[食譜] 蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法！
【食譜】蔥燒餅、大陸餅．2種美味做法+3個好吃關鍵!
圖文：https://zineblog.com.tw/blog/post/210616
想做蔥燒餅很久了! 蔥燒餅、大陸餅食譜有兩種做法，這次的比例上我做了些微的調整，
文中也有提到幾個美味關鍵點，如果掌握得好的話基本上做出來就很美味啦!
【食材】(約可做成8小份)
A.麵團:
中筋麵粉 300g(也可用高筋麵粉代替，口感會比較像麵包)
速發酵母粉 3g
沙拉油 1大匙
鹽巴 3g
砂糖 30g (一般大概都用到15g ，我覺得麵體要再稍微偏甜，所以加量，等等跟蔥鹹味才
更搭)
水 150ml
B.內餡:
蔥 3大把
鹽巴 適量
白胡椒粉 少許
豬油 1大匙(或用芝麻油、香油、沙拉油代替)
C.表皮:
砂糖、溫熱水比例為1:1
白芝麻 適量
【做法】
1.將水、酵母粉放置容器內攪拌，再依序放入麵粉、沙拉油、鹽巴、砂糖等，
用自動攪拌機或手攪拌到無餘粉。
2.將麵團揉至三光後，即可放入容器內，上頭蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3.將蔥切成蔥花，再加入鹽巴、白胡椒粉、豬油等攪拌均勻備用。
4.將麵團擀成約0.5公分厚的長方形，在靠近下方2/3位置先刷上一層豬油，鋪上蔥餡，
再從1/3處往內對折。
5.對折處稍微擀一下，再刷上一層豬油，接著鋪上蔥餡，
就可以將上面1/3麵皮往下對折。
6.將做好的麵團再稍微擀壓一下，最後用刮刀將最後對摺的邊邊收進去即可。
7.將1比1的砂糖倒入溫熱水中攪拌溶解做成濃糖水，在麵團上刷上一層糖水，
再灑上白芝麻粒。
8.接著將麵團切成8等份，發酵30分鐘。
做法A:
烤箱預熱至200度，預熱完畢將麵團放進去烤15分鐘。
做法B.
熱鍋後放入一點豬油或沙拉油，麵團放進去小火香煎，正面反面側面都要煎，
煎到微焦、中煎熟透即可起鍋。
【美味關鍵】
1.可以在蔥餡加一點豬油，下鍋煎時也可以用豬油比較香。
2.蔥餡要夠鹹，吃起來才夠味。
3.麵皮吃起來要帶點甜味(麵粉跟糖比例10:1)，表皮刷上的糖水要夠濃，
搭配內餡才能凸顯鹹甜滋味。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624706716.A.FD6.html
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
127
174
