[問題] 老飯骨的打"底味"
常常看老飯骨做菜
在調料汁的時候習慣打"底味"
例如: 醬油 糖 香醋 黃酒 最後在加鹽打底味
加的太少稱之為底味太窄
請問加一點鹽是為了平衡 醋跟糖 讓其更協調嗎?
跟甜湯加一點鹽能讓甜度更明顯的概念一樣嗎?
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