[食譜] 超級開胃的五辛素麻婆豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者five345 (12345)時間4年前 (2021/05/23 12:00)推噓1(1推 0噓 2→)

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同事送了幾塊在深坑買的豆腐，聽說沒有加任何防腐劑，只能放2~3天，拿回來之後要趕緊處理。豆腐聞起來豆香十足，還可以聞到豆漿的焦香味，這是市售豆腐沒有的香氣，決定要好好來處理一下這難得的食材。最近都有帶便當，想要做調味重一些的菜，除了滷以外，麻婆豆腐在這炎熱的夏天也很下飯吧！要做麻婆豆腐的那天，家裡沒有絞肉，決定來個素食麻婆豆腐，因為喜歡薑、蒜來爆香的香氣，就做成了五辛素的版本。好讀圖文網誌版：https://bit.ly/348gYDV 食材：板豆腐......2塊乾香菇......3朵薑末......½ 大匙蒜末......½ 大匙蔥花......適量調味料：調味A 辣豆瓣......2大匙素蠔油......1大匙糖......½ 大匙水......100c.c. 調味B 辣油......½ 大匙作法： 1.[備料］用廚房紙巾包覆住豆腐，以重物壓著放置10分鐘，去除豆腐的水份。乾香菇以水泡發。之後將豆腐切成約2公分大小、香菇切丁，薑、蒜切成末。 2.［爆香］在鍋子裡面放入一些油，熱油之後放入薑末、蒜末，炒出香氣後，放入香菇丁，炒出香菇的味道之後，放入豆腐。 3.［炒料］把豆腐在鍋子裡面輕輕的翻動，讓爆香的料跟豆腐可以均勻混合。這一步請務必輕柔，才不會把豆腐給碰破啦～ 4.［調味］調味A均勻攪拌後，倒入鍋中以中火煮滾，再轉小火燴煮10分鐘，讓豆腐可以完全入味。過程中偶爾翻動一下鍋中的食材，讓每塊豆腐都可以均勻的沾上醬汁。熄火前沿著鍋緣淋上一圈調味B的辣油即可起鍋。起鍋後撒上一些蔥花裝飾。上桌後試吃一口覺得這次的豆腐特別入味，之前都是用嫩豆腐做麻婆豆腐，過程中總是會擔心嬌嫩的豆腐被弄破，板豆腐比較不會破，再加上孔隙比較大，更容易吸附醬汁，在味道跟外型上，都會更好，之後都要用板豆腐。美中不足的是原本的辣油過期了，臨時買不到原本的牌子，新的辣油缺少花椒的香氣，吃起來好像少了一味。整體而言還是非常下飯，在炎炎夏日一口麻婆豆腐、一口飯，再配上一口啤酒，真是享受啊～～ ---- 每週更新食譜，歡迎追蹤交流～【FB】https://www.facebook.com/cook.draw.eat 【IG】https://www.instagram.com/cook.draw.eat/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.220.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621742419.A.063.html