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[問題] 日式料理比較常用到的調味料有哪些？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mtc0309)時間3年前 (2021/11/23 13:51), 編輯推噓45(45推 0噓 48→)
留言93則, 50人參與, 最新討論串1/1
是這樣的 因為我的日本朋友最近發生了一些事 所以她的小孩要來我們家借住兩、三個禮拜 有小朋友要來我家當然是件很開心的事 但其中有一點比較令我煩惱的是 由於孩子是日本混血 平常在他們家也幾乎都是吃日式料理居多 所以為了讓孩子來借住的這一段時間 還是可以常常吃到日本味 我最近也一直在思考 有什麼日式調味料是可以畫龍點睛的 目前有買了 * 山葵醬(日本味的代表之一吧，壽司、生魚片都可以加，醃漬調味也很方便) * 味醂(用途很廣，壽喜燒、親子丼都可) * 酸桔醋(日料常出現，加一點就能提味也可以讓食物更鮮甜) 目前我只想到這三個，也想問問版上的各位 有沒有推薦的日式調味料可以分享給我？ 感謝大家~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.195.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637646697.A.59D.html
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QP美乃滋算嗎？也問看看朋友平常家裡做什麼菜色吧
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對象是兒童的話先問家中主要備餐者都煮些什麼比較好，有
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些小朋友也是不吃芥末的(握壽司會要求不要加)
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大致上和食就鰹魚昆布、醬油味醂糖，洋食コンソメ，中華
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日本醬油？
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料理雞湯or雞粉底+醬油or鹽的概念去擴充會比較快
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還有萬能咖哩(辣度要注意，小朋友可能會喜歡加蘋果蜂蜜
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めんつゆ　
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的甘口咖哩)和蕃茄醬
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我覺得日本黃芥末からし比山葵常用一點
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日式醬油一般是黃豆醬油，和台式黑豆醬油不同，不過炒中
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鰹魚醬油/甘口醬油
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紅味噌？
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華料理例如回鍋肉之類的可以試試用黑豆醬油(蔭油)給小朋
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大多喜歡偏甜的口味，和風醬油、味醂、照燒醬跟甜味咖哩
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我覺得百貨超市那種賣味噌的攤位，味噌醬都很好吃，很
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適合調味魚料理
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友嚐嚐看，炒類的接受度可能比較高
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柴魚高湯包也很萬用，煮高湯、做玉子燒
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清酒呢？燉煮類的食物很加分 美聯社的菊富士就蠻好用的
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香菇王醬油 糖 味霖 清酒，大概是日式調味的基底
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七味粉算嗎
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小朋友口味大概偏甜、白醬起司啊、炸類感覺都蠻愛的，
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我家外甥女很愛水果玉米
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柴魚片
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除了めんつゆ 烹大師 以外 要注意台式美乃滋和日式美乃
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滋差很多
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先問問看朋友平常都煮些什麼吧 比較好抓材料
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辛香料可以買S&B系列的，他們家都做成小小一條，很方
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便擠壓
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11/23 17:58, 3年前 , 31F
砂糖 精鹽 味噌 醬油
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yter”批批在日本幹嘛”有分享她做兒子的三餐,可以參考
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11/23 18:09, 3年前 , 33F
鰹魚露、味噌
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推
11/23 18:36, 3年前 , 34F
小孩喜歡炸物日式洋食的話，醬汁（沾炸物那種）、日式胡
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椒鹽、QB
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日本料理調味三本柱：清酒 味醂 醬油
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湯就味噌湯
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日式高湯就是柴魚+昆布 或者可以直接買高湯包
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味噌，醬油（甜）
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各家味霖ポン酢味道都不太一樣
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鰹魚醬油露
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應該看小孩是幾歲吧
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高湯醬油，鰹魚醬油，鹽麴，味噌口味差很多，還有飯鬆，
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美乃滋和豬排醬應該是小朋友喜歡的
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めんつゆ吧。日劇 昨日的美食有七成的料理都用這個做菜。或是
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去日系超市買罐 白だし，比めんつゆ更萬用
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11/23 22:50, 3年前 , 48F
白飯撒香鬆 沾醬日本美乃滋或胡麻醬
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推
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料理用味霖+柴魚醬油 應該有點像了...
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上面那罐白高湯我在家樂福有看過
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味霖記得要買本味霖，不要買台灣的味霖，前者有酒精，後
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者照食譜用會太甜！！百貨公司日式超商有賣。https://i.im
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gur.com/964kTa6.jpg
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11/24 00:23, 3年前 , 54F
直覺甜甜的白芝麻醬和日式高湯材料（昆布、柴魚要備
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11/24 00:24, 3年前 , 55F
赤味增（八丁）白味增（信州）
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日本料理的靈魂：だし(出汁)
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也推masa老師的料理abc，裡面有很多日式料理的做法喔
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11/24 01:20, 3年前 , 58F
味醂,清酒,醬油和昆布高湯的變化組合很常見
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你有沒有想過其實小孩可能想嘗點日本味以外的
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同意樓上 像鳳梨蝦球應該日本小孩會喜歡
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無錫排骨（不要炸） 檸檬魚（魚排）
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感覺都很適合小孩XDXD
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三杯雞好像小孩子也都喜歡
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歐美式的另外再說 酸甜味台灣也很多
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小孩調味是品質健康 份量不要過重
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味霖醬油砂糖清酒
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我覺得你直接問他媽媽小孩喜歡吃什麼 然後先從那些菜開
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始準備
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也可以問他媽媽平常都買哪個品牌的調味料 味噌什麼的說
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不定也有他們家習慣的味道
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Q比沙拉醬和胡麻醬，高湯醬油和高湯包
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焙煎白芝麻和燒海苔也很萬用好搭
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柴魚醬油(麺つゆ)、味醂、糖、日式美乃滋、咖哩等等。
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前三基本上等於日式調味的base了
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柴魚 醬油 味噌
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直接問朋友啊，家長比較清楚自己小朋友的口味
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醬油清酒味霖美乃滋柴魚昆布
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山葵醬真的很萬用，我家也有！拿來入菜也好吃喔，前幾
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天剛煮了山葵奶油義大利麵！
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說不定他們喜歡台式口味啊XDDD
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味醂 鰹魚粉 超級常用
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醬油 清酒 味醂 伍斯特醬 砂糖
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胡麻醬 味增 明太子醬
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小朋友應該比較喜歡炸雞啊番茄醬之類的料理
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11/25 02:39, 3年前 , 86F
昆布或飛魚高湯
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11/25 10:03, 3年前 , 87F
做日式中華料理啊 味霸跟創味香湯XD 還真的蠻好吃
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來台灣當然台式啊，你去日本會想吃台式料理嗎？
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11/25 21:01, 3年前 , 89F
你人真好還想準備合他們口味的菜，如果是我才懶得特地
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11/25 21:01, 3年前 , 90F
弄XD
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11/26 16:35, 3年前 , 91F
我覺得是清酒、日本醬油、昆布、味噌跟日本美奶滋
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小朋友口味的咖哩塊也算不錯
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11/29 00:45, , 93F
胡麻醬，蠻多日式青菜上會淋的
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