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[問題] 零失敗的粉粿~還是失敗了

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (傳說中的勇士湯)時間2年前 (2021/05/25 19:48), 編輯推噓16(16推 0噓 39→)
留言55則, 20人參與, 2年前最新討論串1/1
人在異鄉,懷念台灣的黑糖粉粿 所以就嘗試做號稱零失敗的粉粿 結果.......為何還是失敗了呢? 完全照著網路的教學步驟做 但還是.......水掉了 Q彈不起來 我使用的材料是 用枷椰糖代替黑糖 木薯粉 水分別200和300 步驟: 先把枷椰糖加300毫升的水煮開 再用木薯粉加200毫升冷水攪拌 再把攪拌好的木薯粉水倒入煮開的枷椰糖水裡 邊倒邊攪拌,直到呈糊狀(但這時我已經覺得就很水了,不像網路有變一團的樣子) 倒在容器中蒸15分鐘後放涼倒出依然很水 想請教各位是哪個步驟有問題嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.245.27.239 (新加坡) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1621943305.A.A0B.html
推
05/25 20:01, 2年前 , 1F
有照片嗎？
05/25 20:01, 1F
推
05/25 20:18, 2年前 , 2F
雖然沒做過 但猜問題出在3 水要沸騰的狀態倒下去才行 要
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05/25 20:18, 2年前 , 3F
動作很快
05/25 20:18, 3F
推
05/25 20:21, 2年前 , 4F
如果不是那就是水粉的比例問題?
05/25 20:21, 4F
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05/25 20:26, 2年前 , 5F
水沸騰時我轉小火,然後再慢慢倒入木薯水
05/25 20:26, 5F
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05/25 20:27, 2年前 , 6F
是不是沒加太白粉的關係?
05/25 20:27, 6F
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05/25 20:30, 2年前 , 7F
沒有照片,我剛把失敗品給喝掉了>_<
05/25 20:30, 7F
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05/25 20:33, 2年前 , 8F
妳沒發現妳的總水份是500耶,木薯粉只有200
05/25 20:33, 8F
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05/25 20:37, 2年前 , 9F
所以是要相反嗎?
05/25 20:37, 9F
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05/25 21:07, 2年前 , 10F
可以直接把黑糖替換成枷椰糖？
05/25 21:07, 10F
推
05/25 21:07, 2年前 , 11F
有食品用溫度計的話測一下關火前溫度，澱粉大約從攝氏
05/25 21:07, 11F
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05/25 21:09, 2年前 , 12F
60度開始糊化，通常到90度附近的時候黏度最高，所以除
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05/25 21:10, 2年前 , 13F
了比例問題外我個人的猜測是，冷木薯漿倒進糖水中後的
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05/25 21:10, 2年前 , 14F
溫度上升還不到位。
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推
05/25 21:12, 2年前 , 15F
所以放了多少粉?重量還是體積?
05/25 21:12, 15F
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05/25 21:55, 2年前 , 16F
枷椰糖是抹吐司的醬？ 還是棕櫚糖或椰糖？
05/25 21:55, 16F
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05/25 21:58, 2年前 , 17F
因為東南亞這類型的糖有好幾類，有的偏白像扁餅狀，有點偏
05/25 21:58, 17F
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05/25 21:58, 2年前 , 18F
黑呈圓柱狀或是圓柱切成好幾段
05/25 21:58, 18F
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05/25 22:06, 2年前 , 19F
我是用椰糖啦,那種圓柱形,顏色味道跟黑糖很類似的那一個
05/25 22:06, 19F
推
05/25 22:09, 2年前 , 20F
所以木薯粉放了多少 XD
05/25 22:09, 20F
推
05/25 22:10, 2年前 , 21F
了解，因為用枷椰會讓我直覺反應是kaya (我很龜毛還請見諒)
05/25 22:10, 21F
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05/25 22:12, 2年前 , 22F
又說錯,Gula melaka應該是棕梠糖對吧??
05/25 22:12, 22F
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05/25 22:14, 2年前 , 23F
因為我沒有電子秤所以我是用量杯150木薯粉加200 ml水
05/25 22:14, 23F
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05/25 22:16, 2年前 , 24F
妳有完整的食譜嗎?看不出妳原先的食譜,然後妳又自己更換
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05/25 22:16, 2年前 , 25F
變因一下太多,很難抓出問題,直接把妳參考的食譜列出來吧
05/25 22:16, 25F
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05/25 22:24, 2年前 , 26F
粉類的體積不能用1:1換算成重量，150ml的粉重應該<100g
05/25 22:24, 26F
推
05/25 22:25, 2年前 , 27F
應邊加熱邊攪拌成團後再入模蒸
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05/25 22:27, 2年前 , 28F
05/25 22:27, 28F
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05/25 22:28, 2年前 , 29F
這是我參考的網站
05/25 22:28, 29F
推
05/25 22:34, 2年前 , 30F
棕櫚糖跟椰糖，我也都是買黑柱類的，對我而言味道都很接近
05/25 22:34, 30F
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05/25 22:34, 2年前 , 31F
；白的買了還沒用過，之前逛中和泰緬街時，知道興南夜市的
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05/25 22:34, 2年前 , 32F
泰式涼拌木瓜絲是用這種。
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05/25 22:39, 2年前 , 33F
只用太白粉會太硬吧？太白粉混蕃薯粉跟糖一起拌勻，放不沾
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05/25 22:39, 2年前 , 34F
鍋邊加熱邊從底部拌，等到整鍋都勾勾就能倒到盒子蒸，要
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05/25 22:39, 2年前 , 35F
失敗很難
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推
05/25 23:01, 2年前 , 36F
粉很輕，150ml絕對不夠
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推
05/25 23:07, 2年前 , 37F
絕對是粉不夠啊XD粉類密度很低，用體積量超輕的。真的沒
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05/25 23:08, 2年前 , 38F
有秤時，我會買量跟食譜差不多的小包裝，然後去算水的量
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05/25 23:08, 2年前 , 39F
。
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推
05/25 23:30, 2年前 , 40F
粉類1杯大約只有一半的重量 所以比例不對
05/25 23:30, 40F
推
05/26 00:40, 2年前 , 41F
憑感覺抓的重量誤差太大，還是去買個電子秤吧
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05/26 01:38, 2年前 , 42F
一公斤的棉花和一公斤的鐵，體積不可能一樣啊
05/26 01:38, 42F
推
05/26 13:40, 2年前 , 43F
粉加太少
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05/26 15:01, 2年前 , 44F
原本的食譜看起來就不太成功，大多邊都不規則糊糊狀，只有
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05/26 15:01, 2年前 , 45F
一塊四角
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推
05/26 18:02, 2年前 , 46F
椰糖跟棕櫚糖
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05/26 18:02, 2年前 , 47F
椰糖 gula Jawa (印尼產)
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05/26 18:02, 2年前 , 48F
棕櫚糖 (泰國產)
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05/26 18:03, 2年前 , 49F
會建議你把內文的咖椰給修掉，因為那不算是糖類而是醬類
05/26 18:03, 49F
推
05/26 21:29, 2年前 , 50F
突然發現你的是麻六甲糖，我的是爪哇糖 ，前者我有買過但用
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05/26 21:29, 2年前 , 51F
完，對於非南亞的我用起來差不多
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05/27 05:39, 2年前 , 52F
原網站是邊加熱邊攪拌至濃稠狀才去蒸無誤,水水的就
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05/27 05:40, 2年前 , 53F
去蒸一定會失敗的。還有同其他人說的150ml的粉不足
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05/27 05:41, 2年前 , 54F
150g 。真的沒有秤的話網路找一下大約密度換算
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05/28 22:02, 2年前 , 55F
邊攪邊煮至黏稠很重要+1
05/28 22:02, 55F
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