[心得] 上半年蔬食宴與甜點分享

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (tomtooy)時間2年前 (2021/05/21 21:37), 2年前編輯推噓20(2002)
留言22則, 20人參與, 2年前最新討論串1/1
年初以來平日當上班族,假日開一日私廚(其實就是找朋友來吃飯而已啦XD),最近疫情 關係暫停營業只能自娛娛樂,只好整理些舊照了 最近半年因為有正職的關係,投注在食物上的時間沒那麼多,菜色常常老梗重發,進步有 限,不過甜點倒是越來越滿意了 身為一個手殘,蛋糕總是做不美,組裝部分通常請手巧的親友幫忙,但味道是不錯的~ 跟大家分享一下近半年的餐桌 #1 四人小聚 https://i.imgur.com/uptbtkf.jpg
https://i.imgur.com/ISxTCne.jpg
肉骨茶湯 起司舒芙蕾 牧羊人派 自製鷹嘴豆天貝 白菜滷 梅乾菜炒義大利麵 巧克力鮮奶油派 梅干菜炒義大利麵是在台中蔬食餐廳Enrich吃到的菜色,這種搭配意外的不錯吃 起司舒芙蕾也非常美味!罪惡小食,蓬鬆的鹹蛋糕與滿滿起司,食譜可參考: https://www.instagram.com/p/CJ5D_vzlF46/ 巧克力鮮奶油派不難做又很好吃,是在美國的朋友推薦給我的,只能說美國人真是擅長簡 單又高熱量的美食 #2 https://i.imgur.com/tntbClE.jpg
https://i.imgur.com/4SbQCnF.jpg
兩小時內(不算蛋糕的話)變出來的九人晚餐,覺得自己很厲害XD 越南素河粉 蒜炒義大利麵 緬甸素魚湯麵 義大利玉米餅配紅醬 黑森林蛋糕 義大利麵是在高級超市買的特殊麵條,有預先調味,煮過後再炒來吃,還不錯吃,但大家 食量堅強導致我也沒吃到幾口QQ #3 https://i.imgur.com/K7Dkb0p.jpg
越南醃芥菜炒飯 湖南蛋 煎天貝 椰子汁豆腐 炒青菜 艾草韓式煎餅 酸菜紅燒湯 花了很多錢去上了幾次蔬食課,學到一些有意思的菜,例如怎麼越南怎麼用快速方法做出 酸芥菜,還有艾草系列料理(但我覺得不好吃),另外就是椰子汁豆腐了,豆腐炸過後用 椰子汁跟一些醬煮到收乾,好吃又鮮又符合台灣人口味,推薦,食譜如下: https://www.instagram.com/p/CK6cH4YF5ME/ #4 https://i.imgur.com/9N2ZLU2.jpg
https://i.imgur.com/mPnXm7l.jpg
法棍切片配 毛豆泥、烤甜椒 義大利玉米糕配紅醬 泰式炒河粉 Falafel 南瓜可樂餅 涼拌水菜 溏心蛋 杏仁冷湯 南瓜濃湯 提拉米蘇 藍莓巧克力蛋糕配馬斯卡彭 巧克力Pavlova配草莓 其實這場的主角根本是甜點,完全吃不完,嚇死XDD pavlova(蛋白蛋糕)實在太美,朋友幫我畫了張圖,結果引起朋友圈競相試做pavlova pavlova做法就是蛋白加很多糖打發後拿去烤乾,再淋上打發鮮奶油與水果這樣,個人非 常愛吃,但小烤箱要注意不能過快散熱,這次是試了三遍後終於成功的版本XD https://i.imgur.com/XkmJVD7.jpeg
#5 https://i.imgur.com/c10UiGU.jpg
https://i.imgur.com/QeV3Ma0.jpg
https://i.imgur.com/bOcmE4N.jpg
https://i.imgur.com/jEEJSSB.jpg
墨西哥玉米餅 辣素肉醬 番茄莎莎 酪梨拉拉 黑豆泥 墨西哥烤玉米 酸奶油馬鈴薯 酸菜炒飯 白菜滷 胡桃塔 椰子鮮奶油塔 banana pudding pie 亂湊的一餐XD椰子鮮奶油塔非常好吃! #6 https://i.imgur.com/BP1K9zb.jpg
越南酸菜湯 奶醬焗白菜 香料飯 鳳梨咖哩 印度奶油乳酪咖哩 印尼辣醬蛋 溏心蛋 鳳梨咖哩是自己亂融合食譜後試做,自認蠻好吃的印度風咖哩XD食譜如下: https://www.instagram.com/p/COsFMwhLXfo/ #7 https://i.imgur.com/1npYTEY.jpg
https://i.imgur.com/qZx2Zq5.jpeg
杏仁冷湯 蘑菇濃湯 和風沙拉 甜椒乳酪 起司春捲 蜂蜜炸茄子 番茄鹹派 蘆筍燉飯 蛋糕:巧克力榛果蛋糕 自己的生日宴自己煮 甜點則是學甜點的妹妹做的。專業的美感就是不一樣 #8 https://i.imgur.com/0kC8NnA.jpg
https://i.imgur.com/fI4Tn4T.jpg
洋蔥湯 芒果冷湯 梅乾菜小漢堡 麻油溏心蛋 炸豌豆粉 奶醬焗蔬菜 香料烤馬鈴薯 芒果糯米飯 芒果鳳梨椰奶蛋糕 剩一些梅乾菜跟素的午餐肉,想到之前去baganhood吃到的梅乾菜午餐肉漢堡,就自己揉 麵團烤了小漢堡 而新鮮水果入蛋糕真是太美味了,鮮奶油加了些椰漿一起打發,清爽又夏日 #9 https://i.imgur.com/XPJBj2L.jpg
https://i.imgur.com/TNqOdOv.jpg
土耳其優格稀飯 杏仁冷湯 葡萄葉包飯 馬鈴薯泥 茄子甜椒涼拌 煙燻茄子泥 Hummus 天貝 甜點:印度香料玫瑰蛋糕 葡萄葉包飯是土耳其的前菜,可以理解為土耳其香料葡萄葉粽子。最困難的部分應該在葡 萄葉取得上,我是拜託老家在鄉下的朋友跟鄰居要一些XD 至於印度香料玫瑰蛋糕真是我目前為止最滿意的蛋糕了!!! 蛋糕體加了一些肉豆蔻粉,中間一層是玫瑰慕絲,另一層則是果乾與焦糖堅果。鮮奶油的 部分,是先把鮮奶油跟若干印度香料煮過,冷卻後再打發的,整個滋味豐富,超級好吃, 就是很花時間XD #10 https://i.imgur.com/cQpWwcE.jpg
木薯葉咖喱 波羅蜜咖喱 Gado gado 印尼辣醬炸蛋 鍋塌豆腐 糖醋天貝 炒青菜 若有哪道菜怎麼做或哪個食材怎麼取得,歡迎留言XD 部分有記得拍照的菜,食譜有放在我的煮菜IG上 https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.248.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621604250.A.EB0.html

05/21 22:59, 2年前 , 1F
想知道椰子鮮奶油塔跟香料蛋糕的食譜~
05/21 22:59, 1F
椰子鮮奶油塔食譜可上網搜尋"coconut cream pie",派皮烤好後(我偷懶用消化餅打碎+ 融化奶油做)放涼,注入椰奶卡士達(2顆蛋黃+280克的椰漿、鮮奶、鮮奶油混合體+60克 糖+12克玉米粉攪勻小火煮滾一分鐘,然後倒入6克奶油跟40克椰絲)冰冰箱放涼,要吃之前 上面再加打發的鮮奶油即可。 香料蛋糕是我自創亂做,還沒有定下食譜,應該還會改良 大概就是原味戚風蛋糕調麵糊時有加一點點肉豆蔻粉,蛋糕放涼後切三等份,其中一份塗滿 玫瑰糖水(玫瑰+糖+蘭姆酒+水煮過),一份鋪回蛋糕模底下,倒入玫瑰慕絲,冰冰箱凝固。 鮮奶油我是用肉桂*1、綠豆蔻*5、丁香*1、八角*0.5煮滾放涼冰冰箱,要打發之前把乾香 料撈起來再加糖打發。組裝時,剩餘兩份蛋糕都用糖水塗過(增加濕潤感)把玫瑰慕絲+ 1/3份蛋糕體拿出來,鋪上一層鮮奶油,蓋上第二層蛋糕,然後放上果乾與焦糖堅果(平底鍋 把糖焦糖化後倒入想吃的堅果然後鋪在烘焙紙上放涼),鋪上鮮奶油,再把第三層蛋糕放上 去,接著就是將鮮奶油塗滿整個蛋糕面&裝飾了 真的是非常費工但真的好吃的一個蛋糕...

05/21 23:07, 2年前 , 2F
推,好想吃你做的甜點>v<
05/21 23:07, 2F

05/21 23:33, 2年前 , 3F
推 感謝分享 感覺這篇也滿適合素食板 XD
05/21 23:33, 3F

05/22 07:56, 2年前 , 4F
推,看完甜點好想當你朋友蹭飯
05/22 07:56, 4F

05/22 09:59, 2年前 , 5F
感覺可以打破一些人對素食就是不好吃的印象
05/22 09:59, 5F

05/22 09:59, 2年前 , 6F
素食者推推
05/22 09:59, 6F

05/22 11:31, 2年前 , 7F
推,看起來超讚!
05/22 11:31, 7F

05/22 11:45, 2年前 , 8F
請問食譜?IG上沒看到耶~你好棒
05/22 11:45, 8F
請問哪一道?我沒有全部po上去,有的忘了拍照就沒po了...

05/22 11:59, 2年前 , 9F
看起來好好吃!
05/22 11:59, 9F

05/22 12:59, 2年前 , 10F
推推推,好喜歡看你做的料理分享
05/22 12:59, 10F
※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 05/22/2021 13:34:30

05/23 00:32, 2年前 , 11F
請問印度香料蛋糕,怎麼做,謝謝
05/23 00:32, 11F
請看上面留言回覆的部分

05/23 03:01, 2年前 , 12F
想請問杏仁冷湯的食譜,謝謝!
05/23 03:01, 12F

05/23 12:04, 2年前 , 13F
每週的料理都是各種文化的fusion 好有創意。黑森林好好吃
05/23 12:04, 13F

05/23 13:56, 2年前 , 14F
椰汁豆腐感覺很好上手,其他有些沒有常用食材就要等疫
05/23 13:56, 14F

05/23 13:56, 2年前 , 15F
情過後再買來試試看了
05/23 13:56, 15F
椰子汁超市都有賣罐裝的,不過要小心不要買到加了椰果的會有點怪XD ※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 05/23/2021 16:25:08

05/23 16:45, 2年前 , 16F
我只看到蛋糕類,也太吸引了
05/23 16:45, 16F

05/23 18:25, 2年前 , 17F
自製天貝好厲害!
05/23 18:25, 17F
其實不難,不過最近夏天太熱了又有點開始失敗QQ

05/23 18:38, 2年前 , 18F
為什麼你可以做這麼快!
05/23 18:38, 18F
啊,2小時那次其實有偷吃步啦,湯底都是先煮好的,下班回家趕快加熱加料煮麵就好 平常煮一桌通常是花一個早上(大概4小時),蛋糕前一天先烤出原形當天再組裝。不過我 通常會找1-2個小幫手來做些花時間的手工,不然自己一個人會挺崩潰XDD 大家有興趣改天也可以來分享辦桌訣竅,其實就是多做、多計劃、找幫手,就可以順利進行

05/23 22:26, 2年前 , 19F
好厲害喔.....
05/23 22:26, 19F

05/23 23:23, 2年前 , 20F
高手!
05/23 23:23, 20F

05/24 09:38, 2年前 , 21F
超強
05/24 09:38, 21F
※ 編輯: tomtooy (114.136.248.206 臺灣), 05/24/2021 12:03:52

05/25 20:31, 2年前 , 22F
想請問黑森林蛋糕的食譜>"< 謝謝!
05/25 20:31, 22F
文章代碼(AID): #1WfxUQwm (cookclub)
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