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[問題] 炒飯怎麼抓剛好的硬度

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Lyda)時間2年前 (2022/02/09 17:39), 編輯推噓27(27推 0噓 24→)
留言51則, 33人參與, 2年前最新討論串1/1
因為疫情的關係最近開始會自己在家學習煮飯，也覺得愈來愈有興趣 只是最近在煮炒飯的時候發現熟飯和配料下去拌一拌之後容易變軟爛QQ 聽過有人會使用冰在冰箱的隔夜飯，但如果是想用當天煮好的白飯來炒 不知道電鍋裡面的水和米比例該怎麼抓~ 求求有做過的大廚解答!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.28.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644399579.A.F62.html
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02/09 17:48, 2年前 , 1F
飯硬一點是比較好炒,幾杯米幾刻度,水矮一些些無妨
02/09 17:48, 1F
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02/09 17:49, 2年前 , 2F
重點是加一點油,對炒飯很有幫助,然後煮好的飯盛盤,散一下水
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02/09 17:49, 2年前 , 3F
氣再炒
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02/09 17:54, 2年前 , 4F
覺得鍋子種類也有影響，鐵鍋很容易炒出乾爽口感
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02/09 17:56, 2年前 , 5F
會軟爛是你把飯粒弄破了或者炒不夠久不夠乾爽
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02/09 17:57, 2年前 , 6F
我都用現煮的炒，米水大概1:0.8吧
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02/09 18:09, 2年前 , 7F
火不夠大 或是配料含水過多吧
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02/09 18:21, 2年前 , 8F
配料問題
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02/09 18:22, 2年前 , 9F
軟爛就是淹水了
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02/09 19:24, 2年前 , 10F
飯不能是濕飯 煮好要要燜透 開大火炒 吵到米會跳
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02/09 19:26, 2年前 , 11F
飯放下去先讓他平貼鍋面煎一下再開始翻
02/09 19:26, 11F
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02/09 20:21, 2年前 , 12F
我也是用一般現煮的飯 鍋夠熱且配料不出水太多就好
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02/09 20:33, 2年前 , 13F
我是用剛煮好的米來炒 米水1:1 火要開到最大
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02/09 20:53, 2年前 , 14F
可以料與飯分開炒
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02/09 20:54, 2年前 , 15F
這樣兩邊的水份都炒得差不多再混就不會軟爛的問題
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02/09 21:27, 2年前 , 16F
02/09 21:27, 16F
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02/09 21:34, 2年前 , 17F
米跟水1：1或1：0.9
02/09 21:34, 17F
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02/09 22:31, 2年前 , 18F
加蛋黃拌一拌看看
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02/09 22:41, 2年前 , 19F
下寬油
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02/09 22:47, 2年前 , 20F
全程一致的大火
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02/09 23:23, 2年前 , 21F
蛋炒好加飯一起炒，盛盤，炒料及調味，再把蛋炒飯丟進去
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02/09 23:23, 2年前 , 22F
拌一拌
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02/10 00:16, 2年前 , 23F
全程用大火就對了 整家人份的飯要炒乾其實要蠻久的
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02/10 00:16, 2年前 , 24F
喔 可以去那種廚房在外面的熱炒店偷學一下
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02/10 00:26, 2年前 , 25F
油不夠多
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02/10 00:26, 2年前 , 26F
炒飯是個體力活,份量多時會炒到手在抖還炒不太乾
02/10 00:26, 26F
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02/10 00:28, 2年前 , 27F
鍋子要夠大，火也要夠大
02/10 00:28, 27F
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02/10 00:45, 2年前 , 28F
youtube搜尋阿慶師 炒飯，教得很詳細
02/10 00:45, 28F
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02/10 00:46, 2年前 , 29F
我習慣電子鍋煮 米:水用1:0.9左右 視個人情況增減
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02/10 00:46, 2年前 , 30F
米會粒粒分明不易破裂
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02/10 03:59, 2年前 , 31F
用什麼鍋子很重要
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02/10 07:05, 2年前 , 32F
我用萬用鍋煮白米糙米各半，先泡2小時水米1：1煮，
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02/10 07:05, 2年前 , 33F
糙米比較硬一點不會太容易軟爛，料跟蛋都用中大火鐵
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02/10 07:05, 2年前 , 34F
鍋炒乾爽撈出來備用，油多一點放飯下去炒，油夠多飯
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02/10 07:05, 2年前 , 35F
會粒粒分明有焦香味。
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02/10 10:38, 2年前 , 36F
大火快炒 料會炒出水 要快點起鍋
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02/10 10:38, 2年前 , 37F
油要夠多
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02/10 11:28, 2年前 , 38F
直接用泰國香米那類的長米最簡單
02/10 11:28, 38F
推
02/10 11:37, 2年前 , 39F
不要用不沾鍋，上次用不沾鍋炒很久還是炒不乾，吃起來
02/10 11:37, 39F
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02/10 11:37, 2年前 , 40F
濕濕的
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02/10 12:12, 2年前 , 41F
一份一份炒 不要貪多 太大份沒辦法撥鬆炒散 也難翻鍋
02/10 12:12, 41F
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02/10 12:36, 2年前 , 42F
用熱飯，米：水=1:0.9
02/10 12:36, 42F
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02/10 12:50, 2年前 , 43F
如果是不沾鍋加感應爐的話就不用試了
02/10 12:50, 43F
推
02/10 15:42, 2年前 , 44F
火太小的話會越炒越軟
02/10 15:42, 44F
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02/10 16:12, 2年前 , 45F
隔夜飯捏碎 炒起來真的很好吃
02/10 16:12, 45F
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02/10 18:42, 2年前 , 46F
剛煮好的飯先伴蛋黃
02/10 18:42, 46F
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02/10 20:16, 2年前 , 47F
飯粒弄碎的話不是更容易沾到亂七八糟嗎?
02/10 20:16, 47F
推
02/10 20:56, 2年前 , 48F
飯單獨炒乾 再下其他料
02/10 20:56, 48F
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02/12 15:11, 2年前 , 49F
溫度不夠
02/12 15:11, 49F
推
02/12 18:10, 2年前 , 50F
火侯
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02/12 18:12, 2年前 , 51F
技術不夠就蛋汁拌飯 熱鍋 下油快炒 有蛋黃跟油就很難沾鍋
02/12 18:12, 51F
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