Re: [板務] 食材菜價各地行情回報已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者labil01 (拉比)時間3年前 (2021/09/22 12:01)推噓1(1推 0噓 2→)

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: (假設魚都是新鮮的) : A什麼情況下會需要汆燙魚肉呢？ : (個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味 : 但也有說法指出汆燙的話魚的鮮味就沒了) : 所以是真的汆燙魚肉真的就會喪失口感？ : 不知道統計上占多數的魚湯做法(像是餐廳小吃)有無先汆燙？川燙魚肉就「麥麥去」（台語）了老師們有教，腥味來源在血水，魚新鮮，鰓肚洗淨就很新鮮了。或將魚肉片下，魚骨魚皮川燙熬湯，魚片斜切，小滾放入一熟即熄火。這樣魚湯濃，魚片嫩！這樣魚湯濃，魚片嫩！這樣魚湯濃，魚片嫩！ : 另外請教B : 湯加米酒煮V.S.只用米酒醃魚 : 假設用相同酒量的話 : 這兩種情況吃起來的魚湯各位覺得差異？米酒醃，魚片感覺較有米酒的甜味。但魚新鮮還是喜歡原味小弟的做法 1.洗淨鰓肚，將血水洗淨。（注意肚子的膜內） 2.片魚片（斜切薄片），去魚皮 3.魚骨、魚皮川燙（零碎薑）熬湯至乳白色（攪拌） 4.過濾魚骨高湯至湯鍋 5.魚肉片、薑絲於小滾放入，一熟即可食用。 : ----- : Sent from JPTT on my Samsung SM-G9910. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.131.241 (臺灣) ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.131.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632282707.A.136.html ※ 編輯: labil01 (49.217.131.241 臺灣), 09/22/2021 11:56:31 ※ 引述《Junchoon (裘髯客)》之銘言： : (補充) : 雞、豬、菜價查詢 : 1.農委會畜產行情資訊網 : 禽畜肉類 http://goo.gl/1fGa6u : http://price.naif.org.tw/Query/Query_now.aspx : 2.台北農產運銷-交易行情 : 蔬菜 http://www.tapmc.com.tw/ : 3.田邊好幫手 : http://m.coa.gov.tw/Default.aspx : ps.以上網站行情資訊多以大宗批發價格為主，並非終端交易價格 : 食材及菜價各地市場行情集中回報 : 菜市場報價，請至少註明位於哪個縣市。 : 量販店或生鮮超市，特價期間請註明，以把握時效採購。 : 菜量如為一把，若能提供大約重量是最好啦～沒有也沒關係囉～ : 密封包裝食材，請提供重量或容量。 : 暫時想到這裡，要補充再修正囉～ : 本篇係供板友採購食材之參考， : 希望推文裡不要有買賣或蓄意廣告的情形出現哦～ : 祝廚友們　安心採購食材，開心做料理～ : （本文置底不Ｍ。） : -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.131.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1632283295.A.36F.html

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