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[問題] 如何煮出不苦的竹筍湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (搖尾巴)時間2年前 (2021/06/08 23:27), 2年前編輯推噓16(16推 0噓 21→)
留言37則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
大家晚安 一直有個疑問困擾很久 先撇除挑竹筍的訣竅（頭不要綠色、身體要彎曲、底部要寬） 要如何煮出不苦的竹筍「湯」呢？ 之前煮涼拌筍的時候是水沒過整支筍子 冷水下鍋、水滾後加入白米 煮出來的筍子非常好吃 但想請問「煮湯」的時候有需要上述的步驟嗎？ 網路上的食譜都是生的筍子切塊就直接下鍋煮了 但我煮出來的湯苦到爆..... 想知道是哪裡出了問題？ 是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊？ 再麻煩大家指教了，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.157.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623166072.A.2C9.html
推
06/08 23:48, 2年前 , 1F
最簡單的方法就是，買對品種就不苦推薦 甜龍筍可,以Goog
06/08 23:48, 1F
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06/08 23:48, 2年前 , 2F
le,一下就知道了
06/08 23:48, 2F
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06/08 23:50, 2年前 , 3F
我媽說從冷水開始煮
06/08 23:50, 3F
推
06/09 00:05, 2年前 , 4F
我會先放筍跟剛好淹過筍子的水丟電鍋煮(外鍋2杯水)
06/09 00:05, 4F
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06/09 00:06, 2年前 , 5F
跳起來再切塊用新的水煮湯
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推
06/09 00:35, 2年前 , 6F
買對筍子隨便煮都行
06/09 00:35, 6F
推
06/09 00:43, 2年前 , 7F
不是煮的問題，而是這個竹筍"出青"了，煮湯就會苦
06/09 00:43, 7F
原來如此！謝謝大家解惑～所以買到出青的筍子是不是就沒救了XD？ ※ 編輯: doggydoggy (1.169.157.108 臺灣), 06/09/2021 00:48:58
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06/09 01:00, 2年前 , 8F
煮湯喝起來會苦，可以加洗米水再煮試試
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推
06/09 01:17, 2年前 , 9F
買對筍子比較有關～買對了～熱水煮冷水煮一樣好吃～買錯
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06/09 01:17, 2年前 , 10F
了學網路放米什麼步驟都來也會苦
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推
06/09 08:16, 2年前 , 11F
苦好像是竹子本身的問題吧? 跟方法無關
06/09 08:16, 11F
推
06/09 08:18, 2年前 , 12F
的確是樓上講的，什麼加米加XX的都沒有用，有的攤商還會
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06/09 08:18, 2年前 , 13F
說 多換幾次水，煮那麼多次，我乾脆買筍乾就好了。
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06/09 08:58, 2年前 , 14F
你直接把關鍵先排除了，其實就是筍子要買對
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06/09 08:58, 2年前 , 15F
其他什麼方法都沒用
06/09 08:58, 15F
原來如此，謝謝大家指教！另外想請問有沒有推薦網購筍子的商店？因為超市怎麼看都是 頭綠綠的筍子，現在又不方便去菜市場….. ※ 編輯: doggydoggy (1.169.157.108 臺灣), 06/09/2021 09:32:21
推
06/09 09:44, 2年前 , 16F
筍子對切，看到黃色的部分全部丟掉。通常越靠近筍尖會
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06/09 09:44, 2年前 , 17F
變黃色。這樣煮起來不會苦。
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推
06/09 09:46, 2年前 , 18F
感覺對的筍子比較重要
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06/09 09:46, 2年前 , 19F
都吃家裡自產的 從來沒有苦的困擾
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推
06/09 10:31, 2年前 , 20F
我家老媽的做法跟對切那個很像，不過基本上是這樣，
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06/09 10:31, 2年前 , 21F
你不要對切，切的時候抓位置，把筍尖到上段比較黃的
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06/09 10:31, 2年前 , 22F
地方整個切下來，而且要留一點「正常」的部位把它包
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06/09 10:31, 2年前 , 23F
住
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06/09 10:33, 2年前 , 24F
只要完全不要傷到筍尖會苦的那一塊，就算把它丟進湯
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06/09 10:33, 2年前 , 25F
鍋一起煮，苦味也不會釋放出來
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06/09 10:34, 2年前 , 26F
因為筍子有時不便宜，只要湯不苦，那塊很苦的部位還
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06/09 10:34, 2年前 , 27F
是可以撈出來吃的，算是節省材料
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06/09 11:11, 2年前 , 28F
清晨買剛採收的
06/09 11:11, 28F
推
06/09 16:54, 2年前 , 29F
挑對竹筍，撥開後黃的地方不要一起煮。
06/09 16:54, 29F
推
06/09 22:36, 2年前 , 30F
是筍子的問題，我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉！
06/09 22:36, 30F
推
06/09 22:51, 2年前 , 31F
我是很好奇涼筍不苦可是煮湯會苦 照理來講涼拌筍子苦不
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06/09 22:51, 2年前 , 32F
是應該更明顯嗎？
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推
06/10 00:08, 2年前 , 33F
冷水開始煮 不要開蓋
06/10 00:08, 33F
推
06/10 12:27, 2年前 , 34F
在大潤發跟全聯買的烏殼綠竹筍都很大支又不會苦~~
06/10 12:27, 34F
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06/10 20:42, 2年前 , 35F
竹筍採收後幾個小時就開始走味了，買調理好的比較實際
06/10 20:42, 35F
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06/11 17:25, 2年前 , 36F
跟竹筍比較有關係
06/11 17:25, 36F
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06/12 15:42, 2年前 , 37F
挑對竹筍，然後一回來就要馬上煮，竹子會越放越苦
06/12 15:42, 37F
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