[問題] 包子皮過硬的原因
最近試做了包子，
食譜是參考YouTuber歡樂廚房在我家
麵粉：水；糖：酵母是100:50:5:1
總共用400g麵粉、200g水、20g糖、4g酵母
選的是中筋
糖跟水先混合，再混酵母
再把糖水酵母倒進麵粉裡
揉大概20分鐘，盆子算乾淨、手也不黏
麵團不會黏手但並沒有非常光滑
發酵大概一個小時，目測超過兩倍大
拿出來切小塊，就桿平包餡了
包完全部的餡大概就半小時了（我們包很慢）
第一個包好的也明顯發起來了
就拿下去蒸
是開大火先讓水滾，才放包子下去
蒸10分鐘，關火等10分鐘才開蓋
但蒸出來的包子皮一點都沒有市售鬆軟的感覺
皮非常薄，又硬
尤其是底部吃起來很像木柴麵包那樣乾硬的口感
放涼之後更硬了
請問可能是哪個步驟出錯了呢？
是揉太久筋性過高、還是發不夠久、還是過發了呢？
還是蒸的時間應該再縮短呢？
希望有麵點達人解答
疫情期間真的好想吃奶黃流沙包
無法到市區吃，只好自己做了QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.195.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623584822.A.128.html
→
06/13 20:28,
2年前
, 1F
06/13 20:28, 1F
推
06/13 21:18,
2年前
, 2F
06/13 21:18, 2F
推
06/13 23:57,
2年前
, 3F
06/13 23:57, 3F
推
06/14 09:59,
2年前
, 4F
06/14 09:59, 4F
推
06/14 11:23,
2年前
, 5F
06/14 11:23, 5F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
