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[問題] 如何爆出蒜香

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (語言學家)時間2年前 (2022/02/25 20:03), 編輯推噓21(21推 0噓 28→)
留言49則, 30人參與, 2年前最新討論串1/1
各位前輩好，小弟一直以來都有一個問題 對於蒜頭無法爆出外面餐廳的那種蒜香感到困擾 看了許多教學，總結都是把蒜先煸至金黃色 雖然都照著做，但總覺得成菜的味道總是差那麼一點 請各位指點 是否還需要注意什麼細節 感謝 ---- Sent from BePTT on my iPhone 13 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.40.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1645790620.A.D33.html
推
02/25 20:21, 2年前 , 1F
未看先猜差豬油
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02/25 20:24, 2年前 , 2F
最近吃一家義大利麵，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎
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02/25 20:24, 2年前 , 3F
麼烹調的，不過以義大利麵來說，會加豬油嗎？
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02/25 20:30, 2年前 , 4F
那要看你用甚麼蒜，煸多久囉
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02/25 20:32, 2年前 , 5F
是要生蒜的味道多一點還是熟蒜的味道多一點
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02/25 20:32, 2年前 , 6F
試試用蒜泥? 但要小心別煸太久
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推
02/25 20:33, 2年前 , 7F
蒜味經過加熱會減弱 要強蒜味起鍋前關火加蒜泥或蒜末
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02/25 20:35, 2年前 , 8F
義大利麵常有的小火慢煸是將蒜味移至油內製成風味油
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02/25 20:36, 2年前 , 9F
中式大火爆香則是產生焦化香氣 各有不同層次風味
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推
02/25 20:41, 2年前 , 10F
快熟的時候加蒜泥+1，義大利麵大部分都是蒜香粉撒上
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02/25 20:41, 2年前 , 11F
去
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推
02/26 00:07, 2年前 , 12F
蒜頭產地有差，可以試試臺灣產的
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推
02/26 00:18, 2年前 , 13F
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02/26 00:19, 2年前 , 14F
對，重點就是最後再加蒜
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推
02/26 00:38, 2年前 , 15F
先煸蒜片 撈起，麵呈盤後再加入蒜片攪拌
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02/26 01:04, 2年前 , 16F
中式熱炒店炒青菜也是最後才加嗎?
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02/26 03:15, 2年前 , 17F
炒青菜就比較難，因為一般菜炒到一半就出水了，沒法最後靠
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02/26 03:15, 2年前 , 18F
油去爆香，空心菜可能還可以最後加，，其他菜色就不一定，
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02/26 03:15, 2年前 , 19F
有的也是最後加，生蒜蒜香味還有吃到的口感更強，基本上還
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02/26 03:15, 2年前 , 20F
是要看你想呈現的味道，就像原po要的蒜味也許就不是這種炸
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02/26 03:15, 2年前 , 21F
蒜頭蒜油能給他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同
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推
02/26 06:16, 2年前 , 22F
福壽有推一系列風味香油（蒜味、蔥味）可以試試
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推
02/26 08:42, 2年前 , 23F
我的偷吃步作法，起鍋前拌入鵝油香蒜味道很夠
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02/26 09:22, 2年前 , 24F
把一部分弄碎先爆香 再加成片的
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推
02/26 10:10, 2年前 , 25F
福壽那款蒜味蔥味油千萬不要買！買過一次化學味超重，也不
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02/26 10:10, 2年前 , 26F
像蒜香，連不下廚的人都說要丟掉....小磨坊的蒜油至少自然
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02/26 10:10, 2年前 , 27F
多了
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02/26 10:18, 2年前 , 28F
起鍋前再加 全熟的蒜我一吃就想吐
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推
02/26 18:39, 2年前 , 29F
要夠熱
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02/26 18:45, 2年前 , 30F
味精...
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02/26 22:01, 2年前 , 31F
義大利麵除了蒜末還要加蒜泥。炒青菜有看鼎泰豐師傅的介
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02/26 22:01, 2年前 , 32F
紹，發現是蒜炒香後倒熱水或高湯，再把菜加入大火快炒就
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02/26 22:01, 2年前 , 33F
會香囉！兩道都試做過有成功！
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02/26 22:34, 2年前 , 34F
蒜太熟就沒啥蒜味啊 熱炒店就快炒有些地方微焦又有點生
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02/26 22:51, 2年前 , 35F
蒜油 蔥油都很好做，真的不用買
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02/27 03:31, 2年前 , 36F
在家簡單的做法就是買個壓蒜器, 直接壓出帶汁蒜泥比你
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02/27 03:33, 2年前 , 37F
自己煽蒜末效果好很多
02/27 03:33, 37F
推
02/27 11:07, 2年前 , 38F
分兩次最後一次快起鍋再下
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推
02/27 11:26, 2年前 , 39F
用壓蒜器+1 效果很好
02/27 11:26, 39F
推
02/27 12:46, 2年前 , 40F
選台灣蒜，要用壓碎或拍碎不要用切的
02/27 12:46, 40F
推
02/27 14:55, 2年前 , 41F
量放太少? 其實不會一年到頭都有台灣蒜 進口蒜也能香
02/27 14:55, 41F
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02/27 18:13, 2年前 , 42F
爆香一定要用小火慢慢等出香味不能大火，大火一下子就焦
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02/27 18:13, 2年前 , 43F
掉了
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02/27 18:15, 2年前 , 44F
菜丟下去以後再轉大火，超香的喔
02/27 18:15, 44F
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02/27 21:02, 2年前 , 45F
加蒜酥
02/27 21:02, 45F
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02/27 23:11, 2年前 , 46F
起鍋前用壓蒜器加生蒜泥下去就很蒜了
02/27 23:11, 46F
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03/01 16:01, 2年前 , 47F
蒜焦掉的味道很可怕
03/01 16:01, 47F
推
03/02 05:53, 2年前 , 48F
先分辯冷熱油下煸之個種狀態的味道，及要起鍋前在補加蒜
03/02 05:53, 48F
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03/02 05:53, 2年前 , 49F
的味道，還有數量及蒜的大小等這都是改變味道因素
03/02 05:53, 49F
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