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[問題] 小卷 烤/煎 出水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (肥肉~~~~~~)時間4年前 (2021/05/20 14:16), 編輯推噓4(4推 0噓 2→)
留言6則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
如題 想請教小卷、軟絲類，要怎麼烹調或處理才不會產生很多湯水呢？ 外面餐廳的烤小卷都很乾爽焦香 我弄了很多次，擦乾進高溫烤箱或熱鍋熱油下鍋後，煮好都像泡在湯裡，是好吃，但就跟 餐廳不一樣 謝謝協助 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.206.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621491378.A.C33.html
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05/20 14:22, 4年前 , 1F
先用滾燙的沸水燙過，最好浸泡個30秒以上
05/20 14:22, 1F
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05/20 16:10, 4年前 , 2F
可以做成一夜干啊
05/20 16:10, 2F
推
05/20 17:02, 4年前 , 3F
網架讓水滴下去
05/20 17:02, 3F
推
05/20 20:51, 4年前 , 4F
煎乾？
05/20 20:51, 4F
推
05/21 13:29, 4年前 , 5F
一次不要多，煎久一些，到上色有香味飄出就差不多。
05/21 13:29, 5F
推
05/22 10:48, 4年前 , 6F
中大火乾煎，一邊煎小卷一邊出水要立刻把水撈出鍋子
05/22 10:48, 6F
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