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[問題] 醬料油水分離

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找不到這個人)時間4年前 (2021/06/01 14:19), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
小弟會備一些偶爾才用一次的醬料，像是黃芥末之類的 平常是放在冰箱保存 但常常放太久，等要用的時候已經油水分離 我是會把整瓶醬料努力搖晃至油水再度混合 但質地還是跟原本的不太一樣 我已經是買最小包裝的了，不過每次用量真的只有一點點 然後下次使用又是好久之後，丟掉再買新的又很浪費 網路上找油水分離的補救辦法大多是跟烘焙有關 請問如果是調味醬油水分離的話有什麼補救辦法？ 或是有沒有什麼方法可以避免油水分離呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.48.99 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622528347.A.C49.html
推
06/01 14:21, 4年前 , 1F
除非有一天地球沒有引力，否則是無解
06/01 14:21, 1F
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06/01 14:22, 4年前 , 2F
油水分離如果搖晃攪拌徹底不可能無法復原，質地還是會
06/01 14:22, 2F
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06/01 14:22, 4年前 , 3F
像原本的一樣，如果再不行就是用均質機打過
06/01 14:22, 3F
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06/01 14:24, 4年前 , 4F
油比水輕、密度比水小，無論什麼保存方式都會與水分離，
06/01 14:24, 4F
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06/01 14:24, 4年前 , 5F
原本的醬料本來就是充份混合的質地，所以不存在分離後
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06/01 14:24, 4年前 , 6F
還無法復原的狀況
06/01 14:24, 6F
推
06/01 14:46, 4年前 , 7F
電動攪拌機 轉一下 鑽孔起子機把頭跟小湯匙叉子固定應
06/01 14:46, 7F
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06/01 14:46, 4年前 , 8F
該可以
06/01 14:46, 8F
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06/01 17:54, 4年前 , 9F
就搖一搖吧，而且黃芥末不算容易壞的東西，頂多就是用完冰
06/01 17:54, 9F
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06/01 17:54, 4年前 , 10F
著而已
06/01 17:54, 10F
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06/01 21:13, 4年前 , 11F
如果原料裡沒有乳化劑就加乳化劑，食品材料行可以買到
06/01 21:13, 11F
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06/01 21:14, 4年前 , 12F
常見的是卵磷脂
06/01 21:14, 12F
推
06/01 23:07, 4年前 , 13F
有點好奇 如果放冷凍，是否可避免油水分離？
06/01 23:07, 13F
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