[食譜] 美味茶碗蒸做法! 超滑嫩比例要訣!

看板cookclub (烹飪DIY)作者zine1215 (大口)時間4年前 (2021/05/29 17:18)推噓0(0推 0噓 2→)

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【食譜】美味茶碗蒸做法! 超滑嫩比例要訣! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/chawanmushi 在家裡想要製作超滑嫩的茶碗蒸嗎? 那你一定要把今天這篇的比例記起來，包準小朋友一吃成主顧，再也不喜歡吃外面的茶碗蒸，然後爸媽累翻(誤)~ 好啦! 總之請大家記得，滑嫩好吃茶碗蒸與高湯的比例要盡量是1:2，也就是1顆雞蛋如果50 g，那麼高湯就是要100 ml，這樣來記得準沒錯^^ ，就來看看食譜及做法吧! 【茶碗蒸食材】雞蛋3顆 (本篇用的是土雞蛋，所以茶碗蒸顏色會比較黃一些) 鰹魚醬油20 ml 高湯 300 ml (香菇+昆布) 蝦仁少許魚肉塊或雞肉少許鹽巴少許(非必要) 砂糖少許(非必要) 【步驟】 1.將昆布及香菇泡在300ml水中至少半小時，或是前一晚先放冰箱冰，製成高湯。 2.香菇切片與魚肉(或雞肉)、蝦仁加一點鰹魚醬油略醃一下，放入茶碗蒸容器底部。 3.將300 ml高湯與20 ml鰹魚醬油、三顆雞蛋混合、攪拌均勻成蛋液。 4.將蛋液用濾網濾除一些蛋筋後，倒入茶碗蒸容器中。 5.電鍋放入一碗水，鍋蓋上記得放一支筷子留點縫隙，等等電鍋蒸氣才不會太強，蒸出來才會漂亮，另外如有蒸汽烘烤爐也可以用低溫蒸氣來蒸更方便。 6. 待蒸大約10分鐘的時候打開鍋蓋，加入香菇、蝦仁、玉米等配料，再放回鍋中蒸5~10分鐘即可上桌。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622279914.A.E78.html