[心得] 上半年蔬食宴與甜點分享
年初以來平日當上班族,假日開一日私廚(其實就是找朋友來吃飯而已啦XD),最近疫情
關係暫停營業只能自娛娛樂,只好整理些舊照了
最近半年因為有正職的關係,投注在食物上的時間沒那麼多,菜色常常老梗重發,進步有
限,不過甜點倒是越來越滿意了
身為一個手殘,蛋糕總是做不美,組裝部分通常請手巧的親友幫忙,但味道是不錯的~
跟大家分享一下近半年的餐桌
#1 四人小聚
https://i.imgur.com/uptbtkf.jpg
肉骨茶湯
起司舒芙蕾
牧羊人派
自製鷹嘴豆天貝
白菜滷
梅乾菜炒義大利麵
巧克力鮮奶油派
梅干菜炒義大利麵是在台中蔬食餐廳Enrich吃到的菜色,這種搭配意外的不錯吃
起司舒芙蕾也非常美味!罪惡小食,蓬鬆的鹹蛋糕與滿滿起司,食譜可參考:
https://www.instagram.com/p/CJ5D_vzlF46/
巧克力鮮奶油派不難做又很好吃,是在美國的朋友推薦給我的,只能說美國人真是擅長簡
單又高熱量的美食
#2
https://i.imgur.com/tntbClE.jpg
兩小時內(不算蛋糕的話)變出來的九人晚餐,覺得自己很厲害XD
越南素河粉
蒜炒義大利麵
緬甸素魚湯麵
義大利玉米餅配紅醬
黑森林蛋糕
義大利麵是在高級超市買的特殊麵條,有預先調味,煮過後再炒來吃,還不錯吃,但大家
食量堅強導致我也沒吃到幾口QQ
#3
https://i.imgur.com/K7Dkb0p.jpg
越南醃芥菜炒飯
湖南蛋
煎天貝
椰子汁豆腐
炒青菜
艾草韓式煎餅
酸菜紅燒湯
花了很多錢去上了幾次蔬食課,學到一些有意思的菜,例如怎麼越南怎麼用快速方法做出
酸芥菜,還有艾草系列料理(但我覺得不好吃),另外就是椰子汁豆腐了,豆腐炸過後用
椰子汁跟一些醬煮到收乾,好吃又鮮又符合台灣人口味,推薦,食譜如下:
https://www.instagram.com/p/CK6cH4YF5ME/
#4
https://i.imgur.com/9N2ZLU2.jpg
法棍切片配
毛豆泥、烤甜椒
義大利玉米糕配紅醬
泰式炒河粉
Falafel
南瓜可樂餅
涼拌水菜
溏心蛋
杏仁冷湯
南瓜濃湯
提拉米蘇
藍莓巧克力蛋糕配馬斯卡彭
巧克力Pavlova配草莓
其實這場的主角根本是甜點,完全吃不完,嚇死XDD
pavlova(蛋白蛋糕)實在太美,朋友幫我畫了張圖,結果引起朋友圈競相試做pavlova
pavlova做法就是蛋白加很多糖打發後拿去烤乾,再淋上打發鮮奶油與水果這樣,個人非
常愛吃,但小烤箱要注意不能過快散熱,這次是試了三遍後終於成功的版本XD
https://i.imgur.com/XkmJVD7.jpeg
墨西哥玉米餅
辣素肉醬
番茄莎莎
酪梨拉拉
黑豆泥
墨西哥烤玉米
酸奶油馬鈴薯
酸菜炒飯
白菜滷
胡桃塔
椰子鮮奶油塔
banana pudding pie
亂湊的一餐XD椰子鮮奶油塔非常好吃!
#6
https://i.imgur.com/BP1K9zb.jpg
越南酸菜湯
奶醬焗白菜
香料飯
鳳梨咖哩
印度奶油乳酪咖哩
印尼辣醬蛋
溏心蛋
鳳梨咖哩是自己亂融合食譜後試做,自認蠻好吃的印度風咖哩XD食譜如下:
https://www.instagram.com/p/COsFMwhLXfo/
#7
https://i.imgur.com/1npYTEY.jpg
杏仁冷湯
蘑菇濃湯
和風沙拉
甜椒乳酪
起司春捲
蜂蜜炸茄子
番茄鹹派
蘆筍燉飯
蛋糕:巧克力榛果蛋糕
自己的生日宴自己煮
甜點則是學甜點的妹妹做的。專業的美感就是不一樣
#8
https://i.imgur.com/0kC8NnA.jpg
洋蔥湯
芒果冷湯
梅乾菜小漢堡
麻油溏心蛋
炸豌豆粉
奶醬焗蔬菜
香料烤馬鈴薯
芒果糯米飯
芒果鳳梨椰奶蛋糕
剩一些梅乾菜跟素的午餐肉,想到之前去baganhood吃到的梅乾菜午餐肉漢堡,就自己揉
麵團烤了小漢堡
而新鮮水果入蛋糕真是太美味了,鮮奶油加了些椰漿一起打發,清爽又夏日
#9
https://i.imgur.com/XPJBj2L.jpg
土耳其優格稀飯
杏仁冷湯
葡萄葉包飯
馬鈴薯泥
茄子甜椒涼拌
煙燻茄子泥
Hummus
天貝
甜點:印度香料玫瑰蛋糕
葡萄葉包飯是土耳其的前菜,可以理解為土耳其香料葡萄葉粽子。最困難的部分應該在葡
萄葉取得上,我是拜託老家在鄉下的朋友跟鄰居要一些XD
至於印度香料玫瑰蛋糕真是我目前為止最滿意的蛋糕了!!!
蛋糕體加了一些肉豆蔻粉,中間一層是玫瑰慕絲,另一層則是果乾與焦糖堅果。鮮奶油的
部分,是先把鮮奶油跟若干印度香料煮過,冷卻後再打發的,整個滋味豐富,超級好吃,
就是很花時間XD
#10
https://i.imgur.com/cQpWwcE.jpg
木薯葉咖喱
波羅蜜咖喱
Gado gado
印尼辣醬炸蛋
鍋塌豆腐
糖醋天貝
炒青菜
若有哪道菜怎麼做或哪個食材怎麼取得,歡迎留言XD
部分有記得拍照的菜,食譜有放在我的煮菜IG上
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.248.202 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621604250.A.EB0.html
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05/21 22:59,
2年前
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椰子鮮奶油塔食譜可上網搜尋"coconut cream pie",派皮烤好後(我偷懶用消化餅打碎+
融化奶油做)放涼,注入椰奶卡士達(2顆蛋黃+280克的椰漿、鮮奶、鮮奶油混合體+60克
糖+12克玉米粉攪勻小火煮滾一分鐘,然後倒入6克奶油跟40克椰絲)冰冰箱放涼,要吃之前
上面再加打發的鮮奶油即可。
香料蛋糕是我自創亂做,還沒有定下食譜,應該還會改良
大概就是原味戚風蛋糕調麵糊時有加一點點肉豆蔻粉,蛋糕放涼後切三等份,其中一份塗滿
玫瑰糖水(玫瑰+糖+蘭姆酒+水煮過),一份鋪回蛋糕模底下,倒入玫瑰慕絲,冰冰箱凝固。
鮮奶油我是用肉桂*1、綠豆蔻*5、丁香*1、八角*0.5煮滾放涼冰冰箱,要打發之前把乾香
料撈起來再加糖打發。組裝時,剩餘兩份蛋糕都用糖水塗過(增加濕潤感)把玫瑰慕絲+
1/3份蛋糕體拿出來,鋪上一層鮮奶油,蓋上第二層蛋糕,然後放上果乾與焦糖堅果(平底鍋
把糖焦糖化後倒入想吃的堅果然後鋪在烘焙紙上放涼),鋪上鮮奶油,再把第三層蛋糕放上
去,接著就是將鮮奶油塗滿整個蛋糕面&裝飾了
真的是非常費工但真的好吃的一個蛋糕...
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05/21 23:07,
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請問哪一道?我沒有全部po上去,有的忘了拍照就沒po了...
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※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 05/22/2021 13:34:30
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請看上面留言回覆的部分
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椰子汁超市都有賣罐裝的,不過要小心不要買到加了椰果的會有點怪XD
※ 編輯: tomtooy (114.136.248.202 臺灣), 05/23/2021 16:25:08
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其實不難,不過最近夏天太熱了又有點開始失敗QQ
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05/23 18:38,
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啊,2小時那次其實有偷吃步啦,湯底都是先煮好的,下班回家趕快加熱加料煮麵就好
平常煮一桌通常是花一個早上(大概4小時),蛋糕前一天先烤出原形當天再組裝。不過我
通常會找1-2個小幫手來做些花時間的手工,不然自己一個人會挺崩潰XDD
大家有興趣改天也可以來分享辦桌訣竅,其實就是多做、多計劃、找幫手,就可以順利進行
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05/23 22:26,
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※ 編輯: tomtooy (114.136.248.206 臺灣), 05/24/2021 12:03:52
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