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[問題] 米飯 如何久放不變硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (pl)時間2年前 (2022/02/10 17:11), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 16人參與, 2年前最新討論串1/1
想請問 如果是去便當店買的便當 那個放一個中午 那個米飯還是很軟 為什麼 我用電鍋煮的飯 盛完拿出來飯（沒有蓋東西 大概兩個小時 飯就變硬了 請問可以久放的米飯是如何做到的 謝謝各 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.53.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644484291.A.550.html
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02/10 17:28, 2年前 , 1F
米飯的水分都乾了~應該放冷後包鮮膜包起來放置冷凍
02/10 17:28, 1F
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02/10 17:29, 2年前 , 2F
要吃在微波加熱~會跟剛煮好的差不多
02/10 17:29, 2F
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02/10 17:29, 2年前 , 3F
至少要蓋著
02/10 17:29, 3F
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02/10 17:40, 2年前 , 4F
米的種類、煮的方式、保存環境都會影響
02/10 17:40, 4F
推
02/10 18:34, 2年前 , 5F
不要讓飯靠著鍋壁
02/10 18:34, 5F
推
02/10 20:58, 2年前 , 6F
悶著吧 雖然我覺得濕熱的環境很考驗保存環境就是了
02/10 20:58, 6F
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02/10 21:43, 2年前 , 7F
保持濕度
02/10 21:43, 7F
推
02/10 22:13, 2年前 , 8F
就是因為沒蓋東西呀
02/10 22:13, 8F
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02/11 03:22, 2年前 , 9F
沒蓋蓋子當然會變硬啊
02/11 03:22, 9F
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02/11 06:08, 2年前 , 10F
你把飯用便當盒蓋著放一個中午也會很軟
02/11 06:08, 10F
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02/11 09:03, 2年前 , 11F
拿 去 冷 凍
02/11 09:03, 11F
推
02/11 13:16, 2年前 , 12F
冷凍 最好能直接熱的放進去
02/11 13:16, 12F
推
02/11 15:25, 2年前 , 13F
你剛煮好的米有軟嗎？
02/11 15:25, 13F
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02/11 15:26, 2年前 , 14F
夠軟粘性夠就不是問題
02/11 15:26, 14F
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02/11 20:57, 2年前 , 15F
加點油一起煮
02/11 20:57, 15F
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02/11 20:58, 2年前 , 16F
可以改善
02/11 20:58, 16F
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02/11 20:59, 2年前 , 17F
油 保濕
02/11 20:59, 17F
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02/13 07:31, 2年前 , 18F
hiking版有強者寫脫水米製作和還原的機制 可以參考看看
02/13 07:31, 18F
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02/13 07:32, 2年前 , 19F
我沒看仔細 你要的是這個條件的話 那就是降溫+保持濕度
02/13 07:32, 19F
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02/13 07:33, 2年前 , 20F
然後煮飯時滴一滴沙拉油 表面會油亮好看 也有保濕效果
02/13 07:33, 20F
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02/13 07:34, 2年前 , 21F
因為看起來你是在同個環境比較兩種米的差異 如果便當店
02/13 07:34, 21F
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02/13 07:35, 2年前 , 22F
買的飯和你自己煮的飯放置的環境不同 也可能有差異
02/13 07:35, 22F
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02/15 01:36, 2年前 , 23F
米的品種也有關係...有些米特別適合做冷食的例如壽司米
02/15 01:36, 23F
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