[食譜] 隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者cvqst83k2 (Sophie)時間4年前 (2021/06/21 15:26)推噓1(1推 0噓 1→)

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食譜。隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤 https://i.imgur.com/SFaXfty.jpg

文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957 影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI

我一直以來都是用直接法做麵包，因為這樣可以隨時想做就做，不需要等待但是最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃，所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司，真的超級柔軟濕潤好吃! 而且前一天晚上就只要把中種麵團攪拌成團就好,不會花太多時間! 一起來試試看吧! 器具: 攪拌機: 士邦8公升烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料: 隔夜中種麵團: 牛奶192克乾酵母3克高筋麵粉240克主麵團: 高筋麵粉60克牛奶48克糖20克鹽巴5克無鹽奶油25克隔夜中種麵團全部做法: 1. 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻，再加入麵粉，放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個晚上 2. 隔天(經過12小時)，主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘，讓材料混合均勻，中速攪拌10分鐘 3. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘， 4. 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度，麵團要有薄膜 5. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘 6. 發酵好後，分割成三等份，並且滾圓，不用捏太緊，鬆弛10分鐘 7. 鬆弛好後，拍平麵團，翻面捲起來，底部捏緊，再鬆弛15分鐘 8. 整形:麵團桿開拉長，拍掉大氣泡，捲起來，底部捏緊 9. 三個麵團整形好後放入吐司盒，放入之前土司盒可以噴一點油，這樣麵糰發酵膨脹力會更好 10. 發到8~9分滿，我這次不要帶蓋，所已發到9分滿 11. 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220，烤35分鐘，最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色，可以把上火拉高到200度，如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火 12. 出爐後震出熱氣，倒出來放涼，放涼後再切開比較好切這款吐司真的是超級無敵好吃!大家快來試試看! #鮮奶吐司 #牛奶土司 #中種法 #隔夜中種法 #烘培喜歡我的可以追蹤我唷! 番茄媽咪 Facebook: https://www.facebook.com/fallinlovewithcute/ IG: https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.196.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624260406.A.8A9.html