[食譜] 燙種明太子法國麵包，有嚼勁的法國麵包，

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間4年前 (2021/05/26 13:03)推噓1(1推 0噓 0→)

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食譜。燙種明太子法國麵包，有嚼勁的法國麵包，明太子醬愛抹多少有多少 https://i.imgur.com/CdldNr2.jpg

文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/557687356 看影片更清楚: https://youtu.be/G3PP1jcSBN4

最近疫情看起來沒有緩和的跡象，我已經躲在家好多天，在家能做什麼呢? 那就來玩麵團吧! 今天來做老公最愛的明太子法國麵包~ 器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 燙麵: 高筋麵粉 25克滾水 50克主麵糰: 法國麵包粉 500克乾酵母 6克鹽 10克水300克燙麵全部明太子醬明太子(烘培材料行有賣) 40克沙拉(桂冠沙拉) 10克做法: 1. 將所有材料到入攪拌缸，中速攪拌，攪拌至大約7~8分筋(裂口還有點小鋸齒狀) 2. 麵團放入盆中，蓋上保鮮膜，基礎發酵40分鐘 3. 每個分割150克，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵40分鐘 4. 發酵好後整形，手拱起來拍平，這樣拍出邊緣薄中間厚的麵團， 5. 兩邊往中間折並且捏緊，再對折接口處再捏緊，兩邊搓尖，中間搓長 6. 最後發酵30分鐘 7. 等待發酵時來做明太子醬，沙拉和明太子混合均勻即可 8. 發酵好後再中間哥一條線，擠上無鹽奶油，這樣烘烤時開口會裂得會比較漂亮 9. 烤溫230/190，發酵好前15分鐘要先預熱烤箱，烤大約25~28分鐘，我覺得我的烤箱溫度好像不是很夠，到最後都要放到最上層才能上色 10. 烤好要放涼才能抹上明太子醬，因為明太子醬是屬於沙拉，不能碰到熱! 自己做的明太子法國麵包真的是愛抹多少明太子就有多少明太子，吃起來真的太爽了! 這款法國麵包沒有孔洞，吃起來QQ的，雖然不是最正統的法國麵包，但是我覺得吃起來好吃就好~ 以上分享,謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.54.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622005388.A.FAA.html