[食譜] 巴斯克乳酪蛋糕做法一般/生酮版

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2021/06/12 21:59)推噓3(3推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47744604 ________________________________________________ 巴斯克乳酪蛋糕做法超簡單！沒有繁瑣步驟，烘焙新手挑戰也沒問題由於使用的粉類很少，換點材料就能做成生酮版正在減糖飲食控制時也能來上一塊解嘴饞家裡沒有烤箱，用氣炸鍋來個氣炸巴斯克乳酪蛋糕也可以做～巴斯克乳酪蛋糕材料材料很簡單，做一個六吋大小的巴斯克起司蛋糕成本不到$200 一般版奶油乳酪 250g 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替雞蛋 2顆白砂糖 50g 低筋麵粉 10g 可用玉米粉代替 (也可不放粉) 檸檬汁少許 (可省略) 六吋烤模與烘焙紙生酮減醣版奶油乳酪 250g 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替雞蛋 2顆赤藻糖醇或羅漢果糖 50g 杏仁粉 10g (也可不放粉) 檸檬汁少許 (可省略) 六吋烤模與烘焙紙常見鮮奶油乳脂肪為35%，這次買成20%乳脂肪鮮奶油做起來也沒有太大差異(比較不胖XD) 如果擔心熱量太高，鮮奶油可以用等量無糖優格或希臘優格替換低筋麵粉部分，想做生酮版就用杏仁粉替代，或者連粉都可以省略不放起司蛋糕加入少許檸檬汁、磨點檸檬皮，多了酸味層次更豐富所以少量加入半顆檸檬汁味道更好，如果手邊剛好沒有檸檬也可省略家裡二號砂糖很多，這次就用二砂簡單做～沒有電動打蛋器用一般打蛋器手打即可巴斯克乳酪蛋糕做法 1. 奶油乳酪放在室溫下回軟 2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻，打到無顆粒狀的乳霜感 3. 分次加入雞蛋打勻 4. 加入鮮奶油拌勻 5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻，麵糊完成 6. 揉一下烘焙紙，鋪在烤膜中，將乳酪麵糊過篩倒入倒入麵糊後可以震動一下，讓麵糊內的空氣排出 7. 送入烤箱，以200度烘烤25分鐘後，再以180度烘烤10分鐘我們家烤箱壞了，這次用氣炸鍋來烤也很成功由於氣炸鍋容量小火力強，建議溫度可以比烤箱版少10度烤15～20分鐘就先打開看一下如果表面已經上色，就可以調低溫度到170度烤十分鐘就好每個人家裡的烤箱火力不同，建議烘烤時都要注意一下麵糊狀況 8. 取出放涼後，送入冰箱冰一晚，隔天就有綿密又濃郁的巴斯克起司蛋糕吃啦！由於配方中沒有太多粉類，放涼後的蛋糕會微微內縮塌陷想將蛋糕切得漂亮，切之前可以先將刀子過一下火或熱水每切一刀就要過一次紮實綿密的切面光看就想吃後來我用希臘優格取代鮮奶油，做了抹茶巴斯克起司蛋糕也很成功用抹茶粉10g替換麵粉，不放檸檬汁，一樣的方式做不得不說，做巴斯克乳酪蛋糕真的超有成就感的！不像傳統的重乳酪蛋糕紐約起司蛋糕需要水浴法、還要做餅乾底這麼繁瑣巴斯克乳酪蛋糕只要簡單將材料混合均勻就能送入烤箱上手的話不到十分鐘就能將麵糊送入烤箱，很適合烘焙新手挑戰唷最後大概簡單算了一下熱量，六吋巴斯克蛋糕切六塊，凡人版配方每塊熱量約250卡上下想做輕盈一點的話，把配方中的鮮奶油換成無糖優格不放粉做減少熱量，可以壓低1/6片到200卡左右偶爾放縱一下吃個一兩塊，配上杯黑咖啡還是很療癒舒心的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623506358.A.1C3.html

[食譜] 巴斯克乳酪蛋糕做法 一般/生酮版

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