[食譜] 經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間4年前 (2021/06/03 13:12)推噓0(0推 0噓 0→)

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食譜。經典波羅麵包。使用隔夜中種麵團超柔軟 https://i.imgur.com/zh5wfIT.jpg

圖文介紹: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/557815429 最近發現隔夜中種做出來的麵團好柔軟好好吃! 隔夜中種麵團真的很適合做台式甜麵包今天就來做做看經典菠蘿麵包，真的很美味! 器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 8個小菠蘿麵包份量隔夜中種: 高筋麵粉175克水117.5克乾酵母0.5克主麵團: 高筋麵粉40克低筋麵粉35克奶粉17.5克糖25克鹽2.5克乾酵母2克雞蛋0.5顆+水=52.5克隔夜中種全部奶油25克菠蘿皮: 奶油37.5克糖粉37.5克蛋30克高筋麵粉87.5克奶粉4克做法: 1. 前一晚先做隔夜中種，把乾酵母加入水中攪拌均勻，再倒進高筋麵粉，攪拌至成團，要手揉或機器柔都可以 2. 麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，冰箱冷藏12~15小時 3. 製作波羅皮，奶油和糖粉打成霜，分次加入蛋，再加入過篩的高筋麵粉和奶粉攪拌均勻，用保鮮膜包起來，搓成長條狀，冰箱冷藏變硬 p.s蛋只有30克，一顆蛋通常有50~60克，剩下的明天繼續用在煮麵糰 4. 第二天把除了奶油以外的材料加入攪拌缸中速攪拌10分鐘，加入軟化的奶油，再繼續中速攪拌10分鐘，攪拌至有薄膜，麵團溫度不超過26度 5. 蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘 6. 等待發酵同時把波羅皮分割成8等份，搓圓並拍扁放入保鮮膜備用 7. 分割成8等份滾圓 8. 打開保鮮膜蓋上波羅皮，可以用刮板壓出紋路 9. 最後發酵50分鐘 10. 發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉! 切一塊有鹽奶油或者無鹽奶油灑點鹽巴，包入菠蘿麵包就變成冰火波羅油囉!好好吃~ 以上分享,謝謝大家 #菠蘿麵包 #隔夜中種 #烘培 #台式麵包 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.54.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622697154.A.20F.html