Re: [問題] 芋香米推薦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (快閃123)時間1月前 (), 編輯推噓22(22020)
留言42則, 25人參與, 4周前最新討論串2/2 (看更多)
在版上找食譜看到這篇,想說跟大家分享一下米的小知識,以後買米會比較知道怎麼買~ 以下跟大家說明: (1) 香米跟好吃的米的品種 (2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米? (3) 如何買到品質好的香米? (1) 香米跟好吃的米的品種 香米的狹義定義是,直接嗅聞或是吃起來有特殊香味的米 目前發現的特殊香氣包含: 1. 芋頭香: 此香氣源自於一個日本的品種,[大正撰] 導入台灣的米品種後,產生[益全香米(臺農71號)] 另外近期因為得獎而爆紅的[桃園3號]、[高雄147號] 還有[台南13號]及[台南19號]等,也是芋香米系列 2. 七葉蘭香: 這種香味比較正式的說法是「Basmati」香米, 在印度文的意思是「香味之后」 (Google到的~~),是流行於印度的香米 源自於印度香米品種[Basmati 370]、[Basmati 385] 跟前者比起來香味比較像花香,但也人覺得是「爆米花」香 目前有這類型的香味的米包含:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號] 3. 茉莉花(Jasmine)香: 這種主要是東南亞流行的香米 泰國料理店的飯,很常都是這種香米 從香氣分子的分析來看,以上香米的特殊香氣都是由高比例的香味分子「2AP」組成 (據說也是讓貓咪聞起來香香的氣味分子) 至於造成「芋頭」「七葉蘭」「茉莉花」的香味差異的分子,僅占"非常非常低"的比例反過來說,這三種香味的香味分子組成太像了,這也是目前研究香味遇到的難題 除了以上香味,還有一種「非特殊香味」的香米 也就是「米飯香」,是生米或是煮熟後可以聞或吃的到的一種香味 米飯香不是「2AP」造成的(從基因鑑定結果來看,米飯香品種沒有香味基因) 目前國內也有品種可以煮出米飯香,像是[臺農77號]、[高雄147號]等等 而這兩個品種,跟日本最強米品種[越光]有親緣關係 所以推測是從[越光]那邊來的香味特性 (日本有研究發現好吃的米都跟越光有親緣關係,這個品種太強) 日本人認為「好吃的米」的香味要求是, 1. 不可以有特殊香味,有的話也不可以太濃烈 2. 米飯香必須濃郁 這是臺東產高雄147號可以在日本一戰成名的原因 也是臺農77號為什麼可以賣回去日本的原因 至於臺灣人對米的品質要求,兼容日本跟東南亞系統 喜愛有特殊香味的米,但也要求良好的口感(對香味比較不挑~) 所以各種香米百花齊放 (2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米? 統整以上結果,喜歡吃香米的人可以試試看國內這些米品種: A. 七葉蘭香:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號] B. 芋頭香 :[益全香米(臺農71號)]、[桃園3號]、[高雄147號]、[台南13號]及[台南19號] C. 米飯香 :[臺農77號]、[越光]、[高雄147號] 我個人特別喜歡臺農77號 剛煮熟滿室飯香,吃起來香香QQ的,冷飯還會發出亮亮的光澤,包飯糰超好吃~~~~ 至於「好吃的米」跟米的澱粉還有蛋白質組成有關,那是另一個故事了 (3) 如何買到品質好的香米? 建議選米時,跟農會或是碾米商買,選品種買 我這邊假定一般人在全聯買米的情況 從包裝正面可以看出這種米主打的招牌 如果是主打生產地區,如「花O米」、「O巡米」,不容易挑到香米 如果有說是什麼香味,可以看看是什麼香氣,如「芋香米」「七葉蘭香米」 最好是有主打品種,或是包裝有提到品種,這樣比較好挑選 我不會買沒有提到品種的米 全聯有鋪貨的米品種,印象中有看過 臺中194號  (七葉蘭香米) 臺農77號  (好像叫做臺灣越光米,米飯香) 臺農71號 (益全香米,芋頭香) 這三個都是不錯的香米品種 另外,台南16號(臺灣越光米/鹿鳴米) 也是可以試試看的的好品種 買米跟選咖啡豆很像,或者說買農作物都是這樣 一開始可能從特定品牌開始喝 (星巴克露易莎全家...) 喝精品咖啡後,開始挑品種跟產區 (瑰夏鐵皮卡阿拉比卡羅布斯塔...)、跟處理法 (蜜處理水洗日照葡萄乾厭氧...)、沖泡方法 回到香米 香味很脆弱,容易飄散,不耐放 刁鑽的你如果想確保濃郁香味,也可以從產區著手,跟有信用的碾米商、農會購買 確保可以買到當季新鮮的米 就比較容易買到香氣濃厚的米 像霧峰農會就有賣很多益全香米跟臺農77號~~ 接著回答問題: : 想問問看是否有人知道哪裡的芋香米有可能有這麼濃厚的芋頭香味? 從小包裝來看,可能是分裝後的特殊批次 建議可以跟信任的商人,買當季新鮮的芋香米品種 (益全香米(臺農71號)、桃園3號、高雄147號、台南13號及台南19號) 推 fp737: 霧峰香米囉 不過很看運氣 03/17 04:35 → fp737: 台農71號吧 03/17 04:35 → fp737: 不過蠻看運氣的 我有買過幾次超濃的 沒煮味道就很農了 03/17 04:36 → fp737: 我固定都買霧峰農會出的 03/17 04:37 推 pe6: 冬天生產的味道比較重,第一期稻作收成的比較沒味道 03/17 16:15 專業的 香氣不容易保存,而且受栽培跟環境影響很大 尤其最近年均溫一直升,香氣自然容易逐漸淡化 這可能是你吃到第二期作產的米比較香的原因 → vezsiete: 之前是買新屋的,覺得很香很好吃~ 03/17 06:03 推 emilyyts: 新屋的 桃園三號! 我家都吃這個,超愛! 03/18 22:27 桃園3號是得過獎的好品種,恭喜你找到好吃的香米~~ 推 simat: 霧峰農會的台農71號現在沒芋頭香味了,應該是品種劣化,我 03/17 16:53 → simat: 已買了五年以上了。 03/17 16:53 水稻屬於自交作物,相同品種的基因不會改變 但目前栽培條件跟環境,可能讓相同品種的香味淡化,這是「品種劣化」的真相 臺農71號可能為現在環境比較不適應,但目前還是一直有新的香米品種推陳出新 建議可以試試看其他新品種的香米 推 joan91: 買過關山農會,很香! 03/22 11:17 關山可能是台梗2號或高雄139號或高雄147號 → wrongname: 家樂福有賣一款小農種米(金農米)香到我不吃白飯都吃 03/24 03:05 → wrongname: 好幾碗 03/24 03:05 Google一下發現可能是台南16號,是越光米系列 --   年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈,像朵雲軒信箋上 落了一滴淚珠,陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的,比眼前的 月亮大、圓、白;然而隔著三十年的辛苦路望回看,再好的月色也不免帶點凄涼。 ----張愛玲金鎖記 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.89.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618195625.A.72A.html
1月前
關山高雄139好吃,就是米飯香
04/12 11:01, 1F

1月前
池上的高雄147覺得普普,不知道美濃的是不是不一樣
04/12 11:02, 2F

1月前
台灣越光米的部分我買過台大鹿鳴米跟楓康二林越光,覺得
04/12 11:03, 3F

1月前
楓康的比較好吃
04/12 11:03, 4F

1月前
霧峰香米覺得拿來煮粥>煮飯
04/12 11:03, 5F

1月前
全聯能買到100/kg且有標米種的商品裡,七葉蘭香目前是比
04/12 12:01, 6F

1月前
較穩定的
04/12 12:01, 7F

1月前
很奇怪的一點是全聯的池上或關山農會米,品質都不太穩定
04/12 12:03, 8F

1月前
。明明包裝跟當地買的一樣但是有時吃起來口感就是不對
04/12 12:03, 9F

1月前
我都找同事一起訂農會出的
04/12 14:11, 10F

1月前
推專業文
04/12 15:56, 11F

1月前
04/12 18:03, 12F

1月前
台農77號 有時候也有芋香味 我家現在有幾十kg庫存
04/12 18:16, 13F

1月前
我覺得喜歡山形美姬米的人 可以考慮吃吃看194
04/12 18:16, 14F

1月前
高雄147雖然也很紅 但我怎麼吃都吃不出好吃在哪
04/12 18:17, 15F

1月前
所以以後我不會再買高雄147了
04/12 18:17, 16F

1月前
台農77 台中194 霧峰香米 台梗9號以後應該這幾款輪著吃吧
04/12 18:18, 17F

1月前
長知識推
04/12 21:52, 18F

1月前
04/12 22:06, 19F

1月前
04/12 22:12, 20F

1月前
04/12 23:20, 21F

1月前
推~專業文長知識
04/12 23:57, 22F

1月前
受教了
04/13 02:43, 23F

1月前
長知識!!這篇值得m起來!謝謝推薦
04/13 07:55, 24F

1月前
長知識了。 我最近是吃米屋馥米-台中194 包壽司也不
04/13 08:45, 25F

1月前
04/13 08:45, 26F

1月前
我買的是池上多力香米https://reurl.cc/e9o94M 吃很多年了
04/13 09:50, 27F

1月前
是CNS一等米 品質很好也很穩定 有股芋頭香
04/13 09:51, 28F

1月前
同樓上,煮飯會有芋頭香味,但我是在家附近的米店買的,每
04/13 11:43, 29F

1月前
次小量購買,米店的流動量大、米也比較新鮮
04/13 11:43, 30F

1月前
不喜歡太香的芋頭味,會覺得吃起來不像飯...
04/13 17:16, 31F

1月前
認真好文
04/13 17:55, 32F

1月前
推推
04/13 18:33, 33F

1月前
包裝要注意看,是哪家廠商或米廠出產的,不是寫關山、池
04/13 20:06, 34F

1月前
上就是好吃,例如樂x穀場的幾種台灣米日本米都很糟,錢
04/13 20:06, 35F

1月前
丟到水裡
04/13 20:06, 36F

1月前
美廉社散裝芋香米很新鮮又好吃
04/13 21:25, 37F

1月前
推 有些市售包裝米都不標示米種 名稱寫得模稜兩可
04/13 21:38, 38F

1月前
推!
04/13 23:23, 39F

1月前
04/14 09:51, 40F

1月前
斑蘭葉的味道不就跟芋頭味道很像嗎?
04/14 15:18, 41F

4周前
推 也推全聯那段
04/16 01:00, 42F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容:
12
25
1月前, 2021/03/17 03:29
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇):
12
25
1月前, 2021/03/17 03:29
22
42
1月前, 2021/04/12 10:47