[食譜] 氣炸鍋+快煮鍋泡芙

看板cookclub (烹飪DIY)作者playerst (playerst)時間2年前 (2022/02/14 21:47)推噓1(1推 0噓 7→)

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氣炸鍋一直被認為是不實用的電器,但入手這2年,肉排,湯品,甜點都做過,當然肉排才是他的專精,但最近做甜點發現其實也不錯用,不僅火力強,時間也只要烤箱的一半時間. 今天我們要來做泡芙,需要的食材器材如下表: 水 100g 無鹽奶油 60g 低筋麵粉 60g 鹽 1g 全蛋 3顆氣炸鍋(我是用比依6L) 快煮鍋*1(盡量選多段調溫) 電動攪拌棒或一般攪拌棒*1(我是用百靈排電動攪拌棒) 刮刀*1 擠花袋*1 電子秤*1(蝦皮上200~300的就很好用) 攪拌盆(大創一個69就很夠用) 其實泡芙的食譜大同小異,不過我這個做法只要氣炸鍋和快煮鍋,所以在宿舍也能做. 1.先將水和奶油放至快煮鍋中,麵粉備妥和鹽放一起,全蛋攪拌好. 2.水和奶油用快煮鍋邊煮邊攪拌煮至大滾,之後倒入麵粉殺除麵粉筋性,然後開小火繼續加熱至鍋底有一層透明狀的薄膜. 3.關掉快煮鍋,並將氣炸鍋以200度預熱5分鐘. 4.這時將快煮鍋的麵粉團移至攪拌盆分多次加入蛋液攪拌至麵糰完全吸收,很多食譜都要分3~5次加入蛋液,但有電動攪拌棒只需要分2次加入,此時電動攪拌棒需要用全速. 5.麵糰打勻後用刮刀放進擠花袋,此時氣炸鍋已經預熱完成,在內鍋放烘培紙,擠上6個直徑 4cm的麵糰(中間一個,其他麵糰離中間2~3cm,再外圍擠上5個),擠完麵糰應該剩一半 6. 氣炸鍋用200度加熱12分,途中不能打開,之後翻面繼續用200度加熱3至5分,切記不要看到加熱12分後膨脹的很完美,就不翻面加熱,沒做翻面加熱這個動作會消風. 7.夾出烤好的泡芙後繼續下一run,這時後原本的烘培紙已經有上一次烤的位置,可以輕鬆擠,重覆步驟6後共可得到12個泡芙. 餡料部分可以簡單的用鮮奶油打發,一顆泡芙約可以灌25g~30g的鮮奶油,雖然很多食譜都說10g的鮮奶油配1g的糖,但我會建議提升到1.5g-2g,這樣味道比較不會無聊,麻煩講究一點就煮卡式達醬混打發鮮奶油.這個食譜在宿舍也能輕鬆做 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.73.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644846466.A.212.html ※ 編輯: playerst (42.72.73.123 臺灣), 02/14/2022 21:49:52