[問題] 如何煮出不苦的竹筍湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (搖尾巴)時間1周前 (), 1周前編輯推噓16(16021)
留言37則, 22人參與, 6天前最新討論串1/1
大家晚安 一直有個疑問困擾很久 先撇除挑竹筍的訣竅(頭不要綠色、身體要彎曲、底部要寬) 要如何煮出不苦的竹筍「湯」呢? 之前煮涼拌筍的時候是水沒過整支筍子 冷水下鍋、水滾後加入白米 煮出來的筍子非常好吃 但想請問「煮湯」的時候有需要上述的步驟嗎? 網路上的食譜都是生的筍子切塊就直接下鍋煮了 但我煮出來的湯苦到爆..... 想知道是哪裡出了問題? 是煮的時間不夠久還是筍子有需要先水煮過再切塊? 再麻煩大家指教了,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.157.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623166072.A.2C9.html
1周前
最簡單的方法就是,買對品種就不苦推薦 甜龍筍可,以Goog
06/08 23:48, 1F

1周前
le,一下就知道了
06/08 23:48, 2F

1周前
我媽說從冷水開始煮
06/08 23:50, 3F

1周前
我會先放筍跟剛好淹過筍子的水丟電鍋煮(外鍋2杯水)
06/09 00:05, 4F

1周前
跳起來再切塊用新的水煮湯
06/09 00:06, 5F

1周前
買對筍子隨便煮都行
06/09 00:35, 6F

1周前
不是煮的問題,而是這個竹筍"出青"了,煮湯就會苦
06/09 00:43, 7F
原來如此!謝謝大家解惑~所以買到出青的筍子是不是就沒救了XD? ※ 編輯: doggydoggy (1.169.157.108 臺灣), 06/09/2021 00:48:58
1周前
煮湯喝起來會苦,可以加洗米水再煮試試
06/09 01:00, 8F

1周前
買對筍子比較有關~買對了~熱水煮冷水煮一樣好吃~買錯
06/09 01:17, 9F

1周前
了學網路放米什麼步驟都來也會苦
06/09 01:17, 10F

1周前
苦好像是竹子本身的問題吧? 跟方法無關
06/09 08:16, 11F

1周前
的確是樓上講的,什麼加米加XX的都沒有用,有的攤商還會
06/09 08:18, 12F

1周前
說 多換幾次水,煮那麼多次,我乾脆買筍乾就好了。
06/09 08:18, 13F

1周前
你直接把關鍵先排除了,其實就是筍子要買對
06/09 08:58, 14F

1周前
其他什麼方法都沒用
06/09 08:58, 15F
原來如此,謝謝大家指教!另外想請問有沒有推薦網購筍子的商店?因為超市怎麼看都是頭綠綠的筍子,現在又不方便去菜市場….. ※ 編輯: doggydoggy (1.169.157.108 臺灣), 06/09/2021 09:32:21
1周前
筍子對切,看到黃色的部分全部丟掉。通常越靠近筍尖會
06/09 09:44, 16F

1周前
變黃色。這樣煮起來不會苦。
06/09 09:44, 17F

1周前
感覺對的筍子比較重要
06/09 09:46, 18F

1周前
都吃家裡自產的 從來沒有苦的困擾
06/09 09:46, 19F

1周前
我家老媽的做法跟對切那個很像,不過基本上是這樣,
06/09 10:31, 20F

1周前
你不要對切,切的時候抓位置,把筍尖到上段比較黃的
06/09 10:31, 21F

1周前
地方整個切下來,而且要留一點「正常」的部位把它包
06/09 10:31, 22F

1周前
06/09 10:31, 23F

1周前
只要完全不要傷到筍尖會苦的那一塊,就算把它丟進湯
06/09 10:33, 24F

1周前
鍋一起煮,苦味也不會釋放出來
06/09 10:33, 25F

1周前
因為筍子有時不便宜,只要湯不苦,那塊很苦的部位還
06/09 10:34, 26F

1周前
是可以撈出來吃的,算是節省材料
06/09 10:34, 27F

1周前
清晨買剛採收的
06/09 11:11, 28F

1周前
挑對竹筍,撥開後黃的地方不要一起煮。
06/09 16:54, 29F

1周前
是筍子的問題,我直接排骨跟筍子一起丟下去煮就很好喝囉!
06/09 22:36, 30F

1周前
我是很好奇涼筍不苦可是煮湯會苦 照理來講涼拌筍子苦不
06/09 22:51, 31F

1周前
是應該更明顯嗎?
06/09 22:51, 32F

1周前
冷水開始煮 不要開蓋
06/10 00:08, 33F

1周前
在大潤發跟全聯買的烏殼綠竹筍都很大支又不會苦~~
06/10 12:27, 34F

1周前
竹筍採收後幾個小時就開始走味了,買調理好的比較實際
06/10 20:42, 35F

1周前
跟竹筍比較有關係
06/11 17:25, 36F

6天前
挑對竹筍,然後一回來就要馬上煮,竹子會越放越苦
06/12 15:42, 37F
文章代碼(AID): #1WlunuB9 (cookclub)
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