[食譜] 肉桂捲做法．一次學會花捲+蝸牛捲!

看板cookclub (烹飪DIY)作者zine1215 (大口)時間4年前 (2021/06/17 11:18)推噓1(1推 0噓 1→)

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【食譜】肉桂捲做法．一次學會花捲+傳統蝸牛造型兩種! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210609 肉桂捲食譜有兩種做法，一種是花捲造型的肉桂捲，另外一種則是做給小朋友吃的、傳統蝸牛造型的黑糖捲，前後花了三小時終於生出來，不過成品還算滿意；花捲造型吃起來外酥內軟，口感層次多元，我們都很喜歡~~蝸牛造型的黑糖捲其實也不錯，小朋友也吃得很開心，兩種都可以體驗看看唷!! 【食材】(麵團) 高筋麵粉 300g 低筋麵粉 150g 雞蛋 1顆生蛋黃 1顆(烤前塗抹在肉桂捲上) 鹽少許牛奶 200g 砂糖 50g 無鹽奶油 60g 速發酵母粉 4g 核桃適量(可省略) 【內餡】黑糖 80g 肉桂粉 5g 無鹽奶油90g 【做法】 1.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩後倒入容器中，再加入雞蛋、鹽、牛奶、砂糖、無鹽奶油、速發酵母粉等，攪拌均勻至沒有餘粉後，就可以拿出來開始搓揉。 2.麵團搓揉個10~15分鐘，容器中先塗上一層薄油，揉至按下去會回彈後就可以放置容器中，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。 3.接著來做內餡，將黑糖、肉桂粉、奶油混在一起，均勻成泥狀即可(也可像我們一樣，一半做黑糖捲、一半做肉桂捲)。 4.麵團發酵完畢後，分成小麵團後，擀成扁平長方形狀，再塗上肉桂醬(或黑糖醬)。 5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀(頭尾不要斷)，再從側邊慢慢捲起，頭尾收起來後再發酵15~20分鐘。 6.蝸牛做法是麵團不分切直接擀成扁平長方形狀，上頭塗上肉桂醬(或黑糖醬)後，從其中一面慢慢捲起來，分切成小塊後再發酵15~20分鐘。 5.烤箱預熱至180度，將肉桂捲(黑糖捲)刷上蛋液後送進烤箱，再設定20分鐘即可(使用氣炸鍋則是180度10~13分鐘左右)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623899917.A.135.html