[閒聊] 該不該加米酒~~

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小擦擦)時間1周前 (), 編輯推噓37(38145)
留言84則, 48人參與, 5天前最新討論串1/1
以前自己燉雞湯 都會覺得少了一個味 問了媽媽之後才發現 原來就是少放了米酒 放米酒之後味道差好多 但也有長輩說 給小孩吃的料理 最好都不要放米酒煮 想請問媽媽們 燉湯煮菜會放米酒嗎? 如果放酒真的對小朋友不好 小朋友大概到幾歲 才可以吃有放米酒的菜呀? 雖然我是覺得酒精 好像在煮的時候都蒸發了啦… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.1.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642168490.A.75A.html

01/14 21:57, 1周前 , 1F
酒精不會揮發
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01/14 22:01, 1周前 , 2F
一般燉煮食物要 3 個小時之後酒精才會完全揮發
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01/14 22:12, 1周前 , 3F
回2樓並不會完全揮發喔!
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01/14 22:21, 1周前 , 4F
酒精無法完全揮發,這點真的是跟長輩們說了好多次他
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們還是不信
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01/14 22:23, 1周前 , 6F
沒辦法完全揮發,不用為了那一點"美味"犧牲小孩的神經發育
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01/14 22:25, 1周前 , 7F
可以google"共沸點"
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01/14 22:27, 1周前 , 8F
會儘量避免欸,但像蒸魚要去腥之類的話還是會放
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01/14 22:39, 1周前 , 9F
小孩年紀太小還是不要吧!不過像國中以上的吃一點我
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覺得還好,像去腥或是增加香氣也不至於加太多,燉煮
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01/14 22:39, 1周前 , 11F
揮發後剩的酒精含量也沒有原本多,也不會喝整鍋吧?
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01/14 22:39, 1周前 , 12F
全酒的就另說了。
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01/14 23:57, 1周前 , 13F
給小孩吃不會放米酒
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01/15 00:00, 1周前 , 14F
可以看一下 食力 的專題~
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我小孩出生後,我家煮菜從此一滴酒都沒加!酒精跟水是共
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01/15 00:10, 1周前 , 18F
沸,要燒到完全沒有酒精就是整鍋燒乾!我實在不懂長輩一
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01/15 00:10, 1周前 , 19F
下說酒精都蒸發了,一下又說不加米酒不香?那是加心安的
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01/15 00:10, 1周前 , 20F
還是?
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01/15 00:31, 1周前 , 21F
給小孩吃的一滴酒都不會加! 小兒科醫生常在宣導啊!
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01/15 00:31, 1周前 , 22F
去腥有很多方法啊
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01/15 00:33, 1周前 , 23F
有的長輩會堅持己見,覺得雞酒揮發了不算酒
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01/15 01:42, 1周前 , 24F
煮一鍋沒加的,想要有酒香就盛一碗看個人喜好要加多少,
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01/15 01:42, 1周前 , 25F
再拌一拌即可
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01/15 07:49, 1周前 , 26F
其實蠻好奇為什麼台式料理加酒都蠻容易醉
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但歐洲也很多拿紅酒去燉的料理吃多也不太會醉
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01/15 08:17, 1周前 , 28F
紅酒和米酒的酒精濃度差太多
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01/15 08:47, 1周前 , 29F
我覺得台式料理很多時候追求全酒就容易醉,通常不會放這麼多
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01/15 08:47, 1周前 , 30F
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01/15 09:06, 1周前 , 31F
一般去腥的話都是淋個幾滴到幾cc不會怎樣,加的量多的
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01/15 09:06, 1周前 , 32F
料理就不要給小孩吃了
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01/15 09:27, 1周前 , 33F
我家小孩過小班就照加,料理風味不說,平常吃糖粉高
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01/15 09:27, 1周前 , 34F
的水果其實都有機會和酒精,沒有那麼嚴重,除非平常
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01/15 09:27, 1周前 , 35F
戒糖很成功
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01/15 10:08, 1周前 , 36F
一般食物就有酒精啦 不用紅酒/白酒 一堆菜做不出來
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01/15 10:15, 1周前 , 37F
加一些提味的那種沒差 全酒半酒的料理就另鍋煮沒酒的
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01/15 10:16, 1周前 , 38F
或是先盛半鍋沒酒的出來 再加酒續煮有酒的半鍋
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01/15 10:48, 1周前 , 39F
我2個小孩滴酒不沾,料理酒和含酒甜點會避開,大人想要酒
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01/15 10:48, 1周前 , 40F
味另外加就好。
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01/15 10:52, 1周前 , 41F
我媽煮麻油雞加酒之後會在湯上方點打火機說把酒精燒掉,
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01/15 10:52, 1周前 , 42F
這樣就剩酒香味但沒酒精
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01/15 11:01, 1周前 , 43F
點火也不能把酒精完全燒掉。
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01/15 11:02, 1周前 , 44F
這樣還是有酒精的 我之前查是至少六歲以前不可以吃含
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01/15 11:02, 1周前 , 45F
酒料理 不加酒味道只是差一點點 不用拿小孩健康來賭
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01/15 11:03, 1周前 , 46F
小小孩不要啦,長大就OK
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01/15 11:07, 1周前 , 47F
看推文還以為原po是要煮燒酒雞
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01/15 11:33, 1周前 , 48F
差一點味道跟小孩的發育 我是不會想要硬追求那一點點
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差別
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01/15 12:50, 1周前 , 50F
相信小小孩也不懂什麼叫酒香,所以不放也沒關係吧
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01/15 12:55, 1周前 , 51F
不可能完全蒸發
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01/15 12:55, 1周前 , 52F
喜歡米酒風味的話 可以買米酒水來加
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01/15 13:35, 1周前 , 54F
給小孩吃的先撈起來再加,有疑慮的話。
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01/15 13:43, 1周前 , 55F
加一點點去腥沒差 全酒的燒酒雞類就不要
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01/15 14:37, 1周前 , 56F
先把小孩的份量撈起來,大人吃的再加
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01/15 15:23, 1周前 , 57F
酒精與水完全互溶所以是共沸,點火只是引燃蒸氣並沒有幫助
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01/15 15:23, 1周前 , 58F
所以要避免酒精暴露就是不要用
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01/15 16:01, 1周前 , 59F
小孩的話要去腥可以先焯水或是加一片薑,鮮味可以用
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炒干貝加水煮白或者懶惰一點加點鰹魚粉。不加酒就要
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煩惱去腥跟鮮味的替代方案。
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01/15 16:07, 1周前 , 62F
不會自己要吃的時候趁熱碗裡滴幾滴米酒喔,比你丟進去煮更
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01/15 16:07, 1周前 , 63F
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01/15 18:24, 1周前 , 64F
除了麻油雞,我家雞湯沒加過米酒
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01/15 21:59, 1周前 , 65F
長輩和身長在覺得會揮發家庭的孩子爸爸都有這觀念 我孩
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01/15 22:00, 1周前 , 66F
是堅持不加 好幾次都被默默加
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01/15 22:14, 1周前 , 67F
給小孩吃的一點都不加
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01/15 23:05, 1周前 , 68F
給小孩吃的不加酒,沒差那一味,一樣很好吃
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01/16 09:50, 1周前 , 69F
一堆不懂捏,煮到共沸點後加水,就能煮掉了,蒸餾要
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01/16 09:50, 1周前 , 70F
學好啊
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01/16 11:20, 1周前 , 71F
乾脆蒸乾再加水就OK哦,共沸點是逐漸往高沸點移動
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01/16 11:20, 1周前 , 72F
不是瞬間移動喔,所以酒精是逐漸減少不是瞬間消失
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01/16 15:24, 1周前 , 73F
我還以為酗酒咧... 全酒也就算了,一般料理的酒精濃度
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01/16 15:25, 1周前 , 74F
是能造成什麼影響... 那樓下賣薑母鴨不就小孩都完蛋
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01/16 18:49, 1周前 , 75F
矯枉過正,麵包饅頭發酵就沒有酒喔
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01/16 18:51, 1周前 , 76F
味琳一些調味料也有酒捏
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01/16 22:30, 1周前 , 77F
買米酒水 沒酒精
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01/17 10:01, 1周前 , 78F
沒加酒,覺得調味沒有差這麼多,蔥蒜薑我會多用
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01/17 15:12, 6天前 , 79F
去腥會加
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01/17 17:22, 6天前 , 80F
去腥不要加在湯裡 加在事前醃肉或魚 煮的時候倒乾再加
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01/17 17:54, 6天前 , 81F
我對酒精過敏,即使煮了很久說揮發完,我吃了還是起疹
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01/17 17:54, 6天前 , 82F
,所以沒有煮完就沒了這回事
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01/18 15:16, 5天前 , 83F
酒精跟水的氫鍵很頑強 除非把水都燒乾不然剩下的水一
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01/18 15:16, 5天前 , 84F
樣含有酒精
01/18 15:16, 84F
文章代碼(AID): #1XuO2gTQ (cookclub)
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