃的也是這個 看起來好好吃
04/10 19:19, 2F
這個真的很吸引,另外就是白切肉了,有時間再試做
1月前
之前也有做 調味部份梨汁真的麻煩 成果像吉祥寺牛肉丸
04/10 20:21, 3F

1月前
因為我的洋蔥加太多 不知道韓式是什麼味道?
04/10 20:23, 4F
我覺得有甜甜的味道,只是沒辦法確認 XD
1月前
好厲害喔,我也是覺得這道看起來很棒
04/10 22:15, 5F
這道菜就真的只是花時間,難度不高的...就手工菜而已(所以弄一次就好 XD)
1月前
我偷懶用好市多賣的韓式醃肉醬和家裡沒吃完的糖炒栗子
04/10 22:25, 6F

1月前
直接壓碎,真的超好吃的牛肉餅!!
04/10 22:25, 7F
對啊, 買現成的韓式醃肉醬省了時間 XD
1月前
昨天有做那個白切肉的蒜醬,清爽好吃很去油膩,推薦
04/11 10:41, 8F
好像是有加醋的?
1月前
超想吃吃看這道
04/11 15:46, 9F
我只是好奇在韓國哪兒有得吃? 是不是那個廚師有開餐廳的?
1月前
住在韓國但只有吃過一般的年糕排骨 裡面有栗子的年糕排骨
04/12 01:39, 10F

1月前
也是這次在節目上第一次看到
04/12 01:39, 11F
所以本來的就是包長條年糕嗎?
1月前
謝謝分享 看節目做法很複雜
04/12 13:51, 12F
不複雜, 只是花時間 XD
1月前
厲害~感覺就很好吃
04/12 14:08, 13F
※ 編輯: geokit (218.250.226.223 香港), 04/13/2021 01:06:52
4周前
網路找到的白切肉的蒜醬沒有加醋,是加鹽、蜂蜜跟檸檬
04/13 11:55, 14F

4周前
汁,很爽口
04/13 11:55, 15F

4周前
也想做這道 但看完好累阿
04/13 13:10, 16F