PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 旋風烤箱魚皮總是韌韌的不脆

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennya (Jennya)時間2年前 (2022/02/22 22:22)推噓11(11推 0噓 5→)

留言16則, 14人參與討論串1/1

我使用35L旋風烤箱烤魚烤過鮭魚、鱸魚、鯖魚 https://i.imgur.com/s8AfyDQ.jpg

https://i.imgur.com/dA6s022.jpg

https://i.imgur.com/fDNkeey.jpg

上色度勉強可以，可是魚皮咬下去都韌韌的，要很認真咬才能咬得斷（魚肉都很多汁很好吃）如果沒有大力且門牙精準對齊的咬，魚皮咬不斷且一不小心就整大塊魚皮從魚肉上分離總之就是整塊魚皮韌韌的，完全不脆我感到非常困擾，已經試了很久，每種魚都用不同設定烤過兩三次以上了還是找不到原因希望各位能幫助我 orz 以下是我試過的情況： * 所有魚都是真空冷凍包裝，不退冰、魚皮撒橄欖油、魚皮朝上進烤箱烤有試過一次是使用退冰一半的魚再烤，一樣魚皮韌 * 全都使用上下火旋風烤箱模式 * 烤魚之前烤箱都有預熱五分鐘 * 試過將鮭魚用180/200/250度烤15分鐘， 250度的有感覺魚皮顏色比180/200度的美，但咬下去還是一樣很韌！ * 試過將鮭魚用250度烤15分鐘和烤10分鐘，15分鐘的肉太乾、10分鐘的魚肉多汁剛好但是兩個魚皮都一樣韌 * 試過在鮭魚魚皮上倒滿橄欖油+250度烤，一樣魚皮韌 * 試過單獨只烤魚不烤其他東西，一樣～ * 試過烤退冰完全的雞腿排，上面我又再淋橄欖油，250度烤15分鐘，整個烤箱霹靂啪啦最後成品雞皮像是用炸的一樣超美的，重點是咬下去，終於是正常的可以輕鬆咬斷的脆脆的口感！所以我才會想說在鮭魚皮上又再淋滿油，模擬雞腿排的情況，但完全沒用，烤的時候完全沒任何劈啪，而那個鮭魚就只是普通上色，魚皮咬下去一樣韌，照片就是上面貼的第一張請問有人知道何解嗎？另外我家除了這台旋風烤箱還有一台蒸氣烤箱，蒸氣烤箱有可能更容易烤出脆皮嗎 ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 mini -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.214.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645539767.A.958.html ※ 編輯: jennya (1.171.214.148 臺灣), 02/22/2022 22:25:50 ※ 編輯: jennya (1.171.214.148 臺灣), 02/22/2022 22:28:02 ※ 編輯: jennya (1.171.214.148 臺灣), 02/22/2022 22:30:21

→

jojomaan

02/22 22:42, 2年前 , 1^F

02/22 22:42, 1^F

推

Eunhasubyeol

02/22 22:43, 2年前 , 2^F

02/22 22:43, 2^F

推

a1121210

02/22 23:08, 2年前 , 3^F

02/22 23:08, 3^F