PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 粉漿蛋餅太黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (潘妮洛普)時間3年前 (2021/05/23 10:09), 編輯推噓11(11推 0噓 14→)
留言25則, 14人參與, 3年前最新討論串1/1
今天在家做粉漿蛋餅 爬文網上的食譜是中筋麵粉4：木薯粉2：太白粉1 再加水 調起來的麵糊是水狀一點點稠 結果煎起來的蛋餅整個都黏在一起 跟麻糬一樣吃起來還會整糰QQ的 然後只要疊在一起就會黏住 （已經煎到有上色了還是都黏成一團） 請問是哪邊出問題呢QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.24.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621735778.A.A4C.html
→
05/23 10:13, 3年前 , 1F
我做的話木薯粉+太白粉總共不會超過麵粉的1/4
05/23 10:13, 1F
推
05/23 10:24, 3年前 , 2F
我只加中筋麵粉跟太白粉，比例大概4:1，煎起來很剛好
05/23 10:24, 2F
推
05/23 10:38, 3年前 , 3F
我都用低筋中筋麵粉加蛋加水 不糊不黏
05/23 10:38, 3F
推
05/23 14:14, 3年前 , 4F
我也是覺得太軟太黏，下次我應該會直接用麵粉揉成團，
05/23 14:14, 4F
→
05/23 14:14, 3年前 , 5F
不會用粉漿
05/23 14:14, 5F
推
05/23 14:22, 3年前 , 6F
麵粉比例可以再多一點 我是麵粉3：太白粉1
05/23 14:22, 6F
→
05/23 14:23, 3年前 , 7F
太白粉和地瓜粉太多會有點像蚵仔煎的口感
05/23 14:23, 7F
推
05/23 14:38, 3年前 , 8F
我是用高筋40 太白粉10 地瓜粉10
05/23 14:38, 8F
→
05/23 14:39, 3年前 , 9F
水107
05/23 14:39, 9F
推
05/23 15:04, 3年前 , 10F
粉漿比麵團方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我現在都
05/23 15:04, 10F
→
05/23 15:05, 3年前 , 11F
不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（體積比，不是重
05/23 15:05, 11F
→
05/23 15:06, 3年前 , 12F
濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好，如果光是搖
05/23 15:06, 12F
→
05/23 15:06, 3年前 , 13F
晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了，太容易沾粘。煎失敗
05/23 15:06, 13F
→
05/23 15:07, 3年前 , 14F
的可以切條在煮湯麵時放進去，其實有點像板條，軟滑好吃
05/23 15:07, 14F
→
05/23 15:44, 3年前 , 15F
可以看一下乾杯小蔡的配方
05/23 15:44, 15F
→
05/23 15:50, 3年前 , 16F
今天也試了一下粉漿蛋餅，太厚，用中筋麵粉加上樹薯粉，
05/23 15:50, 16F
→
05/23 15:50, 3年前 , 17F
可能比例還要再抓一下
05/23 15:50, 17F
推
05/23 16:03, 3年前 , 18F
水200 低筋70 地瓜30 44
05/23 16:03, 18F
推
05/23 16:08, 3年前 , 19F
以前做是用麵粉：（木薯+太白）=3～4:1
05/23 16:08, 19F
推
05/23 16:37, 3年前 , 20F
我家中筋加水 而已 要一點稀
05/23 16:37, 20F
→
05/23 16:42, 3年前 , 21F
你太白粉跟木薯粉挑一個吧，兩個加起來跟麵粉比例已經4：3
05/23 16:42, 21F
→
05/23 16:42, 3年前 , 22F
了，煎起來像蚵仔煎也是很正常啦
05/23 16:42, 22F
推
05/24 18:47, 3年前 , 23F
我是用中筋麵粉而已。比例：中筋麵粉100克，水15
05/24 18:47, 23F
→
05/24 18:47, 3年前 , 24F
0克。水會比麵粉多50克
05/24 18:47, 24F
推
05/25 21:19, 3年前 , 25F
傳統粉漿只用麵粉漿，加樹薯或太白粉口感不對
05/25 21:19, 25F
‣ 更多 penelope 的文章
文章代碼(AID): #1WgRbYfC (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 penelope 的文章
文章代碼(AID): #1WgRbYfC (cookclub)