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[問題] 怎麼判斷炸豬排熟了沒

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (colortj)時間2年前 (2021/12/03 19:19), 2年前編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 7人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
如果炸豬排咬下去覺得肉不好咬咬不太斷（但不是帶筋的口感） 看切面是白色的感覺應該是有熟 請問是肉質的問題嗎？ 還是可能是烹飪手法的問題？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.0.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638530341.A.259.html
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12/03 19:57, 2年前 , 1F
有料理用的溫度計 插進去看中心溫度
12/03 19:57, 1F
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12/03 19:58, 2年前 , 2F
你豬排有斷筋 或用鬆肉針處理嗎
12/03 19:58, 2F
有斷筋，但沒有用溫度計
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12/03 20:09, 2年前 , 3F
選用的部位和處理的手法都會有關聯，好比說斷筋就是。
12/03 20:09, 3F
推
12/03 20:12, 2年前 , 4F
先斷筋或泡嫩精
12/03 20:12, 4F
推
12/03 20:41, 2年前 , 5F
不好咬斷的話要先用肉棰敲一敲
12/03 20:41, 5F
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12/03 20:53, 2年前 , 6F
部位跟肉質，里肌肉要敲鬆或醃製軟化，小里肌不用
12/03 20:53, 6F
→ shamanlin: 梅花排就阿彌陀佛 12/03 20:53 請問梅花排就阿彌陀佛的意思是？ ※ 編輯: colortj (61.64.0.26 臺灣), 12/03/2021 21:34:52
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12/03 22:57, 2年前 , 7F
梅花肉整塊都筋啊
12/03 22:57, 7F
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12/04 22:57, 2年前 , 8F
拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，還有軟彈的觸感無法輕
12/04 22:57, 8F
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12/04 22:57, 2年前 , 9F
鬆穿過，就是未熟
12/04 22:57, 9F
推
12/06 11:05, 2年前 , 10F
我記得炸的過程油中氣泡由大變小就是熟了吧？
12/06 11:05, 10F
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