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[閒聊] 皮蛋瘦肉粥煮法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小擦擦)時間2年前 (2022/02/12 17:47), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
留言13則, 6人參與, 2年前最新討論串1/1
從小到大對皮蛋瘦肉粥印象 就是煮完白粥放皮蛋 前陣子看到一個煮法 是生米先直接和皮蛋捏碎 然後加水後再開始煮 雖然一開始有點懷疑 這樣的煮法會好吃嗎？ 但前幾天試了之後 覺得好吃非常多 雖然整鍋粥會灰灰的 但能完全吃到皮蛋的濃郁～ 再加點絞肉蔥花更香 分享給跟我一樣 喜歡皮蛋的朋友們囉～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.183.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644659257.A.F4B.html
推
02/12 18:09, 2年前 , 1F
皮蛋加熱的味道就沒了吧
02/12 18:09, 1F
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02/12 18:24, 2年前 , 2F
就是要那個皮蛋黃跟粥混合在一起煮才會夠味，不過我還會在
02/12 18:24, 2F
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02/12 18:24, 2年前 , 3F
快要好之前另外加切比較大塊的皮蛋碎增加口感就是
02/12 18:24, 3F
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02/12 19:28, 2年前 , 4F
看喜不喜歡皮蛋味
02/12 19:28, 4F
推
02/12 19:56, 2年前 , 5F
皮蛋跟白米一起，是為了讓鹼軟化米
02/12 19:56, 5F
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02/12 19:56, 2年前 , 6F
就看你喜不喜歡粥裏面有很多皮蛋味道囉
02/12 19:56, 6F
推
02/12 20:26, 2年前 , 7F
生米一起煮會比較軟化喔？我都把粥品煮好 至少非滾放桌上
02/12 20:26, 7F
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02/12 20:26, 2年前 , 8F
的情況下拌入皮蛋 才能保留有足夠的皮蛋香氣
02/12 20:26, 8F
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02/12 20:28, 2年前 , 9F
不然一同加熱或把皮蛋滾過 蛋黃膏香都會少很多 至少要加多
02/12 20:28, 9F
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02/12 20:28, 2年前 , 10F
一半到一倍的皮蛋量吧
02/12 20:28, 10F
推
02/13 07:37, 2年前 , 11F
那個影片用到的皮蛋量是真的很多
02/13 07:37, 11F
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02/13 07:37, 2年前 , 12F
沒記錯應該是中國的廚師拍的
02/13 07:37, 12F
推
02/13 10:35, 2年前 , 13F
米要加入油鹽再用皮蛋拌勻，這樣煮起來口感會更細膩
02/13 10:35, 13F
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