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[問題] 皮蛋蛋白變成水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (vest)時間4年前 (2021/05/27 17:24), 4年前編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
下午買了一盒皮蛋回來想做涼拌皮蛋小黃瓜 怕直接切中間會流的到處都是 所以先水煮兩顆 是常溫蛋放入常溫水才開始煮 打開第一顆的時候沒什麼問題 也都有凝固 結果第二顆一敲開就流出紅棕色液體 而且不算少 把殼撥開才發現殼裡面超空 只剩蛋黃部分跟包裹在蛋黃外面的蛋白 其他蛋白都不見了 等於剩半顆 感覺那些水應該是上面消失的蛋白 想請問大家這是什麼狀況？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.165.45 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622107471.A.6CC.html ※ 編輯: sjsjsjlove (110.26.165.45 臺灣), 05/27/2021 17:25:21
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05/27 18:31, 4年前 , 1F
皮蛋要煮?
05/27 18:31, 1F
推
05/27 18:38, 4年前 , 2F
壞了？
05/27 18:38, 2F
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05/27 18:43, 4年前 , 3F
回一樓 看蠻多食譜會因為要切開皮蛋怕中間的餡亂流所
05/27 18:43, 3F
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05/27 18:43, 4年前 , 4F
以會先煮過讓其凝結 比較好切
05/27 18:43, 4F
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05/27 18:44, 4年前 , 5F
回二樓 我不知道這樣算不算壞掉qq第一次買那個牌子的
05/27 18:44, 5F
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05/27 18:44, 4年前 , 6F
皮蛋 有聞味道但沒很確定是不是壞掉
05/27 18:44, 6F
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05/27 19:49, 4年前 , 7F
原來如此,長知識了!!
05/27 19:49, 7F
推
05/27 20:28, 4年前 , 8F
我都用蒸的（人家不是問這個 [毆飛]）
05/27 20:28, 8F
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05/27 20:51, 4年前 , 9F
可能殼有裂縫 醃漬的鹼水滲透把蛋白分解了
05/27 20:51, 9F
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05/27 21:50, 4年前 , 10F
時間過長或是過短都會這樣
05/27 21:50, 10F
推
05/28 12:06, 4年前 , 11F
我都拿出來蛋殼撥完直接吃..
05/28 12:06, 11F
推
05/28 15:14, 4年前 , 12F
除了蒸煮之外，還可以搭配鋼絲、釣魚線、牙線之類的切蛋，
05/28 15:14, 12F
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05/28 15:14, 4年前 , 13F
切面更平整且免除刀身沾黏蛋黃
05/28 15:14, 13F
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