[問題] 為什麼夜市牛排不需要烤箱

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (唐牛才是食神)時間2年前 (2021/05/24 21:56), 編輯推噓20(21126)
留言48則, 28人參與, 2年前最新討論串1/1
為什麼夜市牛排只用鐵板就可以把牛排煎熟 就算是很厚的牛排也能夠煎到中間熟外面不焦 自己在家裡煎如果不用烤箱處理,很常煎到表面都焦但是中間很生。 夜市牛排攤的鐵板是有什麼不同嗎? ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.34.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621864605.A.D58.html

05/24 22:02, 2年前 , 1F
夜市牛排耶!我還以為是好市多燒烤片...
05/24 22:02, 1F

05/24 22:19, 2年前 , 2F
是人不同,讓你每天煎上千片肉,你也可以的。
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05/24 22:21, 2年前 , 3F
關鍵字:組合肉 酵素 嫩精
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05/24 23:03, 2年前 , 4F
添加物化工牛排QQ
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05/24 23:06, 2年前 , 5F
中間熟外面不焦 就控溫而已......家用一般好像都是外面
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05/24 23:08, 2年前 , 6F
你在家煎 可以試試分多次+靜置
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05/24 23:08, 2年前 , 7F
焦香梅納反應 控溫內部 跟外面的要求不太一樣
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05/24 23:13, 2年前 , 8F
怕你吃出問題 都不會太生 但是外皮不焦 怎麼好像不要
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05/24 23:13, 2年前 , 9F
鍋溫太高一次時間太久
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05/24 23:17, 2年前 , 10F
你煎的時候,有加蓋嗎?
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05/24 23:26, 2年前 , 11F
會焦肯定是火太大啊
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05/24 23:26, 2年前 , 12F
煎之前先室溫放大概二十分鐘 不然冰的很難熟
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05/24 23:44, 2年前 , 13F
回溫很重要
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05/25 00:11, 2年前 , 14F
熟能生巧。煎的夠多就會抓火候了
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05/25 00:20, 2年前 , 15F
為什麼需要烤箱?
05/25 00:20, 15F

05/25 00:32, 2年前 , 16F
不用烤箱先烤 每次都內生外焦
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05/25 00:32, 2年前 , 17F
沒有加蓋,需要蓋嗎?
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05/25 00:36, 2年前 , 18F
夜市有厚的牛排??
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05/25 00:47, 2年前 , 19F
夜巿牛排(X)重組牛肉片(O)
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05/25 00:50, 2年前 , 20F
自己煎也不會外焦內生啊
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05/25 00:51, 2年前 , 21F
買溫度計+15~20秒頻繁翻面的方式算是最不容易失敗的組合了
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05/25 01:04, 2年前 , 22F
因為都很薄
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05/25 01:05, 2年前 , 23F
至少要3.5CM以上才算厚吧? 以下都是肉片而已
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05/25 08:01, 2年前 , 24F
可是都很難吃啊
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05/25 10:21, 2年前 , 25F
要中間熟外面不焦還不容易,就小火慢慢煎。
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05/25 10:29, 2年前 , 26F
外焦內生就火侯掌控不好...
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05/25 11:55, 2年前 , 27F
難吃那是肉的問題 外焦內生那是火候問題 搞清楚再來
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05/25 11:55, 2年前 , 28F
討論
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05/25 12:52, 2年前 , 29F
我在家自己弄牛排也沒用烤箱,完美五分熟不難啊
05/25 12:52, 29F

05/25 13:21, 2年前 , 30F
夜市牛排的外層都不夠脆吧
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05/25 13:22, 2年前 , 31F
那當然不難
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05/25 13:30, 2年前 , 32F
就因為夜市牛排肉經過處理不怕太老 所以慢慢煎熟就好
05/25 13:30, 32F

05/25 13:43, 2年前 , 33F
也是有出厚片牛排 一般的厚度兩倍 一般是1公分 厚的2公
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05/25 13:43, 2年前 , 34F
分 價格也是將近兩倍 4oz 8oz 10oz
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05/25 13:47, 2年前 , 35F
10oz 300g左右 2百多300 1g~$0.8-1 我想買肉自己用
05/25 13:47, 35F

05/25 13:52, 2年前 , 36F
油麵 業務員用一袋才多少 不值錢
05/25 13:52, 36F

05/25 13:56, 2年前 , 37F
好市多的肩里肌還是牛梅花一公斤生肉才四~五百
05/25 13:56, 37F

05/25 15:25, 2年前 , 38F
自己煎也不會你說的那樣啊==
05/25 15:25, 38F

05/25 23:07, 2年前 , 39F
油麵真的超便宜,(大安區)買過一斤25的...普通麵條也是一樣
05/25 23:07, 39F

05/26 01:44, 2年前 , 40F
牛排煎之前有先回溫嗎?
05/26 01:44, 40F

05/26 15:52, 2年前 , 41F
3F不要亂造謠,熟度這跟你講的一點關係都沒有
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05/27 10:38, 2年前 , 42F
你火太大了吧
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05/27 23:35, 2年前 , 43F
家裡用生鐵鍋也可以煎啊,但是那個油煙我受不了
05/27 23:35, 43F

05/28 12:03, 2年前 , 44F
我跟我媽說 如果信心不夠 怕夾生就先蒸 他覺得很好用
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05/28 12:03, 2年前 , 45F
我家的香腸還是臘肉都是先蒸才煎炸 有時候魚也是 蒸熟
05/28 12:03, 45F

05/28 12:03, 2年前 , 46F
才下不沾鍋煎 只要皮好看就好 不煎也可以吃
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05/29 17:30, 2年前 , 47F
那應該不是普通鐵鍋是鑄鐵鍋 整個熱度跟你家用鍋就不同
05/29 17:30, 47F

05/29 17:31, 2年前 , 48F
我覺得家用烤箱沒不好,油煙少多了,受熱也更均勻
05/29 17:31, 48F
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