[閒聊] 滷牛肉/牛肚/牛筋

看板cookclub (烹飪DIY)作者loser1 (拍嘎爪得白醬)時間2年前 (2022/02/04 02:45)推噓3(3推 0噓 1→)

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過年到了就是大魚大肉的時節，平時吃這個有點太奢侈。工具: 1. 燙血水 33cm 炒鍋一個 2. 悶燒鍋一個材料: 1. 前年跟去年中元拜拜的啤酒N罐(N >= 5)，紹興酒適量 http://i.imgur.com/5qrRlOO.jpg

2. 醬油 3. 明德不辣豆瓣醬(有好吃的其他豆瓣醬請介紹) 4. 薑一塊 5. 白糖兩湯匙 6. 辣椒適量(這次我放太多，大概五到六根，我那個吃辣的女兒對於牛肉滷湯這次退避三舍) 7. 菜市場中藥店滷包一到兩個 8. 洋蔥兩顆 9. 紅蘿蔔一根 10.牛筋三根 11.牛肚兩顆 12.小牛腱十一個製程 1. 煮開一鍋水 2. 切三分之一塊薑，敲破之後切片丟到開水鍋裡 3. 將牛腱置入燙去血水(我分兩天煮，第一天煮六顆牛腱) 4. 將牛腱撈起，置入牛筋，一樣燙去血水變硬 5. 將牛筋撈起，加入三分之一瓶工研白醋，煮滾後將牛肚放入，稍微煮一下去異物 6. 大約煮五分鐘後將牛肚撈起，把牛筋、牛腱、牛肚洗乾淨後瀝乾備用 7. 將兩顆洋蔥剝皮洗淨後對半切置於悶燒鍋鍋底紅蘿蔔削皮切段適量置入 8. 剩下的薑鎚破切片置入鍋底 9. 辣椒鎚扁置入鍋底 10. 牛腱置入鍋中一層 11. 空隙塞滷包 12. 牛肚蜂巢面朝下放最上面，最好放到鍋子七分滿的位置 13. 倒少許醬油，白糖，啤酒與紹興倒到八分滿 14. 整鍋燒到滾後轉小火，大約煮十分鐘，之後放入悶燒鍋中保溫 http://i.imgur.com/eFdXcVB.jpg

11. 兩小時後取出，加豆瓣醬，用肉針把所有的料都戳滿洞，小火加熱半小時 12. 將牛肚與牛腱取出瀝乾放冷，第一遍滷汁撈出少許備用。 http://i.imgur.com/XFooJcX.jpg

13. 將牛筋與剩下的紅蘿蔔放入鍋中，加酒，煮滾十分鐘 14. 置入悶燒鍋，靜置兩小時 (此時將放冷的牛肚牛腱用塑膠袋裝起來倒入第一道滷汁讓它吸收味道) 15. 取出再小火煮十分鐘 16. 置入悶燒鍋，靜置六小時 17. 取出應該已經軟爛的牛筋，放冷裝袋。 ------------------------------------------ 18. 第二天再重複前面燙牛腱牛肚的程序然後一樣放到悶燒鍋裡煮到熟。 -------------------------------------------------------------- 麻辣三拼 1. 綠花椒、大紅袍花椒、丁香、韓國辣椒粉、辣椒粉、其他任何你想得到的香料少許置於碗中，放一點液體(牛肉滷汁或紹興酒)攪拌均勻後微波二十秒(記得加蓋) 然後倒沙拉油至半碗，加一點純麻油(粗本一點全部用芝麻油)，攪拌均勻後微波 45秒後靜置五分鐘，再微波三十秒，取辣油 2. 小黃瓜適量，洗淨後用手拍碎然後切長條 3. 牛肚、牛腱、牛筋切片切條(愛怎麼切怎麼切)，放於大碗中，如果覺得冰箱冰過太冷就稍微微波一下，不要太久，回室溫即可。 4. 然後大碗放入小黃瓜，拌上辣油，攪拌後盛盤即可。 http://i.imgur.com/Ebw8IYq.jpg

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