[食譜] 抹茶漸層生乳酪蛋糕，免烤箱做美美漸層

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2022/02/24 20:21)推噓6(6推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48010372 __________________________________________________ 沒想到漸層生乳酪蛋糕這麼簡單！只要多一個小步驟，就可以把普通的生乳酪蛋糕變成超美漸層版本而且生乳酪蛋糕是免烤箱甜點，不需烘烤、做法也簡單，把基本材料秤好就不太容易失敗這次做成四色抹茶漸層，每層的風味都不太一樣，吃起來有變化也好吃快來把這款美美的抹茶漸層生乳酪蛋糕學起來吧！抹茶漸層生乳酪蛋糕材料餅乾底奇福餅乾 80g 可自由替換消化餅/孔雀餅乾等無鹽奶油 35g 抹茶粉 5g 漸層生乳酪奶油乳酪 250g 鮮奶油 150ml 牛奶 50ml 吉利丁片 3片約7.5g 抹茶粉約15g 細砂糖 50g 熱水 20～30ml 以上材料為一個六吋抹茶漸層生乳酪蛋糕做法參考iCook網友心手作烘焙坊，做部分修改抹茶漸層生乳酪蛋糕做法事先準備，奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟先做餅乾底～ 1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑 2. 加入一小匙抹茶粉，混合均勻 3. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻，倒入模型中壓平，放入冷凍庫至少冰15分鐘 4. 牛奶加熱至邊緣冒小泡泡後，加入事先於冰水中泡軟的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全融化，放旁備用吉利丁片使用時要從水中取出，並擠乾水分唷 5. 將室溫下軟化的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打為泛白乳霜 6. 加入鮮奶油攪拌均勻，可以的話隔水加熱，將乳酪糊拌的更光滑細緻 7. 倒入吉利丁牛奶攪拌均勻後，過篩讓質地更細緻 8. 取三個小碗，分別加入1/2小匙、1小匙與1又1/2小匙抹茶粉並以少許熱水調開至無粉粒感 9. 將乳酪糊秤重後，平分為200g/150g/100g/50g四份，200g保持原味 150g＋1/2小匙抹茶粉；100g＋1小匙抹茶粉 50g＋1又1/2小匙抹茶粉(這份會比較苦，怕苦的話用1小匙就好) 分別混合後就有四色乳酪糊每個品牌的抹茶粉顯色不太一樣，我的比例僅供參考調色可以少量慢慢調色，調出深淺即可 10. 將原味乳酪糊倒入模型中 11. 將另外三色乳酪糊，從最淺色開始，從中心點分次倒入模型中先倒入的乳酪糊會被自動往外推，形成美美的同心圓漸層 12. 完成後輕輕震動一下模型震出氣泡，放入冰箱冷藏四到六小時即可，建議冰到隔天脫模很簡單，用吹風機吹或以熱毛巾包住模型圈稍稍加溫後，輕推一下底部就能輕鬆脫模做出這個漸層蛋糕成就感滿滿啊！！不用裝飾看起來就很厲害雖然餅乾底不小心量錯奶油的量，切開時有點散開，還是好吃切開的斷面，四色漸層吃起來味道都不太一樣，越往中心越有抹茶濃厚的甘苦風味因為漸層的關係，這款蛋糕吃起來也挺有變化感～不同層次的抹茶這款生乳酪蛋糕我喜歡冷藏吃，冷藏的生乳酪蛋糕吃起來綿密柔軟，滋味濃郁冷凍吃稍稍覺得抹茶味道跳不太出來當然也可以做好後放在冷凍庫保存，想吃時再拿出來退冰半小時即可美美的漸層不動手試試看嗎？把抹茶粉替換成可可粉就能做出巧克力漸層囉～快動手玩玩看吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645705287.A.DB1.html